从“现在还有什么可以吃”谈起
“三聚氰胺”奶粉，“苏丹红”鸭蛋，“吊白块”面粉……层出不穷的问题食品中到底潜伏着多少危机？
我们身边充斥着各种各样的饮食陷阱，它们涉及的不仅仅是儿童奶粉、洋快餐之类的专向性食品，更多的是“米面油盐酱醋茶”这些我们每天都要接触的食物。例如，对变质桂圆用二氧化硫“整旧如新”、对陈米或变质大米用矿物油“化妆”、火腿因用敌敌畏灭苍蝇而残留农药、将苏丹红加入饲料中产出红心鸭蛋、甲鱼和桂花鱼用孔雀石绿治病；用地沟油来加工食品、用过氧化苯甲酰增白面粉、在果冻和糕点中添加合成色素、用甲醛水发鱿鱼和蹄筋以延长保质期……这些事例不免引起消费者无奈的感慨：中国人还有什么东西可以吃！
曾经有一篇文章，题目为《中国的快餐为什么竞争不过肯德基和麦当劳》，文章中说“中式快餐的卫生状况让人担忧。不仅忽视店内照明、环境清洁和食品加工的透明度，就连餐具的基本卫生都难以保障，更别提所提供的食品是不是经得起卫生推敲了。另外，原材料使用的不透明，以及汤面的过分油腻，这些都让消费者对它的卫生状况担忧，因而顾客日稀。”
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天然食品≠安全食品
纯天然蜂蜜、纯天然茶叶……随着消费者对商品质量安全要求的提高，不少产品打起了“天然”牌招揽顾客。天然食品，是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，有人认为天然食品是富有营养、利于健康的安全食品。其实不然，在一项科学检测中发现，一些天然的原料中也存在多种有害物质，如亚硝酸盐、生物碱、某些酶类以及农药等，这是因为污染无处不在，动植物在生长过程中会受到污染，而且植物为了抵抗更凶的病虫害，自身也会产生一些有毒的化学物质。所以，天然食品绝不等于安全、卫生的绿色食品，注意鉴别食品的成分才是关键。
看过这些之后，不禁让人沉思。近年来，由于国人不重视食品安全和卫生导致了各种疾病的流行，缘于2003 年SARS 的漫延似乎给人敲响了警钟，最近有所抬头的肝炎和肺结核、肠道疾病等都和人们不正确、不安全的饮食习惯有关。
食品安全问题已经发展成了一个社会问题，要彻底避开这些不良的影响是不可能的。但是，只要我们掌握几个大的原则，融会贯通，并管好自己的嘴，还是能够做到安全饮食的。
国内食品面临的安全问题
中国对200余个国家和地区出口食品的合格率多年来始终保持在99.8%以上，充分说明我们在食品出口安全问题上是高度负责任的。这要归功于我们国家6000余家食品检验机构付出的努力，对6000多个出口食品原料的种植养殖基地进行备案，形成了监督检查管理机制，建立了260多个出口食品质量安全示范区。
然而，中国自己的食品安全却始终是个大问题，最新面临的问题就是有害投入品。有害投入品的功能花样翻新，危害面较大。现在有害投入品的功能，不仅是为了降低成本，还包括改变颜色、形状、口感等，并不断开发“新的功能”。例如，为了提高销售价格，某地十多家养鸡场竟在鸡饲料里添加了加丽素红（色素）以生产所谓“红心土鸡蛋”；为防止苍蝇污染，竟在火腿上喷敌敌畏；为使蚕蛹显得新鲜，竟给蚕蛹喷敌敌畏，使之不住摇头；在鱼池中加入激素，使鱼保持活力，不断游动；给屠宰前的生猪喂盐，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。
很多有名的企业打着金字招牌却制售不安全食品，一些不法分子将普通的甚至是污染的食品进行包装，贴上“有机食品”“绿色食品”“无公害食品”“质量安全食品”的标签，或打着著名品牌的招牌，进入超市高价出售，利用品牌、超市的信誉度和影响力，欺骗消费者。
目前，很多的低营养品代替高营养品的情况主要出现在农村市场。由于广大农村尤其是经济落后的偏远地区收入水平较低，监管力度较弱，加上农民食品安全意识普遍不强、鉴别能力差，给制假售假者提供了一个宽松的环境。于是，一些不法分子将假冒伪劣和有害物超标食品的销售重点，由城市转向农村。
如今，吃到更多的是加工食品
我们现在生活在一个物质空前丰富的时代，相对一个世纪以前，食品的生产、流通和消费完全不同。以前是自给自足的小农耕时代，食物比较安全，但现在我们的健康和生命却受到了来自食物的威胁。随着时代的进步、生活用具的便利，我们可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏车，能把鱼肉蛋奶存很久；有了冷库和保鲜剂，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季种植蔬菜。
更加需要注意的是各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月甚至一两年，吃起来非常方便，但是样子和天然食品已经完全不一样，认不出来到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有机酸、香精、香料和增鲜剂来增强，它的颜色可以用色素来改变，它的口感可以用增稠剂、起酥油、淀粉水解物、植脂末等来改变。
因为这些加工食品的存在，人们也变得空前的懒惰。很多人甚至不肯自己买菜做饭，总是买那些一撕开包装就吃的加工食品，或者只需要用微波炉加热一下就能吃的食品，要么就干脆叫外卖。这些人很少接触新鲜天然的食品，把食品的安全和营养责任完全交给了加工企业和超市。
食物让激素失调，带来无尽的烦恼
激素分布在身体每个角落，穿梭在几乎所有细胞之中。没有激素，再好的营养没办法进入到细胞里面去，细胞本身的生化反应无法进行，能量代谢无法实现，细胞与细胞之间的联系也无法建立。在美国广泛使用的一些激素，在欧洲则被严令禁止。但是利益能毁掉很多商人的道德底线，他们为了加快牲畜的成长，为了提高奶牛产奶量，都在给这些动物的饲料里添加一些激素。迄今为止，我们已经从很多医学报告中看到，乳腺癌、纤维瘤、卵巢癌、宫颈癌、前列腺癌和睾丸癌、子宫内膜异位等都与饮食中摄入了过量的激素有关。
