第2章 我的环球素食之旅
盘子里会是些什么呢？客人都有点儿兴奋不安。说起素食，他们唯一的体验就是散落在北京各处的几十个素食餐厅，还有大同小异的台湾仿荤菜。门开了，他们走进屋子，炒菜锅里飘散出来的香味，出其不意地迎接了他们的兴奋和好奇。我的妻子培敏小心翼翼地在每个座位前分别摆上刀叉和汤勺，中间是一个雪白的餐盘，上面摆着汤碗。厨房里散发着热气腾腾的活力。我给田园沙拉淋上法汁，搅拌了一下汤，又查看了一下烤箱里的蔬菜馅饼。新出炉的鲜面包已经被切成整齐的薄片，就等着橄榄油“着陆”在面包酱上了。鹰嘴豆很柔嫩，自制的鲜奶酪看上去近乎完美，鲜嫩的香煎蘑菇土豆丁上点缀着绿绿的法香末，看着就让人垂涎欲滴。色彩、香味、质感在锅碗瓢盆里碰撞，争先恐后地涌向餐桌。培敏和我相视而笑，深深地吸了一口气：他们会喜欢吗？
第一道菜，撒了油炸面包丁和奶油的芦笋汤。这道菜广受欢迎，只是喝汤时嘴里发出的动静免不了让在座的西方人挑起眉毛，但这种被欧洲人视为很不礼貌的响声在中国，就成了最高的赞誉声——这证明你的汤味很惊艳。接下来是主菜，这回可是考验西餐餐桌礼仪的时候了。一边是牧羊人馅饼，一边是用香草烹制的米饭，衬托着脆嫩的法式沙拉，熟悉的筷子却不知踪影。在印度，人们盘腿坐在地上，手指就是最灵活的餐具；在西方，刀叉可以帮助你把食物切成小块；到了中国，人们把碗托在嘴边，用筷子把饭菜推送到口中。可这刀叉该怎么用呢？他们可怜巴巴的目光越过餐桌，相互碰撞了一下。不大一会儿，待一切都得心应手之后，一阵风卷残云，盘里的食物就所剩无几了。魔法奏效啦！总的来说，中国人的正餐就意味着围着餐桌上来回转动的转盘，社交、放松、大声说话、小口品菜。这会儿，我们的客人被这种新鲜的体验征服了，没准儿是吃得太多了吧。君竖起了大拇指，她的丈夫大海又要了第二轮，还有一位说了一连串的“非常好吃，非常好吃”。开心的时刻继续延伸着，最后的饮品——温热的肉桂苹果汁终于上场了，食客们的好奇心开始从餐桌转向了我的素食烹饪奇遇记。
君想了解我是如何变成素食者的。
我说道：
“每个人在生命中总会遇到十字路口，面临重大的抉择。选择素食，对当时15岁的我来讲，就是一个重大的决定，一个从未犹豫和后悔过的决定。在一个晴朗的春日，我决定永远告别鱼肉和鸡蛋。20世纪70年代，西方年轻人的思维发起了崭新的变革，非暴力、保护动物和保护大自然成为我们理想的基石。一个强烈的声音冲击着我年轻的心：任何形式的暴力只能激发更多的暴力，除非人类善待动物，关爱怜悯其他生命，否则人类自身也永远不可能和平共处，彼此相爱。”
“那你的家人对你的决定做何反应？”君问道。
“我母亲是一位出色的厨师，她在一个学校餐厅做主厨，我们兄弟五人都在那所学校读书。她不但照顾我们的午餐，还为我们准备平时的晚餐和周末的饭菜。她总在烹调，而且从不厌倦。我常常和母亲一起去农贸市场购买新鲜的蔬果、谷物和奶制品，她总能用各种原料做出美味的法餐。60年代的时候，我们在巴黎仍然可以买到刚从奶牛身上挤下来的牛奶，还有以此做出来的纯黄油和奶油。在法国，你可以买到质量最好的食物。法国人的餐桌上总有一篮子新鲜香脆的面包和沙拉，摆着散发着香味的蔬菜、米饭或是意大利面，此外还有美味可口的糕饼和奶酪，用餐完毕，咖啡端上来之前总有时鲜水果。喂饱五个正在长身体的男孩可不是件轻松的事，但是母亲总能千方百计地养育我们，这不仅仅凭借着她的烹饪技巧，更重要的是靠那种只有母亲才拥有的最重要的原料——母爱。每一口菜、每一勺饭、每一滴浓汤中飘散出来的香味都有她的爱，母爱渗透和覆盖在所有的食物中。再也没有什么比踏实地坐下来享受一顿好饭，品味那个为你做饭的人所传递的关心和爱更有魔力、更滋养身心的事了。这就是烹调的秘诀。”
