第5章 餐桌如战场，点菜似点兵

第一节 学会点菜“硬功夫”，做真正的点菜高手

点菜是宴请活动最关键的一环。如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，安排得过多，又会造成浪费。如果所安排的菜品，色泽一致，口味一样，盛器相同，又会得到单调无奇的评语。尽是荤菜，有肥腻之嫌；尽是素菜，有清淡之嫌。

芳芳过生日请两个好朋友吃饭，到了餐馆之后，芳芳让两个朋友点菜：“别客气啊，随便点，今天我生日，图的就是高兴，想吃什么点什么。”两个朋友便开始点菜。其中一个好朋友很体谅芳芳的实际收入水平不高，又考虑到现在正是月末“粮紧”的时候，便随意点了两个一般价位的菜，但另一个好朋友听了芳芳的话后便毫无顾忌，专点自己喜欢吃的，有的菜价格还很高。芳芳看了菜价后，表面上不动声色，心里却想：“以后请客吃饭再也不叫他了，还真‘实在’，跟我一点也不客气，专挑贵的点，再请他几回还不得吃死我啊！”

芳芳另一个好朋友或许是真实在，或许原本就是抱着“宰”她一顿的想法来的，不管怎样，他点菜的“功夫”已经把芳芳吓到了，相信很难再有下一次了。在宴会中，点菜相当重要，菜点得好不好，直接关系到宴会的后续发展。为了让大家成为点菜的高手，下面向大家介绍几种点菜的“硬功夫”，相信对大家会有所帮助。

1.明确宴请的目的

宴请的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的；有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质，所以点菜首先要明确宴请的目的。

2.看人下菜

点菜要看人来点。俗话说：“知己知彼，方可百战不殆。”所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。

3.注重特色

特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜时也就有了底。

4.巧妙搭配

点菜时要注意巧妙搭配菜色。以中国菜为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜的作用都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜，要求一道鲁菜、一道淮扬菜、一道湖南菜、一道徽菜。应该这样搭配：鲁菜点炒豆腐脑，以鲜嫩之味来清淡开胃；湖南菜点一道“东安子鸡”，又麻又辣又烫，实为下酒好菜；徽菜点一道蟹粉狮子头，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣，妙极；淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾，亦汤亦菜，也好解酒。

点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2～3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给与宴者留下深刻印象，主人也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。

5.尊重埋单的人

如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。改天若是换成自己做东，别人一定也会存有报复你的心态，那就得不偿失了。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。

第二节 餐桌战场，谁来主导点菜更恰当

假如把餐桌比喻成战场，那么“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品位，其中大有学问。在餐桌这个战场上，到底谁来点菜更合适呢？这就要具体情况具体对待。

一般情况下，可以有以下几种选择：

1.主人点菜

宴请之前，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸，香港人一般要求清淡。宴请时要根据客人的具体情况点菜。

点菜时，我们一般都会有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。一般来说，主要有两种问法：一种是封闭式问题。比如，“来条草鱼还是鲤鱼？”如此在两者之间进行选择，大大缩小了选择的余地。又如，“喝茶还是喝咖啡？”就是告诉对方，你不要喝酒。而另外一种问法则是问开放式的问题。比如，“您想喝什么酒？”由被问者自由选择。此外，需要注意的是，一定要了解客人不吃什么，尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。

2.客人点菜

入席后，主人往往把优先点菜的权力让给客人，这是出于礼貌而为。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。例如，可用以下问题来打破僵局：“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看”，或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧，这里的海鲜比较新鲜，值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位你可以接受，客人尽管依此类推来点菜，不必感到拘束。

3.领导点菜

和领导一起吃饭时，往往是领导一个人说了算，决定大家吃什么菜，而部下通常异口同声说“都行都行”、“什么都行”，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。不过，和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜，这也是职场中的一门艺术。

4.女宾点菜

在当今世界，除了少数地方外，在一些较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放诸四海而皆准。男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士先点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下在场男士的意见。但如果不熟悉西餐的点法，菜单又全是洋文，女士可以坦率而诚恳地说：“你来点吧，你熟悉，我相信你点的菜很美味。”