1. 4∶3∶3饮食
我们大多数人，或吃错了食物，或者吃对了食物但搭配比例错了。4∶3 ∶3其实描述的是一种保持机体正常或较高的代谢速率以及平衡激素的饮食方式。4∶3∶3是为每个人的不同需求而个体化的平衡营养计划。不论是正餐还是点心，都是以4∶3∶3的糖类、蛋白质和脂肪的比例来营养机体，从而保持激素平衡的。4∶3∶3并不是将焦点集中在热量摄取量的精确度上，而是聚焦在饮食平衡上，是对食物、血糖以及胰岛素的一种总体认识。
4∶3∶3饮食的核心是围绕着对修复及保护人体必需的六种营养素——糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水的认识。每次，你若根据4∶3∶3食谱进食，食物中所包含的糖类就会为大脑提供葡萄糖；蛋白质则会提供必需的氨基酸来修复及重建机体，同时还促使胰高血糖的释放；而脂肪提供的脂肪酸，是控制血糖、激素的生成及运作的主要物质。
2.平衡激素的饮食
几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类食品中就富含大量异黄酮。豆类食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不过，多数豆类在煮食前，需要浸泡一会儿，有时甚至需要浸泡一个晚上。当然，我们现在也可以从大多数超市中买到各种有机罐装的成品豆子，这对我们食用豆类食品增添了许多方便。
日本一项研究发现，黄豆至少含有五种抑制癌细胞的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面，因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的1/6，但是，当她们来到西方国家生活后，其乳腺癌发病率就大幅度上升，基本达到和西方国家女性的发病率一样。究其原因，重要的一个因素就是：日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。
植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用，科学研究表明，植物雌激素对激素能起到一种良好的平衡作用。所以，日常饮食中含有植物雌激素的食物是非常重要的——尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素偏高较敏感的病症时。植物雌激素还可以减缓经期症状，并帮助周期太短的女性延长月经周期。
当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时，摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪（一般认为，更年期雌激素分泌不足），并且还可以降低乳腺癌的发生率（乳腺癌往往是由于雌激素分泌过多造成）的原因。
3.雄激素缺乏综合征
中年男性如果经常出现乏力、失眠、健忘、性欲降低等症状，可能是患上了男性更年期综合征（或称雄激素缺乏综合征），可适当多吃些动物内脏。动物内脏含有较多的胆固醇，而胆固醇是合成性激素的重要成分。此外，它还含有肾上腺素和性激素，能促进精原细胞的分裂和成熟。
铺天盖地的食品污染
食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。
食品的污染源也有很多方面，下面我们具体来看：
1.人为
在食品加工、存储过程中人为性的掺假、制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。
2.土壤
土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以，食品在进行加工时，必须彻底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。
3.昆虫
苍蝇和昆虫在传播疾病方面起着重要的作用。鉴于苍蝇的觅食习惯总是由一处飞往另一处，很可能从很脏的地方飞来又直接落到食品上，其对食品带来的污染是显而易见的。其他昆虫同样很容易把脏物携带到食物上引起类似的污染，有些还可能引起食物明显的腐败。因此，食品加工场所应有防蝇及其他昆虫的设施。
4.宠物和其他动物
动物的胃肠道存在致病菌的现象很普遍，例如：从牛、家畜、鸟类、甲鱼、啮齿类动物和许多野生动物中分离出沙门氏菌和其他致病菌是很正常的现象。因此，在餐饮经营中，任何的动物粪便、体表污染物都可能污染食物。老鼠和其他啮齿类动物能传播许多疾病，通过它们的尿和粪便，或在啃咬食物时的唾液可将病原传播给食物，因此，食品加工场所严禁饲养动物。
5.海产品
许多地方的海洋受到污染，污染的来源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。鱼和贝壳类，尤其是软体动物贝壳类易被病原体感染。软体动物在过滤海水获取食物的同时，它们也感染了病原体。如果生吃贝壳类，很容易受到感染。
由于海洋的污染，近海水产品感染致病微生物的可能性很高。因此，不应提倡生吃海产品。最安全的食用方式是烧熟煮透。
6.蛋类
鸡蛋蛋壳上容易感染沙门氏菌已经是不争的事实。手在拿取和打鸡蛋的过程中已被污染，所以在处理生鸡蛋后应洗手。在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行清洗消毒，以免蛋壳表面的沙氏菌污染食品。
家庭防范食品污染的方法
食品污染无处不在，在日常生活中我们怎样保证自己吃到干净新鲜的食物呢？这就要求我们购买和储存食物的时候要掌握一些小技巧，避开食品污染源，尽量做到入口的食物干净健康。