“小时候，我得爬到椅子上才可以够到厨房的操作台，我会站在上面看母亲做饭，帮点小忙，也许从那会儿起，我对食物和烹饪的热爱就开始滋长了。母亲让我切蔬菜、削土豆皮、把水果切成小片；我观察她如何做面包和新鲜的面条，如何做果酱和酥饼。后来她把食谱教给我，现场考我。所以，当我决定吃素食，拒绝吃肉和鱼后，全家人都感到很震惊。突然间，我盘里的东西不论看起来、闻起来还是吃起来，都彻底不同了。我发现不管在家里还是和朋友在一起，我都成了一个边缘人。在那个年代，做个素食者是一件很奇怪的事情，谁都不以为然，但母亲却尊重我的选择，并且设法保证我的膳食平衡。就这样，我依然能从丰富的素食中获得充足的营养。”
“很难解释，少年时究竟是什么样的力量推动我走出了这一步。然而，周游世界后，我终于明白，这样的饮食选择其实来自我内心的呼唤，在其后的岁月中，它逐渐和我的灵性之旅交织在一起，相辅相成。食素三年后，我离开家，进入了这个名叫‘人生’的学校，去探索外面的世界和内在的自我。每一个国家都有着独特的饮食文化，这样的传统可以追溯到久远的过去。如今，美食再也不局限于本土，而是随着移民潮迁徙到了地球的任何一个角落，几乎在西方的每一个城市，你都可以看到中餐无处不在，印度菜和意大利菜也是如此。40年前，我踏上素食之旅后，并没有坐等食物来到我的餐盘中，相反，我走向美食汇聚的地方，这是一次历险，的确令人大开眼界，心胸开阔。”
“这准保带劲儿极了！您都去了哪些地方？”大海问道。
“1974年，我首先去了中东，在以色列的一个农场做了两年农夫。清新的空气、芬芳的泥土、清澈的水……那里的一切完全改变了我对食物的概念，而在此之前，我一直是个被困在城市中的年轻人。我亲眼看着庄稼一节一节地往上蹿，转眼之间就到了收获的季节。我的心在不知不觉中发生了改变，人生的价值于我，也发生了意义上的转变。我接受了全面的训练，不仅学着种植土豆、花生、玉米、西瓜和棉花，而且开始尝试挤奶、种饲料、喂饲料。我感到，一种和自然母亲之间亲近的关系在瞬间萌发并成长，它超越了人与人之间的那种关系。我跪在地上，用手挖起一捧土放在鼻子边，深深地嗅它的气息，沃土的芳香充塞着我身体的每个细胞；我在新摘的玉米棒上狠狠地咬上一口，咀嚼玉米粒在唇齿之间散发的奶香。阳光、和风、雨水和土壤之间的和谐共融，催生了无数的瓜果蔬菜和坚果豆类，从创造之初就维系着地球上的生命，这一切让我感到惊叹！这是一种脱胎换骨的感受，我的爱心和对动与不动的一切生命的崇敬之情不断增长。母亲与大自然这两个意象的融合，终于变得完整而圆满了。”