5.轮流点菜

亲朋好友一起吃饭，大多是一人点一个菜。不过，如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任吃掉2/3。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和选择权，不必有太多的顾虑。

6.职业点菜师代劳

如今，社会上出现了一种职业——点菜师，如果你对饭店的菜实在拿不准，不妨请个职业点菜师。实际上，上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师，当客人面对菜单无所适从时，点菜师会为客人配出一桌好菜。

如果当着客人的面，不方便讲要花多少钱时，可以通过特定的词汇，比如“来点家常菜”、“来点清淡爽口的”，这是暗示点菜师自己不想高消费，而“有什么山珍海味”、“来点海鲜”，则是暗示点菜师你请的是贵宾，并不在乎花费多少。这样点菜师会让你既有面子，又不会“荷包大出血”。

第三节 根据主宾喜好点菜，可以事半功倍

宴请选菜不应以主人的爱好为准，而应主要考虑主宾的喜好与禁忌。宴请点菜有不少讲究。要想成为点菜高手，不是那么容易的事情，可是秘书谢小姐，却是个点菜行家，她总是能够像专业的点菜师一样点出让人满意的菜。她是怎么做到的呢？

谢小姐是公关部经理的秘书，她的工作性质决定了她得常常负责饭局宴会的筹备工作，领导一般只会交代她去办一桌席，而不会具体交代怎么办的细节，谢小姐每次都能顺利完成这个任务，办出一桌漂漂亮亮的宴席来，她说：“点菜其实并不难，知己知彼方可百战不殆，掌握同席之人的口味是第一步。”

“如果是两人共餐，其中有女性，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重美食、营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。

“如果是与生意上的客户共进晚餐，在双方不熟悉的情况下，点菜点得恰到好处，凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的问题。一般工作餐会是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。

“当然，在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳，比方说素食者、不食牛羊肉者、不吃辣椒者、不吃海鲜者等。做到心中有数，点菜时就可以兼而顾之，不会导致最后有人大快朵颐，有人停箸默然。

“另外，从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、莱、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意以下方面：

“首先是荤素搭配：对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够‘高档’，可配些草菇、香菇、虾仁等增加‘美食感’。

“其次是软硬搭配：这主要是考虑照顾好老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。

“再次是菜色搭配：即整体色彩搭配效果清爽诱人。

“最后是口味搭配和冷热搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高脂血症、糖尿病等疾病者，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜。并且注意冷菜及冷食不宜过多。”

也许要我们一下子达到谢小姐点菜的境界有点强人所难，毕竟我们既不是专业的点菜师，也不太可能天天琢磨研究点菜之道，但我们可以学习谢小姐点菜的方法，了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解即将参加宴会者的喜好与忌讳，相信用不了多久我们也可以像专业的点菜师那样点出令众人满意的菜品。

第四节 众口难调，想方设法点佳菜

点一桌既好吃又好看的莱，是成功宴请的必要条件。点菜也是一门艺术，其中大有学问。点得好，色、香、味俱佳，满堂生辉，宾主欢愉；点不好，往往白花了许多钱还讨不到好。

因此，在宴请之前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。点菜时，如果人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。多人宴席时难免众口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。最好是客人到之前先有一个安排。

一般来说，要注意以下问题：

1.菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、禽肉等都应顾及，特别是在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的。另外，要多点应时的蔬果。这类的专业点菜程序可以事先请教专业的点菜师，做到有备无患。

2.要考虑来宾的饮食禁忌。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。饮食方面的禁忌主要有四类：

（1）宗教禁忌。对此一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。佛教徒不吃荤腥食品，这不仅是指不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

（2）个人禁忌。有些人由于种种原因，在饮食上有一些与众不同的特殊要求。比如，患有的人不吃肉、有的人不吃鱼、有的人不吃蛋等。对于这些人的饮食禁忌，也要充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。出于健康方面的原因，有的人对于某些食品有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压等病症的人不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，患有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。对此也应加以考虑。

（3）地方禁忌。不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时也要兼顾。比如，湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