一般来说，家庭防范食品污染可采取如下措施：
1.安全选购食品
要购买没有污染和杂质、没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物；
正确识别标签，查看标签内容是否清晰、齐全。
2.正确加工保存食品
易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉；
当准备食用已存放了一段时间的食物时，要将食物再次加热到100℃以上；
不喝生水、不食用未经加工的牛奶；剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时；
新鲜的鸡蛋产品应该储存在5℃或5℃以下，冷冻鸡蛋储存在-18℃或-18℃以下；
没有包裹冰层的鱼和贝类水产品，应在24小时内使用；
低温和空气流通，是保持果蔬新鲜的必备条件。
3.注重清洁卫生
做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最好也先洗手；
菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品；
尽量用封闭的容器装食物；
避免生熟食品混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食品交叉污染。同时，要注意及时将厨房里的垃圾、污垢清除。
蔬菜、水果，怎一个农药说得透
现代农业已经离不开各种化学品，如化肥、除草剂、杀虫剂等的应用，正是在这些化学品的帮助下，人们才生产出了越来越多的粮食，同时也给人类的生命健康带来了越来越多的危害。人们常说要多吃新鲜的水果蔬菜，但是近年来，农药化肥的残留量超标成为蔬菜水果安全中最主要的问题，也成为老百姓餐桌上的一大隐患。有资料表明，全球每年有数十亿人正在受到不同程度的农药伤害。蔬菜、水果中残留的农药在人体内长期蓄积会引发慢性中毒，这种蓄积还会通过胎盘和母乳传给下一代。既然农药等化学品对人体健康有着如此大的威胁，为什么人们还是要使用它们？
虽然，国家有明文规定：剧毒、高毒农药不能用于防治害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材，但由于管理上的漏洞、药检控制不严、农药品种大量增加等原因，加之农民缺乏科学使用农药的知识或受经济利益驱动，滥用高毒和剧毒农药，或违反安全间隔期规定，在接近收获期时使用农药的情况仍在不断发生。据检测，蔬菜受到三种主要污染，即残留农药、重金属、亚硝酸盐。其中，重金属和亚硝酸盐污染对人体的危害最大，是导致癌症、精神分裂症、软骨病等多种疑难怪病的重要因素之一。农药是用于预防、控制或消灭危害农、林业的病、虫等其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成，或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。在一定范围和剂量内对农作物使用农药，是符合国家安全标准和有关规定的。
由于植物的抗药性和农药本身的毒性问题，旧的农药品种逐渐被淘汰，新农药品种不断进入市场，还有不断从国外进口的大批农药，所以，现如今农药使用不当的情况常有发生，由此而带来环境和食品的污染也难以避免。在国外，有很长一段时间，农药污染曾被当作是当代公害之一而为公众所关注。从食品卫生与安全的角度看，重要的是农药使用后，在农作物，特别是粮食、蔬菜、瓜果及畜禽产品上的残留。因为农药往往是直接喷洒在蔬菜的叶片上，所以，叶片类蔬菜的农药残留量相对来说比较大，而叶片蔬菜中受农药污染较重的有青菜、小白菜、黄瓜、花菜、甘蓝、芥菜、鸡毛菜、蓬蒿、茭白等，而其中韭菜和油菜受到的农药污染比例最大。而茄类蔬菜如青椒、西红柿，荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜洋葱等，受到的农药污染相对较小。
一般来说，夏季是蔬菜瓜果中农药残留量超标的高危季节。因为夏季温度高，虫害也增多，所以需要的农药量也相应增多，再加上，夏季蔬菜的生长期快，对农药的降解时间短，这也就要求人们在夏季吃蔬菜时要注意清洗，特别防范。
警惕水产品中的斑斑毒迹
水产食品是我国动物性食品的重要来源，是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品，它富含各种氨基酸，易于人体吸收，食用价值高于一般肉类，更是高血脂、高血压患者的最佳食品。
然而，随着工业社会的推进，水产品的质量严重受到了影响，致使水产品被重金属污染、药残超标、水产品增重、漂白（或着色）等。其中被重金属污染后的水产品，人们误食后对身体带来的伤害最大。一般水产品中主要会被以下几类重金属污染。
镉：对肾脏有损害，易引起骨痛病。
铅：引起智力低下，反应迟钝、贫血等。
汞（水银）：首先肾功能受到很大影响；其次是大脑神经受损，引起语言和听觉障碍，严重者肌肉丧失协调性。
铬：易患皮肤溃疡，皮肤癌和肺癌等。
不同水产品种类受到的污染类型和程度也各不相同，下面我们具体来看看。
鱼、虾、蟹：此类产品危害因素主要来自养殖过程中不规范使用鱼药，特别是大量无节制地使用抗生素、动物生长激素类药物等问题。此外，冷冻品中还发现为防止冰鲜虾出现“黑头”而采用亚硫酸氢钠溶液浸泡虾的现象。
贝类产品：此类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝和毛蚶等。目前我国贝类养殖也不使用药物，危害因素主要有：一是来自养殖水域水质的污染；二是一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；三是个别加工企业为了增加重量，对产品（如对鲜冻扇贝）采用多聚磷酸盐和水浸泡。过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大，而且经此处理后，水产品口感很差。