“中东是富裕慷慨的，那里散发着勃勃生机的市井生活吸引着我去探索美味、健康的食物。包裹着蔬菜沙拉的中东口袋面包（pita）、鹰嘴豆酱（hummus）、炸鹰嘴豆丸（falafel）、茄泥芝麻酱做成的蘸酱、香烤灯笼椒和炸茄子……这些美味组成了中东传统的街头小吃文化。然而，聚居在沙漠地带的贝多因部落却以他们那令人无法抗拒的酸奶酪、巨大松软的面包还有浓烈的豆蔻咖啡引以为傲。刚刚碾磨出来的小茴香籽和莳萝籽散发出来的清香混合着新出炉面包诱人的香味，飘散在古老的耶路撒冷圣城。阿拉伯奶酪松糕、蔬菜泡芙、苹果派、芝麻甜品（哈拉瓦）、藤叶饭团和橘子酥饼，它们组成了超乎想象的盛宴！在这里，你还可以发现世界上最棒的橄榄和橄榄油。古时，橄榄树象征圣洁，而橄榄油不仅可以用来烹调，还可以用在祭祀活动和祝祷仪式中。耶路撒冷保存着这些烹饪的宝藏，虽经千万年但依然完好无损。此后我又去了印度，沿途经过了不少穆斯林国家，而这些美味在那些国家的街边也都随处可见。”
“光是想想就让人心驰神往。”培敏对客人们说道。
“再给我们多讲讲。”
印度
“1976年，我沿着从土耳其延伸出的漫长公路，一路上历尽磨难，终于首次踏上了印度的土地。在那里，我发现了一个全新的世界，除了独特的文化传统和深刻的灵性智慧之外，那里所展示的素食也是世界上最不可思议的。说起印度，可以用一句话来概括：步步是舞蹈，句句是歌谣。那里的每一天都是节日。我被这里的色彩、声音和味道深深震撼，被挑逗起来的好奇心驱使着我去探寻一个答案：如此多样性的生活形态为何能汇聚在一个地方呢？不论是捧着银盘子吃饭的显贵，还是靠一把米饭充饥的乞丐，不论是家里还是街头，食物文化都点点滴滴地渗入人们的生活之中。这里的烹饪方式既古已有之，又十分富有创意。举例来说，在乡下，大到一顿丰盛的大餐，小到一锅简单的豆汤，人们常常用牛粪作为燃料，木柴也应用广泛。对于印度人来说，奶牛在日常生活中担任着极为重要的角色，它们受到保护和照料，甚至是崇拜。古老的印度经典吠陀经中解释道，人类的母亲有七位：生母、灵性导师之妻、祭师之妻、王后或王妃、奶娘、土地和奶牛，每一位母亲都以独特的方式哺育着人类。奶牛会提供牛奶并继而加工成有益健康的酸奶、奶油和黄油，同时还贡献牛粪作为燃料和防腐剂，等它们老死之后，整个身体也都能派上各种各样的用场。”
“印度的农贸市场充满了勃勃生机，每天都像是在过节。除了五颜六色的水果、蔬菜、谷物和坚果之外，彩虹般缤纷的香料从市场四面八方地向我的味觉发起进攻。不仅有小茴香、芥末、葫芦巴籽、姜黄粉、辣椒、甜辣椒粉、藏红花、芝麻、香叶，还有小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、姜和茴香。大多数香料印度人都常用在米饭、豆汤（dahl）、烩蔬菜（sabji）和烤薄饼中。这样的一餐绝对营养齐全，尤其再配上原味酸奶、柠檬片、腌芒果和新鲜奶酪，做起来简单，吃起来却美味无比。在印度的街道上，随处可见各种小吃摊，叫卖的小贩甚至在火车站的月台上和车厢里为游客烹煮热气腾腾的食物，食物跟随着人们来到这个国家的每个角落。置身于印度，对我来说就像走进了一个烹调大世界，我随时随地都会对烹饪产生崭新的体验。”
大海很好奇，为什么印度有那么多的素食者？