（4）职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有特殊禁忌。例如，国家公务员在公务宴请时不准大吃大喝，驾驶员在工作期间不得饮酒等。要是忽略了这一点，就有可能使对方犯错误，甚至造成事故。

（5）国际禁忌。如果你经常有机会宴请外国朋友的话，最好了解一下他们的饮食禁忌，以免引起不必要的麻烦。以下几点应特别注意：切不可点动物内脏及肥肉制作的菜肴。如果你要宴请外国客户，千万不要点一些由动物内脏烹制的食物。虽然法国名菜肥鹅肝、鹅肝酱很受欢迎，但是这不意味着他们能接受用地道的中式方法烹制的动物内脏食物。另外，外国人也不太喜欢吃肥肉。

尽量不要点有骨头的菜。外国人吃鸡鸭鱼肉一般都是把骨头剔得干干净净才拿来做菜，吃起来才不费工夫。所以，请外国人吃饭要尽量尊重他们的习惯。

不要肉食为主、素菜为辅。和我们的高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的饮食习惯不同，外国人的饮食习惯是高脂肪、高蛋白质、低碳水化合物。他们每餐吃的食物量不多，吸收的能量却很高。

避免口味过于油腻辛辣的食物。外国人的口味相对清淡，多数外国人都是不吃辣的。所以，如果你请外国人吃中餐，一般不要点那些油腻辛辣的菜，比如辣子鸡、水煮鱼等。

相信只要你宴请前的准备工作做好了，对即将宴请的人有所了解和关注，再结合专业点菜师的意见，一定能点出令主宾都满意的菜色。

第五节 请客节约也是需要讲究技巧的

有些人请客吃饭，喜欢贪图小便宜，进门就问：“今天有什么又好又便宜的特价菜啊？”弄得一旁随同前来的客人直皱眉，客人心里想：“难道说，我在他心目中是那种只配吃特价便宜菜的人？还是说，他原本就是个贪图小便宜、目光短浅又毫无生活质量的人？看来我得重新考虑跟他合作（交往）的事情了。”这场饭局才开头，你就让对方心里有了疙瘩，那么，接下来你原本想通过饭局进一步与对方加深关系的目的也就落了空。

勤俭节约，拒绝铺张浪费是宴会一贯主张的原则，但是，这需要讲究技巧，而不适宜大张旗鼓地表现出来，或是让对方察觉出来，否则就成了小气吝啬的表现，直接影响对方对你的看法，甚至会打消对方原先打算与你交往的想法，那就太得不偿失了。

蔡锦长得英俊帅气，但一直没有女朋友，在姑妈的介绍下，他开始和一位年轻漂亮的姑娘约会。

约会那天，天空下着零星小雨，他俩没有打伞，沿着林间小路边走边聊。从学生时代一直聊到现在的工作，后来雨越下越大，两人便走进了路边的一家餐厅。这是一家西餐厅，看那装潢设计就知道价格不会便宜，翻开菜单一看果然如此，蔡锦连忙对姑娘说：“这家餐厅太贵了，咱们在这吃不划算，不远的一条街上有很多家常菜馆，经济又实惠，要不咱们去那边吃吧？”姑娘皱皱眉说：“话是不错，可是外面的雨太大了，一出门咱们都得湿透了，还是就在这里吃吧。反正就这一回，也不是天天来，就当奢侈一回了。”姑娘说完还故意眨眨眼，笑了笑。

于是，蔡锦只好心不甘情不愿地开始点菜，他问服务员说：“这个牛排怎么那么贵啊？没有便宜的吗？”服务员说：“对不起，先生，我们这是上等的菲力，您吃了一定会觉得物超所值的。”“那这个浓汤呢？量有多少啊？”“这……”蔡锦一个一个地问，服务员一个一个地答，而姑娘的脸色越来越难看。最终蔡锦点了最便宜的面包和浓汤给自己，给姑娘点了一份牛排。