头足类和棘皮类：此类产品包括鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等。这两类水产品的危害因素主要是加工环节随意添加国家禁止添加的物质。如一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如敌敌畏）；在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的。
藻类产品：此类产品包括海带、紫菜和裙带菜等。目前我国藻类养殖基本不使用药物和肥料，如果海水没有受到污染，藻类产品的质量比较安全可靠。
不轻松的休闲食品
所谓休闲食品，也就是大家常说的零食。对零食的利弊历来众说纷纭。那么，零食到底有没有危害呢？从零食本身来说是无害的，除非由于人为因素，如不卫生、污染或乱加添加剂，对人体造成危害。但是从营养角度来看，零食的不健康因素主要有下面几点：
1.糖精过量
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。
营养学家所推荐的糖分摄入量为每天不超过100克，但是，对于一些喜欢吃饼干、喝饮料的人来说，每天摄入100克以上的糖分是一件很普遍的事情。饼干中的糖分在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃饼干会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。有营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因。
2.高盐、高糖
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”“不含盐”的食物会更受欢迎。
3.色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
4.大量反式脂肪酸
市场上大部分糕点、冰激凌、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。
5.防腐剂超标
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
零食虽然有隐患，但并非不能吃。如何合理吃零食？
（1）选择含有丰富营养素、低糖、低能量、高膳食纤维的食品，如酸奶、奶片、水果、枣、牛肉干、粗纤维饼、海苔片等。慎吃核桃仁、花生、杏仁等坚果类食品，它们虽然含维生素E和锌、铁等矿物质，但脂肪含量也多，进食要适量，不可多吃。
（2）不选或少选含糖高、脂肪多的食品，如巧克力、冰激凌、糖果等。少吃果脯类、水果糖、果冻等没多少营养的食品。
（3）不要选择过咸的腌制食物及油炸膨化食品，如炸薯片、薯条、虾条、雪饼、话梅等，它们不但没多少营养，并且有的产品含大量色素、防腐剂、香精，多食不利。
（4）注意吃零食的量和时间，切忌过量。零食最好在两餐之间吃，不可离正餐时间太近，以免影响食欲。吃零食不可太多，不要边看电视边吃，这样容易在不知不觉中吃得过多，易致肥胖。也不要在临睡时吃，以免增加消化系统负担，影响睡眠。
安全饮食的“金科玉律”
在面对食品安全问题时，请你一定要在饮食上“洁身自好”，加强自我保护意识，只有遵循好饮食的“金科玉律”，严格按照原则要求去做，就可以有效地消除食品中潜在的危害，杜绝食物安全隐患，避免病从口入，保证我们的身心健康。
1.饮食一定要避开地边摊
认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方，没有营业执照的小作坊，卫生状况不佳的场所，一定不要选择。日常生活中80%以上的不健康的食品都出自于不规范的小企业、小作坊，他们的食品生产加工门槛低、设备简陋、条件差，这些不正规的厂家生产的食品一定要尽量避免食用。
2.食物长相还是随着天性好
现在很多食物长得个大肚圆，或者颜色十分的漂亮，都违背了食物本来的面貌。对于这种后天变异的食物尽量不要选择，很可能有“猫腻”的。所以，我们在采购食品时，要注意提防那些异常的、不自然的食品，不要过分追求卖相，否则买到有毒食品，害你没商量。
3.购买食物尽量不要选择散装
散装食品最容易出问题，因为没有包装，看不到生产日期、保质期和生产厂家等标识，特别容易出现质量安全问题，所以尽量别选择散装食品。
4.不要贪图小便宜
有些食品生产企业利润比较低，为了提高利润，往往会不择手段压低原材料成本。而经销商、批发商也可能会不负责任地采购低价食品，用低价策略来吸引消费者。所以，如果看到过分低于正常价格的食品，我们可要多留个心眼，比如特别便宜的鸡肉、鸭肉，可能是用死家禽加工制作的。另外，当某一种食品在自然界中的产量很少，但是市场上数量又很多时，你可就要小心了，因为你有可能一不留神就会买到假冒伪劣的东西。所以，购买时不要追求特别廉价的食物，否则有可能省了小钱，却危害了健康，得不偿失。
当然，面对食品安全问题，不光是要把握好“选择”这一关，还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题。要提醒大家的是：面对食品安全危机，一定要练就一双火眼金睛，提高警惕，精挑细选，为自己和家人的生命健康负责。
教你查看食品包装
常用的包装材料
（1）塑料包装材料：属于塑料制品中使用周期最短的品种，一般为1～3个月，最长1年，此后大多成为城市固体废弃物进入垃圾处理系统，有的则随意丢弃，成为“白色污染”。塑料包装材料在废弃物中所占的比例最大，其对环境所造成的污染也是各类包装材料中最为严重的。目前的处理方案为回收利用和开发应用降解塑料相结合。