“印度的素食者有4亿之多，其根本原因是该国的文化和宗教历史背景。在这个国家，一切生灵均得到保护，它们被认为是有灵魂的，就像人类一样。这种深厚的灵性觉悟遍及印度大陆数以百万计的印度僧侣和大师的心中，并且深深地植入普通百姓的日常生活中。每天清晨，整个印度大陆在集体祈祷、颂歌和冥想（瑜伽）中苏醒过来，人们控制肢体和专注心念，让灵魂尽情庆贺生命和神明的存在。无数的食物烹制好之后，或被送至庙宇中的神像面前，或被敬献于圣河之滨，在满怀虔敬的供奉之后，人们才开始慢慢地享用这种圣化后的食物，它们被称为帕萨达（prasadam），意思是神的仁慈。食物的圣洁与瑜伽冥想背后的哲学和谐地融合在一起，让我的生命沉浸在一种圆满的感悟之中，少年时选择素食时的那种触动，在沉睡已久后再次苏醒了。”
“这么说素食不仅仅是饮食选择，”大海说道，“莫非还是哲学和伦理道德上的提升？”
“当然，这不仅仅是吃素的问题。”我回答道，“对印度文化以及灵性意象的浓厚兴趣驱使我和一群印度僧侣生活在一起，去体验一种简朴、艰苦，精神上却回报丰厚的修行生活。我学习了瑜伽冥想，同时研习古老的经文典籍，一方面去发现自我的灵性身份，另一方面也在探索传统的印度烹饪。”
“很快，我就交上了一位好友，他叫阿尤迪亚，是一名僧侣，于是他很快变成了我的烹饪老师。每天清晨一破晓，他做的第一件事情就是点着炉子里的干柴，唤醒一天的生活。厨房是个简陋的屋棚，墙壁被多年的浓烟熏得乌黑乌黑，留下了厚厚的一层油烟，一根油乎乎的电线从天花板上悬挂下来，吊着一个昏黄的灯泡。但是，巨大的红砖垒成的炉灶表面却厚厚地涂了一层新鲜的牛粪和泥土的混合物，这是为了使炉灶保持干净，具有净化作用。阿尤迪亚的腰上系着一块红色的棉质围裙，一直拖到膝盖以下，上身穿着一件干干净净的T恤衫，这就算是厨师的行头了。我站在厨房门口，他示意我进去。”
“两个老妇人坐在铺开的土豆袋上，用脚抵着两把锋利的长刀砍着蔬菜。阿尤迪亚已经用木柴生起了火，贪婪的火苗越蹿越高，他向火中添了几把干柴，最后又添了一块结结实实的大牛粪饼。浓烟迅速蹿到了天花板上，弥漫在黑黑的屋子里。那几口铁锅大得惊人，简直能装得下三个成人。一口锅装满了水，准备煮一种用米、绿豆和蔬菜熬出来的浓粥，称为kitchri；另一口锅是用来做什锦烩蔬菜（sabji）的。阿尤迪亚一边看似漫不经心地舀起一勺油，把香料炸热，一边告诉我如何掌握火候，与此同时，把手探入大罐，将茴香籽、芥末籽、葫芦巴籽和香菜籽各抓一把，扬手扔进滚烫的热油里，一种诱人的香味立刻弥漫开来。其中一位老妇递给他一盘刚刚弄好的姜末和青辣椒，他也扔进油里，这真是一场对香料最真实的亲身体验。很快，一桶又一桶切好的西红柿、菜花、南瓜和豆角依次进入锅中。阿尤迪亚用一根长长的木铲快速地搅拌起来，就像划着一根巨大的木桨。我羡慕地看着他娴熟的烹调手法和十足的自信，做那么大一锅菜就像削苹果一样轻松自在。”
“‘做饭是件很开心的事儿。’阿尤迪亚隔着大锅里冒出白色的水汽向我大声说道，他左右开弓，同时搅动着两口大锅。‘最重要的调料啊，就是你投入烹饪的那颗心、那份爱。饭菜做好之后，你会对大自然母亲心存感恩之情。接下来，无论谁吃了你的饭，都能感受到那种爱，还有，你可以获得健康快乐的感觉和正面的能量，你会知道，这个饭是一个用心取悦客人的厨师做出来的。用爱和仁慈之心烹调出来的食物，会给我们的内心带来欢乐，会滋养我们的身体和心灵。’他补充道。”
“我们坐在厨房外面露台凉爽的大理石地面上，品尝着阿尤迪亚刚刚做出来的饭菜，每一口饭菜都是对舌头的启示。阿尤迪亚看着我用手指从香蕉叶做成的盘子里取出食物，熟练地塞进口中，一滴都没有掉在衬衫上或地上，不由啧啧称奇。他不仅开启了我对印度素食烹饪和灵性食物世界的了解，还把奥妙无穷的印度美食艺术介绍给我。”