接着，在吃饭的过程中，蔡锦一直在念叨“亏了、不划算”之类的词，听得姑娘火了：“你别念了行吗？不就是贵了点吗？咱们AA不就得了吗，至于一直念吗？”蔡锦见姑娘误会了，赶紧解释说：“我不是这个意思，我只是觉得这样有点浪费。”姑娘说：“算了，你这个人太小气，别不承认了，你不就是觉得咱俩还没交往，你请我吃大餐太亏吗？算了，这顿咱们AA，以后也别见了，难怪你一直找不到对象呢！”姑娘说完放下钱起身就走了。

蔡锦只是太过勤俭节约，觉得这样浪费没有必要，结果却捡了芝麻，丢了西瓜，实在是一桩“亏本”的“买卖”啊！

请客吃饭不同于平常吃饭，节约是应该提倡的美德，但请别人吃饭，你必须考虑对方的感受，对方喜欢什么，想吃什么，只有让对方吃得开心、吃得尽兴，你才有可能达到宴请的目的。否则很有可能落得上述案例中蔡锦的下场：竹篮打水一场空，还可能影响你的形象，给对方留下“小气吝啬”的印象。

第六节 无酒不成宴，不同的场合选择不同的酒水

除非有特殊禁忌，一般情况下，请客吃饭时基本都会用到酒水。无论你所要宴请的是什么样的客人，举办什么样的宴会，都离不开酒水。可以说，无酒不成宴，无酒不成欢。在中式的宴会中，酒的种类与菜肴的安排有着一定的联系，甚至与季节、宴会主题也颇为相关，虽然在不同的场合下，酒水会有所不同，但需要注意的事项大同小异。下面就介绍几个点酒水时需要考虑的问题：

1.酒要与宴会相配。

宴会的档次有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴会选酒应当与其规格相匹配。如我国举办国宴时，往往选用茅台酒，因为它被称为我国的“国酒”，其质量和价格在我国酒类中最高。但是，如果是普通宴会，则可选用档次稍低的酒品，如果在普通宴会上用茅台酒，酒水的价值高于整桌菜肴的价值，整体显得不协调。

2.酒要与季节相配。

一年四季，不同季节选用的酒也应不同。比如，冬天人们一般喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃；夏天则喜欢冰镇啤酒，有消暑的功效。因此，宴请宾客时，冬天选择白酒较多，而夏天选择啤酒较多。

3.佳肴还需好酒配。

在任何宴席之上，酒与菜都很难分家。尽管中餐没有西餐中酒类的选择与菜肴那么严格的搭配，但是，假如宴请的档次较高，那么应该选择用红酒搭配鸡鸭菜肴，用竹叶青酒搭配鱼虾菜肴，用加饭酒搭配冷菜冷盘，而吃螃蟹时则应饮黄酒而非白酒。

4.酒与酒亦有搭配。

酒与酒的搭配也是有一定讲究的：低度酒在先，高度酒在后；新酒在先，陈酒在后；普通酒在先，名贵酒在后；软性酒在先，硬性酒在后；有汽酒在先，无汽酒在后；干洌酒在先，甘甜酒在后；淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，否则很容易喝醉。至于不含酒精的软饮料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在后；无汽的在先，有汽的在后。宴席不可无酒，纯粹的中餐应该避免配备啤酒或欧洲葡萄酒，当然，如波斯葡萄酒等中亚地区酒水是可以的。

一般说来，中餐用酒没有西餐用酒那么复杂，但这并不是说中餐点酒无章可循。下面是中餐宴席饮用酒水的一般注意事项：

1.餐前用饮料

一般在餐前，我们中国人喜欢饮茶或软饮料，以饮茶居多，而不像西方人那样饮餐前酒。软饮料通常是碳酸饮料，但是也可能会有客人点果汁、蒸馏水或者矿泉水。多数客人在选定一种饮料后，用餐过程中不宜再更换。需要注意的是，餐前饮料最好不要点果汁类，因为口味浓郁的果汁会将饭菜的味道冲淡。

2.佐餐酒

宴会上，很熟悉的客人也许会自己点自己喜爱的酒，但宴席有多桌时，每桌选用的酒品要相对统一，绝对不能区别对待，厚此薄彼，这样才能在敬酒、劝酒时显得更为公平、和谐。

3.餐后饮料

中餐一般以茶水作为餐后饮料。在民间，人们认为茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。根据我国许多地方的饮食文化和传统，宴席上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”，同时也宣告饮酒活动告一段落，此后一般不再饮用酒精类的饮料了，所以吃中餐很少喝餐后酒。当然，如果是大家相谈甚欢，酒兴未尽，则另当别论。