（2）纸品包装材料：由于纸品包装使用后可再次回收利用，少量废弃物在自然环境中可以自然分解，对自然环境没有不利影响，所以纸板及制品是绿色产品，符合环境保护的要求，对治理由于塑料包装材料造成的白色污染能起到积极的替代作用。
（3）金属包装材料：常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。金属包装材料易于回收、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。
（4）玻璃包装材料：牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装。这种包装材料的主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本低，而且是惰性材料，对环境污染小。
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食品包装盒上数字的含义
食品包装盒底部通常会出现一个三角形的数字符号，符号周围可能还有箭头或其他的数字。这些内容都是用于区分产品材料类别的。
数字3
（1）数字含义：这个数字代表PVC，即聚氯乙烯。这种材料质地较硬，经常用于制造食品盒、水管和建筑材料，在日常生活中的应用非常广泛。
（2）使用指南：会分解有毒物质，只适合储存干燥、水分少的食物，如米饭和面食；耐高温性不强，不能用于微波炉加热食物。
数字6
（1）数字含义：这个数字代表聚苯乙烯。这种材料有时会呈现泡沫状，主要用于制作一次性餐盒、水杯和餐具。
（2）使用指南：在所有类型的食品包装材料中，聚苯乙烯的熔点最低，所以虽然它可以用于盛装温热的食物，但切勿使用这种材料的食品包装盒直接加热。
数字7
（1）数字含义：这个数字代表除聚氯乙烯和聚苯乙烯以外的材料或多种塑料材质的合成材料。比如，食品包装盒的原材料是聚碳酸酯（含BPA），产品上就会出现这个数字。
（2）使用指南：此类食品包装盒原材料多种多样，其耐热性和保养方式也各不相同，因此在使用前一定要仔细阅读产品说明，严格遵照生产商的指导使用。
怎样查看食品标签
预包装食品必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号等。消费者一定要仔细检查：
1.食品名称
食品名称反映的是食品本身固有的性质、特征，应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。
2.配料清单
食品配料清单标注的内容主要是各种原料、辅料和食品添加剂，除单一配料的食品外，标签上必须标明配料表，必须真实，且按含量的递减顺序排列。
3.净含量和沥干物（固形物）含量
（1）食品的净含量是包装内食品本身的实际重量，有三种标注方式：液态食品，用体积；固态食品，用重量；半固态食品，用重量或体积。
（2）半固态食品除净含量外，还必须标明该食品的固形物含量。
（3）同一个大包装内有小包装的食品除净含量外，还必须标明食品小包装的数量。
4.制造者的名称及地址
生产者的名称和地址应当和营业执照一致。属于集团子公司、分公司及委托加工、联营生产的，按照《产品标识标注规定》的要求进行标注。
5.生产日期（包装日期）、保质期（保存期）
这些是食品标签中极其重要的内容，必须明码标注。生产日期即食品加工或包装完成的日期；保质期是食品的最佳食用期；保存期可以理解为有效期；如果食品对环境影响较敏感的，还应注明食品的储藏方法。
6.质量等级及产品标准号
经检验合格的产品，应当附有产品质量检验合格证明（可以是合格印、章、标签等）。质量等级代表着食品的品质特性，要按产品标准（国家安全标准、行业标准）中的规定标注，此外还必须标注该产品的标准代号和顺序号。
安全辞典
预包装食品
预包装食品是经预先定量包装或装入容器中向消费者直接提供的食品，目前市场上销售的绝大多数食品都是预包装食品。
食品标签
食品标签就是食品的身份证明，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切印鉴、标牌、文字、图形、符号说明物，它是对食品本质属性、质量特性、安全特性、食用说明的描述。消费者通过食品标签了解食品的名称、配料、营养成分、厂名、批号、生产日期、保质期等信息。
QS
“QS”是英文“Quality Safety”的缩写，是食品质量安全市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量安全的监督管理的一种行政监管制度。
“QS”主要包括三项制度：
（1）对食品生产企业实施质量安全许可证制度：提高食品生产加工企业的质量管理和产品质量安全水平，未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品；
（2）对企业生产的食品实施强制检验制度：具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售；
（3）对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度：具备规定条件的食品才允许生产销售，对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准出厂销售。
“QS”审查主要包括十项内容：
环境卫生、生产设备条件、加工工艺过程、原材料要求、产品标准要求、人员要求、储运要求、检验设备要求、质量管理、包装标识。
条形码
商品条形码是指由一组规则排列的“条、空”及其对应字符组成的标识，用以表示一定的商品信息的符号。其中“条”为深色、“空”为浅色，用于条形码识读设备的扫描识读；其对应字符由一组阿拉伯数字组成，供人们直接识读或通过键盘向计算机输入数据使用。这一组条、空和相应的字符所表示的信息是相同的。