“节日是学习新事物的最佳时机，此时阿尤迪亚会做出几百种式样不同的食物，每样都只有一小份：饮料、甜品、糕饼、各种味道的米饭、形状各异的烤饼和味道千奇百怪的炸蔬菜。我还学会了如何不品尝食物就做出饭来，并能在戒食日做饭。几周过去了，几个月过去了，我天天待在阿尤迪亚的身边，帮他切菜、擀面、搅拌、煎炸。从此，我的厨师生涯拉开了序幕，这种发自内心的激情自此便未曾消退过。高潮的部分总是发生在席间，看人们尽情地享用，开心地舔着手指，要了再要，这样的体验真是不可思议。”
“不过，总听说印度经济上有些落后呀，真是这么回事吗？”君的朋友问道。
“总之，印度以各种各样的方式给我上了烹饪课。孟加拉每年的大洪水和南印度的地震，激起了我潜藏于内心深处的仁慈。我做梦都没有想过，有一天我会站在这片被雨季中泛滥的恒河水卷走了一切、只留下成千上万无家可归者的土地上，给他们分发食物。每年，恒河水位暴涨，洪水过后，无一幸免。竹子搭建的茅屋、泥瓦房、岩石造的房子、动物、庄稼……一切都被洪水吞没，成千上万的人或踮着脚尖泡在水里，只露出脸，头上顶着金属盘，或趴在树梢上和房顶上，苦苦等待着食物，期盼着还能看到第二天的太阳。像我这样的志愿者都集中在救生船上工作，船上堆满了大口大口的锅，里面有煮熟的食物，还有巨大的草编篮子，装着米饭以及为妇女儿童准备的药品。我们的志愿者小组一天24小时连轴转，先是在硬实的空地上做好饭，然后运往各个受灾点，那里的灾民在连夜等待着我们的到来。天气又热又潮，散发着怪味儿，到处充斥着危险，然而，当听到一个生命在黑暗中绝望地发出求生声时，我发誓，这辈子绝不浪费一口食物。每天，我们把一万多份食物送给饥饿的人们，煮菜的锅有一个休息室那么大，架在一个堆满了木柴的深坑上。看着人们进食的样子，望着他们眼中透露出的希望之光，我的眼睛湿润了。生命如此脆弱，人所拥有的一切随时随地都会被带走，就像莲花瓣上的水滴，随时都会坠落。面对摆在面前的每一餐饭，我们难道不应该心有所思吗？大地母亲赐予了维系我们生命所需的一切营养，我们难道不应该心存感恩吗？这样的沉思应当成为我们每日的冥想。”
我们的客人陷入了沉思，屋里很安静，或许是我的某些话语触动了他们。
“大量消费者每天都在浪费食物，可是世界上却有那么多人在挨饿。”君说。
感知生命最基本的需要——食物和空气。同样，当一个人做出决定、践行善举和遵循道德伦理时需要一种精神的力量，同时还需要智慧地辨别欲望冲动和美德良善之间的区别，并最终在内心的良知中找寻到爱与喜乐，这样的感知力也可以通过瑜伽冥想唤起。通过为自己和他人准备食物，所有的这些元素被结合到一起，创造出爱的能量，从烹饪者的心流向品尝者。”
“所以，瑜伽冥想可以帮助人们去
尼泊尔
“或许有人会想，瑜伽师只靠新鲜的空气和一点儿水就可以维持生命了，佛教僧人也可以只靠化缘为生。可是，我在喜马拉雅山的徒步旅行中所看到的，却完全是另一番景象。”我的话题开始过渡到下一个目的地。
