第6章 餐饮宴请须自重(2)
西餐中吃面包的时候，面包必须摆在左边，水杯要摆在右边，也就是惯例的“左面包、右水杯”，面包应该掰成小块送入口中，而不要抓着整个面包去咬，涂抹黄油和果酱时也要将面包撕成小块。西餐中吃牛排的时候，首先要把调味酱碟挪到餐盘旁，要用勺子取酱汁放在餐盘的内侧，而不要直接淋在牛排上，更不要将酱汁滴在桌子上，切牛排时应该用餐刀从左向右将肉切成小块然后蘸着酱汁食用。
西餐中吃鱼的时候，不能使用餐刀，而要使用餐厅专门备好的勺子，吃鱼时不要将鱼翻身，而是吃完一面后将鱼骨剔除，然后再吃另一面。如果吃到鱼刺，不要直接将其吐到盘子里，而要用舌头尽量地将鱼刺顶出来，用餐刀接住，再放到碟子的一侧。西餐中吃贝壳或蜗牛的时候，要用左手按住壳，右手用叉子将肉挖出来；如果食用的是生蚝，可以直接将壳放在嘴边，将汁液吸取出来。
西餐中吃意大利面的时候，如果面条很长，那就要用叉子将面条卷起来送入口中，可以使用勺子配合叉子卷面条，一次不要卷得太多，以免失礼。
此外，要注意不要搅拌面条，不要用汤勺直接吃面条。西餐中吃糕点水果的时候，蛋糕要用叉子分割食用，吃冰激凌的时候要使用小勺子；吃西瓜一般要用刀叉配合，吃到嘴里的西瓜子不要直接吐到桌子上，而要吐到手里，然后再放入餐盘。吃香蕉的时候，要用餐刀在香蕉上纵向划一刀，再用餐刀从左向右将香蕉切成几小段吃，不要用手直接将香蕉剥皮食用。
自助餐礼仪
自助餐，也称“冷餐会”，是国际通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为“自助餐”，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
自助餐礼仪中的基本要点包括：排队取餐、顺序取餐（一般为汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果）、量力而取、多次少取、避免外带、餐具送回等。
享受自助餐时同样有一些要注意的地方。第一，取菜时应当排队跟随队伍前进，当轮到自己时不要东挑西拣、耽误时间，取完食物应快速离开食物摆放处，不要在摆放处聊天或者直接吃食物；第二，在自助餐餐厅中，不要用提包或者衣服为朋友占位置，这是非常失礼的行为；第三，不要在摆放食物的区域抽烟，如果烟瘾难耐，请前往吸烟区；第四，不要一个人低头和满盘的食物“做斗争”，自助餐是交际的好场所，应该主动和周围的人进行交流，哪怕他们十分陌生；第五，拿取食物时，最好一个人一次只拿一个盘子，自助餐礼仪并不提倡一个人为他人代取食物，除非是需要照顾的小孩子；第六，往餐盘中放食物的时候，一次最好只选择两到三种食物，不要将餐盘装得满满的或者每次只装一种食物，这也是非常失礼的；第七，冷菜和热菜要分开放在不同的餐盘里，用过的餐盘或者放在餐桌上，或者交给服务生处理；第八，取菜或排队时，要注意周围的情况，避免出现急停急转撞到别人的事情；第九，享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许；第十，自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家（商界人士参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点）；第十一，一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。
在餐厅里就座用餐，有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上，由服务生负责收拾。尽管如此，也应该在离去前对其稍加整理为好，不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。
饮酒礼仪
在非常正式的社交宴会中，无论是中餐还是西餐的形式，酒都是活跃气氛和升华感情的东西。不过，无论是中国酒宴还是西方酒会，都有与会者应当遵循的酒文化和饮酒礼仪。这些社交酒宴上，最常见的酒有啤酒、葡萄酒、香槟酒、白酒等，如果你不了解饮酒礼仪，很可能做出拿葡萄酒干杯、大声喧哗劝酒、烂醉如泥等失礼的行为，成为他人嘲笑的对象。优雅并且正确地掌握饮酒礼仪体现了现代人的品位和魅力。
酒宴上或聚会时，点酒是第一步的行为，国人对于白酒和啤酒较为熟悉，对于西餐酒了解会少一些。如果出入一些高级的西餐厅，又对西餐酒的类别不太熟悉，可以找到调酒师，说明自己的口味、喜好和自己所点的菜肴与自己的预算，请调酒师帮忙点酒，而不要自作主张地下酒单。
接受服务生斟酒时，如果你点的是啤酒，需要做的是用手指握住酒杯的中央，女性可以一只手握着酒杯，一只手扶在杯底，这样会显得比较优雅；如果点的是葡萄酒，只需把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒即可，不要用手去扶着杯子，也不要把酒杯倾斜。如果你不打算饮酒，可以在服务生或友人倒酒时简单地说一声“不，谢谢”，或以手稍稍盖住酒杯，表示谢绝。
进行祝酒时，一般会由晚宴的主人或晚餐的邀请人向宾客祝酒。作为主宾参加宴请时，应了解对方的祝酒习惯，如：为何人祝酒、何时祝酒等，以便做必要的准备。
在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不一定非要碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往会到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。
碰杯时，要目视对方致意。此外，敬酒的顺序也很重要，一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下对方身份或是留意别人如何称呼，避免叫错人名或称呼而出现尴尬或伤感情的局面。
饮酒同样是一件展示风度和礼仪的事情，既不可将酒一饮而尽，也不能边说话边饮酒，更不能用玻璃杯进行“自杀式”的碰杯。饮用不同酒水时要搭配不同的食物和场合。
西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的，一般有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水，常用的佐餐酒为葡萄酒，其又可以分为白葡萄酒和红葡萄酒。按照西餐惯例，白酒配白肉，红酒配红肉，就是说吃“白肉”（鱼肉、海鲜、鸡肉）时要搭配白葡萄酒；吃“红肉”（牛肉、羊肉、猪肉）时要搭配红葡萄酒。餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水，比如白兰地酒。
饮酒时有一些禁忌不能犯，否则会成为酒会上最失礼的人，这些禁忌包括：
第一，不要无限制、无节制地饮酒，烂醉如泥的人不可能在社交场合留下好名声；第二，对于不喝酒或已经到量的客人，不要强行劝酒，这会让劝酒者留下恶名；第三，不要借着酒意和别人发生争执，也不要进行恶作剧或者取笑他人；第四，喝酒时不要发出声音；第五，女性在喝酒时尤其要注意淑女风范，既不能生硬地推拒，也不要喝酒到杯干，适度饮酒最重要；第六，不要自作主张地为他人斟酒，对于为你斟酒的服务生要表示谢意；第七，除了香槟酒，其他酒水尽量不要干杯；第八，如果酒水出现遗洒的情况，要请服务生过来收拾。