EAN商品条形码亦称通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，通用于世界各地。EAN-13通用商品条形码一般由前缀部分、制造厂商代码、商品代码和校验码组成。
前缀码是用来标识国家或地区的代码，如00～09代表美国、加拿大，45～49代表日本。690～692代表中国大陆，471代表我国台湾地区，489代表香港特区。
制造厂商代码、商品代码，由生产企业按照规定条件自己决定使用哪些阿拉伯数字。
商品条形码最后用1位校验码来校验商品条形码中左起第1～12数字代码的正确性。
国家安全标准
1.《预包装食品标签通则》
（1）除“辨别方法”所示内容必须标明外，《通则》还有以下内容（摘选）：净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一面，便于消费者识别和阅读；产品中添加了甜味剂、防腐剂、着色剂必须标示具体名称；辐射食品及使用相关配料的应在标识中注明；特殊膳食用食品（如婴幼儿食品，糖尿病人食品）必须标示营养成分，即营养标签；标签上的生产日期和保质期不得另外加贴、补贴和篡改。
（2）新的《预包装食品标签通则》于2005年10月1日起实施，要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。消费者若发现并证实其标签的标识与实际品质不符，可以依法投诉并获得赔偿。新增内容如下：
“包装物或包装容器最大表面面积大于20平方厘米时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米”；新增加了“配料清单中可以使用的类别归属名称”；新增加了集团公司、分公司、生产基地或委托加工预包装食品的单位名称和地址的标示要求；新增加了可以免除标示保质期限的预包装食品类别。
2.产品标签上日期标注方法的规定
（1）生产日期和安全使用期或者失效日期应当印制在产品或者产品的销售包装上。
（2）如果使用粘贴、压印、手写等办法标注日期时，要注意日期的标示能让消费者容易辨认，并保证不脱落，不褪色，不模糊。
（3）产品日期按照GB/T 7408—1994《数据元和交换格式 信息交换日期和时间表示法》规定标注，采用“年、月、日”顺序。一般有以下3种形式：2003 09 13（间隔字符分开）；2003—09—13（连字符分隔）；20030913（不用分隔符）。
3.国家对食品保存期限的规定
面包
一、四季度可保存5至7天，二、三季度3至4天。
饼干
铁听装 / 一、四季度可保存70天，二、三季度35天；
盒装、袋装 / 一、四季度50天，二、三季度30天；
散装 / 一、四季度40天，二、三季度20天。
奶粉
马口铁罐装密封充氮包装的保存期为2年；
马口铁罐装密封非充氮包装为1年；
瓶装为9个月，
袋装一般为6个月。
白（酥）皮点心
一、四季度保存期为4个月；二、三季度为20天。
月饼
一、四季度保存期为1个月，二、三季度为15天。
蛋糕
一季度保存期限为10天，二、三季度7天，四季度为15天。
礼品大蛋糕
保存期限为3至4天。
汽水
保存期限为3个月。
啤酒
桶装和鲜啤酒的保存期为7天；瓶装酒为2个月。
罐头
铁皮罐头可保存1年；玻璃瓶罐头可保存半年。
安全辨析
保存期、保质期与保鲜期
根据《食品标签通用标准》的明确的规定，保质期又称最佳食用期，是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期又称推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，该食品不再适于销售。
食品的保鲜期是一些企业为了使自己的产品更容易接近消费者的生活而在包装上打印的。但这种做法是否科学，保鲜期能够使产品的品质保证在什么范围内，还有待进一步考证。
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1.识别防伪商标
（1）温变型：防伪标志受热后，图案的颜色会发生变化。多见于酒类商品。
（2）荧光型：通过专用的防伪鉴别灯照射，防伪标志发亮部分会显示文字、符号或图案。
（3）隐形技术：在太阳光或手电筒的照射下，能反射出文字、符号或图案。
（4）激光全息型：从不同角度观察图案，会看到不同的颜色，如大面额人民币。
2.标注限期使用标识 的产品
限期使用的产品，其质量有一定时效期，超过这个期限，产品就可能达不到标准或者规定的质量指标，就可能会失效、变质，丧失产品原有的使用性能，所以限期使用的产品需要标明这一时效日期范围。食品属于限期使用的产品。
限期使用的产品有两种标注方式，生产者可以任选一种进行标注：
（1）标注生产日期和安全使用期，如“生产日期：2002年8月1日，安全使用期：6个月”。
（2）标注失效日期，如：“失效日期：2003年7月31日”。
聚焦绿色食品
绿色食品，特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，与生命、资源、环境保护相关的事物在国际上通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。
绿色食品标志，是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局正式注册的证明商标，它由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。绿色食品标志是绿色食品产品包装上必备的特征，既可防止企业非法使用绿色食品标志，也便于消费者识别。