“徒步的朝圣客从黎明一刻不停地走到黄昏，尼泊尔人的热情好客和塔卡里族的食物永远吸引着他们空空的胃囊。通往海拔4680米的木克定的山路上，散落着一个又一个村庄，每一个村子里都可以迅速呈上来一道道美味无比的地方菜，热气腾腾。新鲜的菠菜汤、炒面、抹着野蜂蜜的摊饼，还有最常见的手工蔬菜饺。夹着牦牛奶酪的胀鼓鼓的烤饼，就是我跋涉到世界之巅三周行程中最主要的食物。雄心万丈的徒步者、游人、佛教僧人和印度的朝圣者，都在享用这些美味的大餐，而且几乎花不了几个钱。当你一口气向山顶走了8个小时，穿过吊桥，渡过冰冷的河水之后，你的脑子里只有三件事：泡一泡酸疼的脚，心满意足地吃个饱，同时让喜马拉雅山清新的空气装满你的肺叶，用双眼来欢庆世界屋脊所呈现的壮观美景。”
“马尔帕村是一个以苹果园和苹果馅饼闻名的驿站，每顿饭结束时都会端上香甜无比、热乎乎的苹果馅饼。继续往前，走下山，就是尼泊尔的首都加德满都，这里混合着当地的特色菜肴和各种国际美食，来自世界各地的访客在这里尽情享受着。令我难忘的是一间名为‘饥渴的眼睛’的咖啡屋，在这里，各种糕饼形状各异、色彩缤纷、味道独特，食材应有尽有：苹果、柠檬、橘子、奶油、椰子、核桃、樱桃、芒果……配搭着最富有创意的饮料。”
我看见妻子睁大了眼睛，客人们也都完全沉浸在故事之中了。
“我在亚洲的时光终于告一段落，原因是我在新德里的餐厅遇上了一对来自澳大利亚的夫妇。他们听说我不仅是一个游走世界的法国人，还是厨师，这激起了他们极大的兴趣。两项条件加在一起考虑后，他们决定正式向我发出邀请，邀请我到澳大利亚去做一个素食厨师，开启一种全新的生活。他们的提议听起来挺诱人，简直难以抗拒。我离开巴黎已经五年之久，除了待在厨房里使劲搅动着大锅里的热汤，或在油锅里炸着令人垂涎欲滴的蔬菜球，我真不知道自己还能属于哪个地方。厨房永远是一个中性的地方，不需要正式的身份和签证，也不需要特殊的语言，唯一关键的因素便是一颗渴望取悦他人的热情的心和强烈的创造欲。”
“母亲给我寄来了一个包装完好的包裹，我激动地打开盒子，里面是什锦饼干和镶嵌着杏仁的土耳其甜枣。童年时母亲总喜欢给我做的点心——法国香草和可爱的小面包散发着熟悉的香味，我深深地吸了一口气，吸入的分明是母亲不远万里递来的爱。所有的母亲都有一种特殊的魔力，这种魔力无须动用语言。她为你烹调，给你好吃的，用一条爱的绳索紧紧地捆绑你，此时我真想立刻穿越大陆，回到巴黎，我预感到生命中即将发生一件重大的事情。”
“所以你就离开亚洲，回到法国了？”大海问道。
“是的，就这么回法国了。‘如愿树’是巴黎当时闻名遐迩的素食餐厅，周围聚集着画廊和流行乐中心，因此，它典雅的异国情调就像磁石般吸引着素食者和艺术家。在这里，印度和法国的装饰风格自然地融合在一起，使得店里的老主顾们怡然自乐地享受了一顿又一顿健法国
渐渐引入了菜式的融合，把香料、原料以及各种产品进行配搭，从而获得独特的口感和香味。如愿树餐厅开始提供越来越多的口味，也获得了越来越多的青睐。不久之后，我升任主厨。”
“担任主厨后我实施的第一个措施，就是采用直接来自农场的有机产品，并把阿尤迪亚告诉我的两大原料—取悦人康、美味的午餐和晚餐。”
