第3章 宴前斟酌，有备无患
第一节 请客吃饭，要吃出档次、吃出身份
现代人讲究“吃文化”，所以宴请看重的不仅仅是 “吃什么”，更重要的是吃的环境。要是用餐地点档次过低，环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请效果大打折扣。因此，在尽可能的情况下，一定要争取选择清静、幽雅的用餐地点，要让与宴者吃出档次、吃出身份。
宴请贵宾，可以到具有古朴装修以及精致菜品的高档饭店，不管是那里的环境、服务还是口碑应该都会让其感受到你对他的重视；宴请川西情节颇浓的客人，具有巴蜀风情的旗舰店更能让人印象深刻；宴请喜欢欧式装修的客人，精致的西餐厅是个不错的选择；宴请喜欢清静、对菜品也十分讲究的客人，典雅的农家食府就可以了；想让客人在平和中感受一分大气，满庭芬芳的酒楼他应该会喜欢；想给客人呈上一次视觉盛宴，花园式的餐厅是个好去处；如果客人对传统文化感兴趣，“御膳房”既能让人感受宫廷的大气，又能享受到各种御膳；要是客人非常注重商务宴请的私密性，高级酒店很适合；如果客人比较小资，喜欢时尚，那么尽可以邀请他到时下流行的餐厅或饭店就餐。
商务宴请中菜品也是十分重要的。宴请喜欢葡萄酒或是对葡萄酒有讲究的客人，可以选择领地庄园；宴请喜好海鲜的客人，选择红高粱这样的海鲜酒楼是最适合不过的了；要是客人想吃到最具专业精神的生蚝，不妨到最好的海鲜馆。
除此之外，宴请客人还有一些其他注意事项，比如：
1.官方正式、隆重的宴会一般应安排在政府的宴会场所或客人下榻的酒店内举行。
2.举行小型正式宴会，宴会厅外应另设休息厅，供宴会前宾主简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。
3.选择一处大家都喜欢的地点就餐，让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉。
4.请熟悉的人去不熟悉的饭店，请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人 （包括家人朋友），可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路，熟人在一起就不必拘束，可畅心问价、临时调换地点等。而请不熟悉的和重要的客人则要求对饭店的菜点、服务质量等了然于胸，这样才能更好地为请客的目的服务，所以应该去一个熟悉的、信誉好的饭店。
第二节 要想当好领导，可借饭局笼络下属
如果你想要当一个好上司，受下属的拥护，就一定要善于“笼络”下属。你不仅要鼓励你的团队成员努力工作，还应在他们取得成绩时给予奖励。如果公司不能为他们提薪，你不妨自掏腰包请大家出去吃一顿午餐或晚餐。不要摆出一副施恩者的样子，要把你的下属想成跟你一样有价值、有智慧的人，他们只是目前的资历不如你，或者你们各自具有不同的优势。
兵法有云：“攻心为上。”人心最难了解，也最难赢得。要想当好领导，唯有笼络下属。对下属诚恳、真挚，才能凝聚成坚不可摧的向心力。作为一个有心的领导，你必须洞悉下属的心理，了解下属赴宴时普遍存在的问题，这样才能有的放矢，避免下属食不下咽，同时又感受不到你的良苦用心，从而导致无效沟通。那么，下属被领导请吃饭时普遍存在什么问题呢？主要有以下几点：
1.脸累
在下属看来，陪领导吃饭，就是看领导的脸色吃饭。领导的脸是一面旗，是总指挥，领导笑自己就得笑，领导不笑自己也得笑。如今，领导请吃饭，自己就更该感恩戴德，一路赔笑了，结果是下属强迫自己笑，常常是皮笑而肉不笑，最后肌肉也生生地笑痛了。
2.眼苦
陪领导吃饭，下属必须眼观六路。既得盯着端上来的美味佳肴合不合领导胃口，领导脸上变幻复杂的表情是否会影响自己的前程，又得盯着领导的酒杯有没有及时续上酒，领导的嘴巴会不会不小心被鱼刺扎痛了。一路下来，少有不眼角抽筋的。
3.手抖