绿色食品标志防伪标签采用了以造币技术中的网纹技术为核心的综合防伪技术。标签用绿色食品指定颜色，印有标志及产品编号，背景为各国货币通用的细密实线条纹图案。另外，防伪标签的发放数量受到监管，以控制企业生产产量，从而避免企业取得标志使用权后，扩大产品使用范围及产量。
国家安全标准
1.绿色食品标志（两类）
（1）A类标志，绿地白标，它表示产品的卫生符合严格的要求。
（2）B类标志，白地绿标，不仅表示产品的卫生符合严格的要求，而且表示产品原料即农作物在生产过程中化肥的使用有绝对限制，绝对不使用任何化学农药。
2.绿色食品技术等级（两级）
（1）AA级绿色食品：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料。
（2）A级绿色食品：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。
3.绿色食品标志使用有效期
绿色食品标志的使用许可有效期是3年，到期后没有重新申报而继续使用旧标志，或者超范围使用绿色食品标志，都是对消费者权益的侵害。
辨别绿色食品标志是否超过有效期，可以看编号。绿色食品标志中的编号形式为“LB-××-××××××××××（A/AA）”，其中“LB”是绿色食品标志（绿标）拼音缩写，两短线之间的两位数代表产品类别，后10位数字分别表示批准年限、产地及产品批准序号，A和AA代表绿色食品的分级。批准年度是3年前的就属于无效标志，消费者购买时要仔细查看，以免买到“超期服役”的绿色食品。
安全误区
1.纯天然食品就是绿色食品
一般消费者认为，标签上标示着“纯天然”的食品就是无污染、健康、安全的绿色食品。其实不然，这一说法忽视了“纯天然”本身的环境因素。
我国有些地方，虽然山清水秀，看起来生态环境挺好，但是“地方病”流行，比如高铅地区、高汞地区、高氟地区、缺碘地区。虽然这些地区并没有受到外界污染，但由于其本身环境原因，生长在这里的作物会吸收土壤中的有害元素，并富集于植物体内，吃了这种食物或以此为原料加工的食品都会对人体造成很大危害，因此“纯天然”食品并非都是绿色食品。
2.不含添加剂的食品即是绿色食品
目前我国食品工业使用的添加剂中，有些添加剂是无害的（如火腿中添加的淀粉），有些少剂量使用的添加剂对人体的危害可小到忽略不计（如有些食品中使用的防腐剂等），所以，一味地排斥含有添加剂的食品，其实是一种消费误区，也不能把标签标示出“添加剂”作为鉴别绿色食品的标准。
3.不使用化肥、农药的食品是绿色食品
事实上，某些化肥和农药在生产A级绿色食品过程中是可以限量使用的。另外，没有给农作物施用化肥和农药，并不等于农作物就生长在没有污染的环境中（如大气污染、水源污染），农作物长期生长在这种环境下，某些对身体有害的物质含量会超标，因此制成的食品就不能叫作绿色食品了。
关注转基因食品
所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是构建和维持生命的化学信息，而转基因食品就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的西红柿。
国家安全标准
转基因食品对人体健康是否有影响，众说纷纭，尚无定论。对转基因食品做出标识，是为了尊重消费者的知情权。农业部《农业转基因生物标识管理办法》规定，从2002年3月20日起，凡在我国境内销售列入农业转基因生物标识目录的农业转基因生物，必须明确标识，否则不得进口或销售。转基因食品标识内容摘选如下：
（1）转基因标识应该使用规范醒目的汉字。
（2）转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物产品，以及含转基因成分的农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。
（3）转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。
（4）用农业转基因生物或含有该成分的产品加工制成的产品，但最终销售产品中不再含有或检测不出转基因成分的，标注应为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不含转基因成分”或标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成分”。
（5）难以在原包装、标签上标注的，可在原包装、标签上附加转基因生物标识。
（6）难以用包装物或标签标识时，可采取其他办法，如快餐业和零售业中的农业转基因生物，可在产品展销柜上标识，也可在价签上标识或设立标识板（牌）。
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随着科学技术的不断发展，转基因食品的品种也在不断增多，大致可以分为以下几种类型，消费者面对转基因食品时可以此判断所购买的转基因食品是何种类，应有何性状特征。
新品种型
通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在颜色、品质、口味方面具有新的综合特点。
增产型
农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。
控熟型
通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因，可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的优点是延长成熟速度，不易腐烂，好储存。
高营养型
从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。
保健型