另外，由于饮料和酒水一个甜蜜一个浓烈，在不同的饭局上二者巧妙搭配也能取得不错的效果，下面介绍几种搭配方法供大家借鉴：

1.啤酒+牛奶？

按照奶多酒少的原则混搭，外表是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。适合任何人士、任何场合。

2.红酒+绿茶/雪碧/苏打+冰块

干红里放入冰块和雪碧，能降低酒精的浓度，使其口感爽洌，别有一种情调。最适合稍具小资情调的KTV、酒吧等交际场合。

3.白酒+可乐/雪碧

长期以来大家都习惯在酒席上饮用白酒，饮法也比较单调，多数是“一口干”。其实白酒里也可掺上可乐、雪碧，再加上点冰块和柠檬，这样白酒的度数低了许多，酒质丰润、入口爽滑，还有了点鸡尾酒的味道。比较适合家宴和聚会等场合。

第七节 领导 “马屁”小心拍，别拍到马腿上

所谓的“拍马屁”，指的应该是部属事事附和上司，活像上司肚里的“应声虫”，甚至做出帮上司拎公文包等超过一般正常社交礼节的举动，目的不外乎通过讨好上司，在组织里谋求个人的加薪或升迁。

职场上较容易形成“拍马屁”文化，因为有喜欢被“拍马屁”的领导存在，所以也就有了喜欢“拍马屁”的员工产生。作为领导，总是会想到一些笼络人心的方法以鼓励员工为其“拼命”创造业绩，比如时不时请员工吃饭。那么，员工可以心安理得地吃吗？当然不！很多员工被领导请吃饭时，总是畏畏缩缩，唯恐领导请他吃的是最后的晚餐——为了辞退他而设宴。其实，大可不必。如果领导原本就是想辞退你，你再诚惶诚恐也无法改变他的心意。如果领导单纯是为了鼓励你，你就该抓住这一难得的时机努力讨好领导，正所谓“马屁此时不拍，更待何时”，以便给领导留下识时务的好印象。

不过，在宴会这种特定的场合拍领导的马屁也是一门学问，非常有讲究。

1.要讲究对象

首先要明白你所面对的是谁，谁对你成事有所助益，接下来就是看准目标，尽可能迎合对方的心理需要，加强“拍马屁”的力度，争取让对方对你产生好感，从而帮助你。

2.要讲究手法

一“马屁精”曾总结其诀窍曰：“或舔或吮，或吹或捧，虚者实之，小者大之。此乃拍马之术；其运用之妙，存乎一心；要旨在于拍得马儿乐滋滋，甜丝丝，这便是手法高明。”在宴会上，一定要灵活机动，不可机械式地奉承，一定要仔细观察领导，洞悉其心理状态，适时地推领导一把，将他捧至云端，令其飘飘欲仙。

3.要讲究时机

《儒林外史》一书中的范进在中举之前，人人都鄙视他。可他中举之后，不但岳父巴结，就是素昧平生的人，也自愿上门当奴为仆。因为这些“马屁精”都知道，此乃“拍马屁”的最佳时机。因此，要善于把握宴会的氛围，在适当的时候使劲拍领导的“马屁”，让领导感受到你的悟性和诚意，日后提拔你也就不会是什么难事了。

4.要讲究随机应变

拍马屁必须要随机应变，这里不妨引述一笑话证明。某饭局上，有一贵人放了一个屁，身边一幕僚说：“不见得臭！”贵人不悦：“放屁不臭，不是好人！”这幕僚立即用手招而闻之：“您的屁，才臭过来！”你看，头脑何其灵活，反应多么敏捷！