“官大一级压死人”，体现在饭桌上，陪的领导官越大，下属的手越要发抖，手抖的程度与领导的级别成正比。由于不明白领导为何请自己吃饭，不知道是不是散伙饭，又或者是领导有什么不便在单位讲的事要私下对自己讲，所以下属大多都会心里直打鼓，手也因为紧张而不住颤抖。
大多数领导都是从下属做起的，或者也是别人的下属，应该明白领导无缘无故请下属吃饭，下属心里总是不踏实的，所以领导向下属发出邀请的时候必须点明邀请的原因，比如“这段时间大家为了手上的项目天天加班，太辛苦了，今天我做东犒劳犒劳大家，大家都不是铁人啊，还是该放松放松啊，明天再接着干”，“今天我给大伙设了个庆功宴……”这样下属就明白领导的用意是激励和鼓舞，自然可以毫无芥蒂去赴宴了。
不过，需要注意的是，领导也是食五谷杂粮的凡夫俗子，三杯酒下肚，很可能会管不住自己，比如不经思考给下级许下加薪之类的承诺。所以，酒不能喝得太多，要管得住自己。否则，假如下属是个不值得信任的人，第二天一定会搞得满城风雨，更可能让那些觊觎自己职位的人有可乘之机。
总而言之，作为别人领导的你，虽然掌握着别人的“生杀大权”，但你不是万能的，总有一天有需要下属帮忙的时候，所以，请下级吃饭要以情动之，从而不断积累人脉，以备后用。
第三节 请同事吃饭，利益为先小心为上
说起同事之间的关系，用“没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益”来形容是再合适不过了。一般邀请同事进餐比较随便，不必过于正式，开开玩笑，聊聊家常，哪怕是打打闹闹，都是可以的。但是也应严格区分聚餐的不同形式或者场合，在一些正式的宴会或比较正式的场合，同事聚会时也应注意形象与礼仪，不可失礼于人。
如今，同事关系在人们的日常工作和生活中变得越来越重要。很多公司都有了不成文的习俗：升迁者要请同事吃饭。身在这样的大环境中，你也应当入乡随俗，不然就会显得过于小气。
此外，宴请同事时要注意：第一，量入为出；第二，注意身份。如果身份级别不高，不要动辄邀请同事去高级餐厅，否则可能会被认为过于招摇，反而引起同事们的反感。
邀请同事吃饭的方式有很多，一般有以下几种：
1.开门见山
你可以直接提出邀请，说出自己的目的。例如，“喂，杨语吗？我和小马他们几个现在在想想火锅店涮肉呢，刚刚下班没找到你，你赶紧过来吧。我们等你来啊。”
2.喧宾夺主
你可以事先调查一下要邀请的同事所在的环境，就近选择一家有特色的酒店，然后开始发出邀请。例如，“马姐，中午有空吗？一起吃饭好吧？我发现对面多了一家川菜馆，咱们走路五分钟就到了。中午咱们就犒劳犒劳自己呗……”
3.以花献佛
你也可以借自己有什么喜庆作为“花”来献一下“佛”。例如，“章哥，今天双色球公布了，我中了三等奖！晚上下班了我请客，哥几个喝一杯去！”
4.步步为营
步步为营是第二次邀请时采用的招数。例如，“郑洁，怎么样啊？上次给你介绍的那家西餐厅的菲力不错吧？现在该承认我是寻找美食的专家了吧？最近我又发现了一家不错的法国餐厅，今天晚上下班我们一块儿去尝尝吧！”
虽然邀请同事吃饭的方式很多，但是忌讳也不少，比如席间话题的选择一定要把握“火候”。同事之间谈话，最好选择与工作无关的轻松话题，像与老朋友那样的调侃式的对话在同事聚会时要小心使用，不要无形中得罪了同事。席间也不要谈同事的隐私，即使是闲聊，如被心怀不轨的人听到，也很可能会被加油添醋地到处宣扬。因此，有关同事的隐私和秘密，不说为佳。
除此之外，同事之间聚餐时一定要注意不要在同事面前批评上司。有些人在白天受了上司的批评后，喜欢晚上约个同事喝一杯，然后对着同事发发牢骚，认为同事既然和自己喝酒了，就应该是站在自己这一边的，于是借着酒劲对上司大肆批评起来。这种事情一定要避免。不论多么值得信赖的同事，当工作与友情无法兼顾的时候，朋友也可能会变成“敌人”。在同事面前批评上司，无疑是授人把柄，有一天身受其害都不自知。就算这位同事和自己是肝胆相照的挚友，不会做出出卖自己的事情，但也得小心“隔墙有耳”，不要贪一时的口舌之快而坏了自己的前程。
第四节 邀请领导吃饭，要慎重对待量力而行