通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中（一些抗病基因也可由转基因牛羊奶中得到），人们吃了这种食物，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用，例如有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。
辨别进口食品
随着市场的逐步放开和进口关税的降低，越来越多的外国食品进入我国，消费者在购买食品时也有了更多选择。但检验检疫部门提醒说，进口食品并非高品质食品的代名词，同样存在质量问题，消费者在购买进口食品时也应擦亮眼睛。
辨别方法
1.看经销商有无“进口食品卫生证书”
该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的，证书上注明进口食品包括生产批号在内的详细信息。只有货与证相符，才能证明该食品是真正进口的。
2.看包装上是否有中文标签
制造者的名称、地址以及产品执行标准号可以免除，但经海关口岸的预包装食品应加贴临时中文标签和审批号（JW——××××）。标签的内容不仅要与外文内容完全相同，还必须包括以下几项内容：食品名称、配料成分、净含量和固体物含量，原产国家或地区，商品生产日期、保质期、贮藏指南、制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等。
3.看是否贴有激光防伪的“CIQ”标志
“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写，该防伪标志是从2000年开始对检验检疫合格的进口食品统一加贴的。
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进口食品常见单词
Natural（天然型）：指食品中不含合成食品添加剂。
Health（健康型）：指食品中含有保健作用的成分，但不代表其中不含合成食品添加剂。
Reduced Calorie（少热量型）：表示所含热量比一般食品少1/3。
Low Calorie（低热量型）：指单位食品释放热量在40千卡以下。
Light（清淡型）：指食品中所含各成分均比一般同类食品低15%左右。
Sugar Free（无糖型）：指食品中不含蔗糖，但不表示不含糖醇。
Organic（有机型）：制造食品所用的原料在生长过程中没有使用化学农药或化学肥料。
Low Cholesterol（低胆固醇型）：表示单位食品中胆固醇含量少于5毫克，脂肪含量少于5毫克，饱和脂肪酸含量少于6%。
进口食品比土生土长的更健康吗
由于近年来一些食品安全事故的发生，不少人弃国产食品，转向进口食品，认为进口食品就一定是安全而优质的。事实上，进口食品的安全问题并不少见。
进口食品第一个让消费者容易混淆的就是食品标签和保质期等一些最基本的问题。因为，进口食品的详细介绍多是外文，国内的多数消费者只能看到简单的中文介绍。对此，专家支招：正规的进口食品生产日期码一般是激光打印，字体呈针尖状点状分布，造假进口食品生产日期一般都是油印，字迹连贯粗黑，蘸上水一擦就会变得模糊。而针对过期食品换包装的情况，市民在购买进口食品时要注意产品包装上时间编码，一般流水线上包装的产品，不但带有年月日，还有具体到几时几分的生产时间，每袋产品的编码都不相同。而假造的包装袋由于工艺简单，一般时间编码都是同一数字。如果货架上的产品生产日期都是几时几分生产，则可能为假包装。
对于进口食品除了注意上面的问题外，我们可以对进口食品与国产同类食品做个比较，进口食品除了比本土产品价格昂贵，名字时尚一点儿，还有很多的弊端。
1.三文鱼和鲶鱼、鲤鱼的对比
三文鱼在世界范围内的食用都很广泛，因其蛋白质和鱼油的含量高而被认为是健康食品。不过它含有较多的胆固醇，对高血脂的人来说，也就不那么理想了。国内很流行的生吃三文鱼大概源于日本，野生三文鱼可能携带的病菌是关注的焦点。人工饲养的三文鱼携带细菌的可能性大大降低了，但是又可能使用了大量的抗生素。对消费者来说，基本上不可能依靠自己做出判断，能否买到合格或者说优质的三文鱼只能依靠运气。
而国内的鲤鱼、鲶鱼也是脂肪含量比较高的鱼，所以其中的鱼油含量也比较多。当然，野生鱼和饲养鱼的问题，在鲶鱼和鲤鱼中同样存在。如果不是非常喜欢三文鱼的口感和味道，鲶鱼和鲤鱼其实是很实惠的选择。
2.意大利面和中国面条的对比
意大利面跟中国面条一样，本身只是原料，最后的口味取决于烹饪和调料。意大利面的调料丰富多彩，经常是五颜六色，对于女性尤其有吸引力，但是营养成分并不比中国面条高多少。
3.果冻、布丁和凉粉的对比
果冻本身的营养价值很差，虽然是一种蛋白质，但是缺乏一种人体必需的氨基酸，其他几种必需氨基酸的含量也比较少，富含的氨基酸也不是人体必需的。也就是说，它在满足人体氨基酸需求上效果很差。果冻也可以用其他有成胶能力的碳水化合物来做，比如国内常用的卡拉胶。其实，这些东西跟凉粉本质上是一样的——有成胶能力的单一食物成分。
国外的布丁叫作“pudding”，与果冻在外观上的区别是不能够成型，跟酸奶或者糨糊差不多。布丁的成分一般包括淀粉、蛋白质、油、香料、色素等，也可能使用玉米糖浆。相比果冻，它在满足人体营养需求上要全面得多。
通过上面的分析，我们就应该明白其实进口食品并不比国内本土产品优秀多少。那么日常购物中我们选择国外还是本土的食品呢？如果你是上班族，没有时间做饭，在外面吃又不放心食物安全，进口食品是个不错的选择，虽然会贵一点儿，毕竟能节省大量的时间。就安全性和营养成分而言，还是要省心不少。如果你每天有大量的时间来为家人做饭，那么进口食品的优势就没有太多意义。毕竟为了保存的需要，加工食品都会经过比较彻底的处理，在风味和微量营养成分上会有一定的损失。加工食品有很多捣鬼的空间，这是本土食品让人不放心的地方，而食品原料捣鬼的机会就少多了。自己买原料做饭的话，安全性也比较高。更重要的是，美味而且实惠。