总而言之，身为下属的你一定要明白，领导不会无缘无故请你吃饭，既然请了，你就得把握时机，有所表现，该拍马屁、戴高帽的时候绝不能手软。不过，高帽是美丽的谎言，首先要让人乐于相信和接受，不能太离谱；其次是美丽高雅，不能俗不可耐、低三下四，糟蹋自己也让别人倒胃口；再者便是不可过白过滥，毫无特点，不动脑子。此外，你必须时刻谨记“大拍马，大成功；小拍马，小成功；不拍马，难成功”的“至理名言”，这样你才能在宴会中成为最受领导“器重”的人。

第八节 吃饭时给下属打“兴奋剂”，下属会更有干劲

职场中，领导为了管理激励或是为了与下属保持良好的关系，常常会请下属吃饭。下属也会为了更好地与领导沟通感情或是有求于领导而请领导吃饭。领导受邀赴宴，应该适当有所表示，千万不可摆架子。俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。”能力再强的上司，要把事业做得风生水起，也离不开下属的合作与支持。所以，在下属请吃饭时，一定适当给予对方鼓励，给其打打“兴奋剂”，这样下属才能感受到你的良苦用心，觉得这顿饭没白请，从而更好地配合你的工作。那么，具体该怎么做呢？

1.让下属感觉他很重要

每个人身上都有个无形的胸卡，上面写着“让我感到我的重要”。这句话揭示了与人相处的关键所在。因此，你一定要让他感到自己很重要，比如时常关心一下他的工作、生活情况。哪怕只是一句温暖的问候，也会让他感到自己很重要，从而觉得你是个通情达理的领导，没白请你吃这顿饭。

2.真正宽容下属

如果你的下属是因为做错了事，想获得你的原谅才请你吃饭的。只要他犯的错误无关原则问题，你都应该适当表态，可以稍稍训斥一番，然后对他表示理解和宽容。

3.体现人性化的一面

如果下属是因为之前与你产生分歧，甚至发生争执，事后特意请你吃饭表示和解的话，你该适度进行一番自我批评，点明双方的争执是由于一时过于主观，最好能以幽默缓解彼此紧绷着的情绪，体现人性化的一面，让下属明白你是个就事论事的人，绝不会在背后做小动作，公报私仇。

当然，受下属宴请本身就说明你是个不错的领导，否则下属也不会自讨没趣。不过，为了让你和下属的关系更和谐，你还是应该巧妙利用下属请你吃饭的机会，真诚地鼓励他们，从而让你们之间能更默契地合作。

第九节 别光顾着嘴，耳朵才真正知道你的未来

西方有这样一句谚语：“上帝给我们两只耳朵，却只给了一张嘴巴，用意是要我们少说多听。”倾听他人说话是对他人的尊重，同时更能抓住对方话中有用的信息。切莫随意打断他人的谈话，以免断章取义。所以，在宴会上，你该用20%的时间说话，80%的时间倾听，这样你将获得更多对你有用的信息，从而知道谁对你更有帮助。

在宴会交往中，每个人都希望别人能听自己说话，这是人的一种心理需求。如果一个人在交际中总是以自己为中心，滔滔不绝地谈论自己，就容易让人感到乏味和厌倦。所以，西方人常说：“与人交谈，犹如弹弦一般，当别人感到乏味时，便要把弦按住，使它停止振动、发声。”当你忍不住要夸夸其谈的时候，请多想想它可能导致的恶果吧！

人往往会对那些对自己感兴趣的人产生兴趣，不厌其烦地听别人倾诉，这在别人看来是对自己极大的尊重。所以，人们更愿意和那些尊重自己的人打交道。那些习惯于倾听的人无疑在哪里都会受人们的欢迎。相反，那些只知道谈论自己的人会让人觉得他们只在乎自己的感受而不在乎别人的感受，所以，人们与之交往过一次之后，就不会有继续交往的欲望。