“我的工作是配菜师，这正是我梦寐以求的。这虽然是一个卑微的起点，但是我曾经有过的经历和学到的东西终于付诸实践：我引入一些来自中东和印度的新菜品，并且尝试把一些法国特色菜在配料上做些调整，以适用于素食者的舌头；为了让食物更加美味诱人，我的渴望和爱带入烹调之中。午餐的氛围是温暖的—带有法兰西风情的雪白珐琅瓷餐桌掩映在郁郁葱葱的绿叶和灌木丛林中，餐桌上摆上面包、沙拉和浓汤，还有蔬菜馅饼、小吃、蛋糕和饮料；晚餐则是十足的印度古典风格，巨大的圆盘中盛有不下16道鲜美浓郁的印度菜，餐桌设在餐厅的地下层，古老的拱形石墙，摇曳的烛光，柔美的东方乐曲袅袅婷婷地飘洒到餐厅的每个角落。客人们会惊喜地发现一个精彩的素食世界，意大利无醇葡萄酒和香槟频频登上每一个餐桌，这样一种全新的概念立刻获得了巨大的成功。餐厅被评为‘巴黎最佳素食去处’，著名的政客、影星、诗人、瑜伽大师和作家开始频频光顾。另外，我还开设了烹调课，给20位对烹调艺术如饥似渴的学生上课。就像‘如愿树’的名字一样，巴黎借助贴近大自然、亲近心灵的健康、良善的食物，提供给都市居民一个庆祝生命的机会。不仅如此，它还为心灵相通的人们搭建了一个自然天成的空间，让他们的善良和对动物的尊重更为彰显。即便对于那些无肉无鱼不成饭局的人，在‘如愿树’餐厅感受一顿‘无业报’的素食美餐，也是一种难以忘怀的体验。”
“就像美梦成真一样。”君微笑着说道。
澳大利亚
“是的。不过，1988年的某一天，我打开邮箱，发现来自澳大利亚的老友斯蒂芬的一封信件，他再次向我发出邀请，去那个‘幸运国度’碰碰运气。他得知‘如愿树’的成功之后，为了表明自己的诚意，在信中夹带了一张飞往墨尔本的单程机票。这拉开了我生命的新帷幕，崭新的一章开始了。只是故事的主线并没有变，同样是关于我的素食之旅。”
“对未曾踏上那片土地的我而言，澳大利亚意味着绵延无尽的沙滩、一望无际的蔚蓝天空、广袤无垠的土地，还有可爱的考拉熊和袋鼠。着陆后，斯蒂芬安排我和澳洲著名的素食厨艺大师库尔玛见了面，这样我便好好感受了一下墨尔本的素食环境。我们在市场上搜寻最好的蔬菜、水果、谷物、坚果、香料、奶制品、米饭、烹饪油、橄榄油以及各种各样的食材。库尔玛说：‘对一位厨师而言，烹饪实际上从买菜备料就开始了，所以一定要寻找最佳原料。必须买新鲜的时令菜，最好是有机的，如果有必要，还得咬一口尝尝，看看质量是不是真有看上去那么好。’我们还在普兰市场吃午饭，那里展示着世界各地的食物精品。”
“墨尔本是一个多元化的大都市，是全世界的饭店之都。但能够吃到素食的地方很少。’库尔玛咬了一口香脆可口的法拉福菜丸子，又往嘴里送了一勺希腊沙拉。歌帕素餐厅坐落在城市中心地带，午餐时间，购物者和写字楼里的白领熙熙攘攘，四处寻找贩卖可口饭菜的餐馆。印度人、希腊人、黎巴嫩人、意大利人、中国人和法国人占据了街道的每一个角落，就为了在这短短的一小时里，可以稍微品尝一下故土的滋味。在歌帕素餐厅，我们把整个世界带入一个汇聚着味道、色彩和创意的厨房中，每一天，客人们都会惊喜地发现新菜谱。菠菜馅饼、脆饼、豆腐串、香米饭、烤通心粉、奶酪糕、布丁和印度咖喱菜装饰着午餐自助台。这里少了巴黎精致典雅的情调，却多了友好亲切的温暖氛围，这是我从未遇到过的。他们说澳洲人非常包容随和，他们热爱生活，尊重各个民族的传统、文化和信仰，有的人甚至悄悄对我说：‘要是我老婆能做出这么好吃的菜就好啦。”