当然，用心去听并不是让你一言不发，恰当的时候，你还应该以适当的语言来激发他继续讲下去。否则你只听不说，对方会以为他所说的话你并不感兴趣，所以才毫无反应。

可是，一般人在倾听时常常打断对方讲话，或发出认同对方的“嗯”、“是”等声音。这样看似不错，但也容易让对方误解你在应付他而已。而较佳的倾听方式是完全没有声音，且不打断对方讲话，两眼注视对方。等到对方停止发言时，再发表自己的意见。不过，更加理想的情况是让对方不断地发言，你越保持倾听，就越握有控制权。只要宴会上的人不断将各类信息向你灌输，你就可以从对方的话中找到线索，并利用这些线索使对方主动打开话匣子，从中选择最适合自己的信息，并巧妙加以运用，从而实现自己的赴宴目的。

所以，在宴会中，我们与人交往的时候要多一些倾听，少发表一些自己的见解，更无须对谈话人高谈阔论，因为很多时候人需要的不是意见，而是有人能听他说话而已。

学会倾听，是消除交往障碍的一个有效行动。当你走出自己的小天地，试着站在别人的立场上，做一个好的听众时，你就能够成为一个广受欢迎的交际高手，为自己赢得更多的朋友。因此，从下一场宴会开始，努力“倾听”你的未来吧！

第十节 礼尚往来，雪中送炭雪后得还

乔昇失业了，心情很不好，由于受不了妻子的念叨，便将妻子赶回了娘家，自己在家喝闷酒。正当乔昇郁闷不已的时候，他听到有人敲门。打开门一看，是自己原来单位的同事葛辉。

只见葛辉提着两瓶酒对乔昇说：“知道你心情不好，所以来陪你喝两杯。”

于是，两人边喝边聊。葛辉给乔昇分析了原来单位的一些情况，对葛辉说：“厂子反正也不景气了，你还不如做点小生意呢。”乔昇听葛辉说得也在理，便慢慢地开始思考起来，心情也就没那么差了。

临走之前，葛辉给乔昇留下了200元钱，说：“来得匆忙，没带东西，留着给孩子买点学习用品。”

在接下来的好长一段时间，乔昇夫妻两人忙着创业，便将葛辉来访的事忘了。

有一天，乔昇的妻子去菜场买菜，听到一些人说闲话。“就是她，两口子当年落魄着呢，要不是人家葛辉，能有今天吗，现在倒好，根本不记得人家了。这种人啊……”

原来是葛辉的妻子在外面到处对人说当年葛辉如何帮助了乔昇夫妻，现在乔昇夫妻发达了，却翻脸不认人了。

乔昇妻子一阵火大，回家质问乔昇，乔昇说：“好像有这么回事，当时我喝醉了，事后就忘了。”乔昇妻子说：“收了人家的礼物怎么能不回礼呢，你真以为这世界上有雪中送炭的人啊！赶紧晚上去人家里去一趟……”

乔昇当晚带着300元钱、两瓶酒、两条烟去了葛辉家，感谢他当年的雪中送炭。

在社交场合，请客吃饭时送礼是很平常的事，不管是主人送客人，还是客人送主人，都是为了表示自己的诚意，从而获得别人的认可。送礼是一项感情投资，讲究礼尚往来。乔昇一不小心忘了回礼，这在社交中是大忌，我们一定要引以为戒。

既然要回礼，我们就要好好研究一下如何回礼，这样一来，我们就必须要先懂点送礼心理学。心理学是一门高深的学问，人们往往对它所发挥的作用惊叹不已，而将其运用到回礼之中，也同样能收到绝佳的效果。下面是从心理学这一角度出发得出的回礼应注意的几个问题。

1.通过对方送的礼物可以看出送礼者的兴趣爱好

某君在过年过节时经常会收到一些礼物，他每次都是将这些礼物与送礼者的名字记下来，为的是作为回礼的参考。天长日久，他逐渐悟出：从对方所送的礼物上可以观察此人的兴趣爱好。如果对方送陈年美酒给你，即表示送者也对美酒有所偏好；若赠送造型典雅的茶具，赠送者必是茶艺爱好者。

如此说来，每个人对礼品的选择，经常在无意识中透露出自己的喜好，即便是价格颇为高昂，也会产生“这也是自己所喜爱的”这种心理，而不去在乎其价格的高低了。

因此，请记住，当你回礼时也要选择对方喜欢并且需要的礼物赠送，这样才能真正表达自己回礼的诚意，让对方满意。

2.礼品价值高低，取决于对方所送礼物的价值

回礼时一定要以对方所送的礼物为基准，可以稍稍高一点点，比如上述案例中的乔昇回礼，就比当时葛辉所送的多了一点。但是不可过高，否则对方可能会觉得你是在故意显摆，或者是认为你是在向他暗示他送给你的礼价值太低了。那样反而会引起对方的不快，所以，一定慎重。

请客送礼讲究不少，回礼更是不可小视，所以，如果你收了别人送的礼物，一定要多用点心，只因为天上不会掉馅儿饼，世上也不会有雪中送炭的人，即便有，你也该在“雪停”之后向对方还礼。

第十一节 别奢望事情因为一顿饭而办成

请客吃饭，求人办事，并不是每件事都能办成的，有时候饭请了，人求了，可是人家并没有承诺帮你办成，或者人家努力为你办了，但因为某种原因，事情没能办成，在这种情况下你该怎么办呢？是心中抱怨甚至责怪所求之人吗？不，你该做的是向对方表示感谢，并且在适当的时候再次宴请对方以显示自己的诚意，这样对方会觉得你是个讲理之人，值得一交，接下来会更努力帮你办事。而且你这样做还为下次求对方办事铺好了路。

俗话说：“滴水之恩，当涌泉相报。”在求人办事时，你用真诚的心去感激别人，就会拉近心与心的距离，从而形成良好的人际关系。但是，在饭桌上求别人办事时，许多人存在这样的心态，认为对方答应给自己办事并且办成了，理所当然地要感谢对方；假如事情没有办成，就是白请对方了，甚至埋怨对方。其实，这种心态是不对的。如果对方没有答应你，可能是他真的有现实的难处，暂时帮不了你；如果对方没有帮你把事情办好，那他也必定是尽了自己最大的努力。没有办成事，可能是其他原因所致，而不是他的原因。因此，这种情况下你仍然需要感谢对方，再接再厉请对方吃饭，毕竟长城不是一天砌成的，事情也不是一顿饭就能办成的。

公司员工希望老板加薪，于是一起请部门主管吃饭，希望他帮忙游说。但主管说：“现在公司有现实的困难，手上的多个项目出现了问题。等过了这一段时间，我一定帮大家争取。”在场的几位下属仍不死心地游说，主管只好勉强答应试试。下属们一阵欣喜，觉得加薪有望了。最后，主管代表员工们请求老板加薪，老板以公司效益不好为由暂时否决了。下属们得知消息后，顿时失望了，冲着主管说：“算了，不求你了，你是主管，工资比我们高，你当然不愿意向老板开口了，你还管我们的死活啊！没想到你是这样的人，白请你吃饭了！”

主管听了这话相当愤怒，心想：“真是好心没好报，这些下属没有一点人情味。竟然觉得我没帮上忙就白请我了。我是冲他们的饭去的吗？把我想成这样的人，太过分了。”第二年，公司财务状况有所好转，员工们觉得加薪有望，但主管不愿意再为下属去奔走，结果弄得下属们再次失去了加薪的机会。

如果下属理解上司的难处，在上司没把事情办好时，也好好感谢上司，请上司再吃顿饭，对上司说几句暖心的话，告诉上司办没办成无所谓，大家明白他尽力了，哪怕只是善解人意地说一声“谢谢”，上司也会为大家的利益继续努力奔走的。

生活中这样的例子很多。即便别人没把自己的事情办好，也要感谢对方。这样不仅维系了人际关系，也为以后的交往打下了坚实的基础。

如果别人为你办事而费尽周折，但因种种原因没有帮你把事情办成，而你连句“谢谢”和鼓励的话都没有，那你就不要期望对方以后再帮你做任何事情了。要记住，你请别人吃饭是你自愿的，这不是别人给你办事的理由，如果别人没能一次性办成事，你该做的是谢谢人家的辛苦，而不是给别人白眼，觉得自己吃了亏。为了更快成事，也为了日后更好地求对方办事，你应该将饭局进行到底，不断在饭局上联络感情，对方早晚会助你成事。