“库尔玛的灵感赋予食物绚烂的生命。他的人生之旅和我相似：努力寻找自我与大自然的和谐之道，找寻一种能将烹饪与所爱之人共同分享的媒介。对于人类为何屠杀亿万无辜的动物，并且出售它们的肉体这个事实，他和我一样，百思不得其解。他常说：‘要是屠宰场装的是玻璃墙，人人都会变成素食者。’每次想到屠杀动物对这个星球造成的巨大影响，我就不寒而栗。为了吃肉，成百万上千万公顷的土地被用来饲养动物，河流干枯，森林被砍伐殆尽并转变成农田，动物被残忍地虐杀，肉里充满了化学药剂和各种各样的致癌物，这一切仅仅是为了舌头上的那一点点满足，绝对和营养无关。这不是什么美好的景象，每当我想到动物的痛苦和人类社会的悲剧，就感到非常伤感。素食的目的不仅是节食、美容和健康，更重要的是伦理道德、人类对于弱小生物的怜悯之心、地球的健康和生存的权利、对大自然母亲的尊重，以及对于可以不必诉诸暴力即获得丰富食物的感恩之情。”
“在你看来大多数中国人的饮食习惯还算不错吧？”大海问道。
“谢谢你问我这个问题。事实上，回想起来，1993年我第一次来中国时，对这里的居民、传统、文化还有菜市场新鲜的食物，真可以称得上是一见钟情。在这里，各种各样的绿叶菜应有尽有，还有新鲜的手工面条、冒着热气的豆腐、馒头、饺子和馅饼。中国和印度一样，街头小吃丰富得很。我花了一年的时间乘火车硬卧游历中国各地，骑着自行车在城里转悠。从四川到昆明，从成都到武汉，再一路北上到北京和呼和浩特，我享受了各地的美食，让我惊叹的是，中华美食中的素食居然有那么多！西安集市上有琳琅满目的各式果干、坚果和糕点，美味无比。重庆火锅神仙般地集中国
中体现了举世闻名的川菜特色：酸甜麻辣、热辣咸香，一口气能吃到舌头发麻。每到中国的一个地方，都可以轻而易举地找到当地的特色素食。
“20年来，我走访了中国各地，深深被中国传统文化和中国美食的精深博大所吸引，终于，我选择在这里安家。但是，我可不想和这些来自天南海北的出色的中国厨师较量，我要对中国的新式餐桌和中国人的味蕾做出独特的贡献。因此，我拿着一篮子的好玩意儿来到这个充满魅力的国家，里面装着40年来我在许多优秀的餐厅、烹饪培训课、婚礼节日宴会、素食及生活方式讲座中所积累的经验。在中国，对国际化的健康食物的需求一直在增加，对于那些寻觅生命快乐和意义的人来说，各国的风味素食激发着他们强烈的好奇心。”
“你的旅程真是不可思议，把你的经历和体验快些和我们分享吧，好让中国人更好地意识到该吃什么、如何吃，特别是对于现在的年轻一代。”大海说。
最后，我们的甜品着陆在客人们的盘子里，一片惊喜和满足的呼声荡漾开来。这是一种松软的热布丁，用粗粒面粉做成，混合着清香的姜丝、橙皮丝和葡萄干，边上是一大勺撒着藏红花的浓醇自制酸奶。笑容弥漫在所有人脸上，他们的眼睛欢快地转动起来，味蕾在感官的忙碌中沉溺。
我们的客人是来讨论一档类似于《天下素食》的电视纪录片的，想法是以素食为主线，遍游全国各地，发现当地的素食美味。可这会儿，他们都懒懒地靠在沙发上，默不作声地进入漫长的消化期。一杯新鲜的薄荷柠檬茶及时解救了他们。我在围裙里擦干手，拂了一下前额，心想：或许我将来有机会能通过国际化的美食向中国人呈现一个享受素食的世界。现在，异域的文化更多地融入中国人的生活，我要鼓励中国人回归健康温馨的家庭餐桌，通过健康营养的食物，无须掠夺其他的生命，逐步培养起爱心和仁慈心，让我们去觉悟人与大自然之间的和谐之道。而素食丰富的多样性能让人享受快乐，这恰恰是素食的独特功能。