宴请领导不同于宴请一般朋友，丝毫马虎不得，否则宴请不当，往往会适得其反，给领导留下不好的印象，甚至还会导致自己日后升职无望。
邀请领导进餐主要有两种目的：一种是表示庆贺。如工作上取得成绩，或者晋升、涨工资等。另一种是有事相求。既然是有求于人，在礼仪上就更应该予以重视。而在餐桌上表现自己最恰当的方法莫过于优雅的举止谈吐。按照这样的思路，运用类似的方式来获得领导的信任，在工作中，领导才会更放心地把任务交给你去做。
在中国，“吃”是万金油，尤其是在物质短缺时代，“吃了别人的嘴软”，这一招特别管用。但是别忘了，对于领导来说，他们早就过了温饱阶段，除非是为了业务，否则根本不会为了吃饭而吃饭。所以，身为下属，邀请领导吃饭要慎重对待，即使与领导之间有深厚的交情也不可大意。
正所谓无功不受禄，邀请领导赴宴必须找个合适的理由，否则领导不来，这场局也进行不下去。所以必须在尊敬领导的前提下，寻找最合适的理由对领导发出邀请。
张林是公司的新人，刚从大学毕业，稚气未脱的他工作很用心，可他总感觉领导不太重视自己，分配给自己的都是些跑腿打杂的事。一次，他从同事口中得知经理觉得他有些木讷，所以想多练练他。张林初入职场，还不太会处理纷繁的人际关系。但他见同事总找理由请经理吃饭，经理时不时欣然前往，总算是明白过来了。
一天，下班后，同事们都陆续走了。张林在打印文件，这时经理进来了。“小张，帮我把这份文件影印一份，我明天见客户要用。”经理说完就回办公室了。张林把文件交给经理后，经理顺口问：“小张啊，工作还适应不？平常要勤问，不懂的多问问前辈，要提高效率。”张林说：“经理，我正有事要请教您呢！我知道您是咱们这行的专家，经验丰富，希望可以获得您的指导。不过，今天太晚了，要不咱们边吃边聊？经理可一定得赏脸啊，让我做回东。我知道经理是江苏人，对街正好有个不错的江苏菜馆，听说小龙虾做得很不错！”经理说：“行，咱们现在就去。”
那天晚上张林和经理相谈尽欢，从工作内容聊到大学生活……后来张林的工作表现越来越好，经理也越来越赏识他，交给他任务也特别放心。
上述案例中张林的这种邀请就很自然，让领导很舒服地接受了，并且达到了自己与经理拉近关系的目的。因此，找一个合适的理由是宴请领导的关键点。
最后，需要强调的是，宴请领导一定要量力而行，务必从实际需要和实际能力出发，切不可虚荣铺张、打肿脸充胖子，这样领导才领你的情，而不会怀疑是“鸿门宴”从而拒绝你的邀请。
第五节 对客户真诚相约，避免虚情假意
做生意的人都说客户是上帝，所以都想搞好与客户的关系，既然如此，宴请是免不了的。成功的商业人士善于记录客户的资料，研究重要客户的各方面资料，分析其喜好。邀请客户吃饭应注意要真诚对待不同类别的客户。“诚”就是真诚相约，不虚情假意，不违约、不失信，竭尽所能满足客户的需求，令其欢欣而来，满意而归。
邀请客户参加宴会的方式一般有以下几种：
1.电话邀请
电话邀请非常便捷，是一种十分普遍的邀请方式，借助于电话通知客户宴请的原因、时间、地点，甚至其他赴宴人的基本情况，以让客户感到这是一个交朋友、扩大商业圈的好机会，从而欣然赴宴。
2.请柬邀请
（1）请柬的常识
什么是请柬？请柬又叫请帖，是邀请某人或单位参加某项活动的专用文书，是比较正式的一种方式。用请柬的方式邀请宾客，是为了显示出郑重和表示对宾客的尊重。凡发出请柬的，在一般情况下，应邀人必须持请柬赴宴。
请柬一般分为两部分，一部分是名称。“请柬”二字要大写，看起来比较醒目，而且要独占一面，字的要求是工整、美观、大方。请柬上常以烫金为字，以红色做底色，以突出喜庆热烈的气氛。另一部分是正文，其中包括受邀者的称呼、说明宴会的时间与地点，还有敬辞以及邀请者的落款、发出请柬的时间等内容，具体内容应视宴会具体情况而定。
（2）请柬的印发常识
一般情况下，请柬以印刷为佳，样式宜大方、典雅。邀请外宾参加的小型宴会，请柬可用打印字或手写；请柬中应该说明宴会的时间、地点、主人姓名、宴会时间及内容安排，如果是较正式的宴会，那么还应注明赴宴的服装要求；如果是庆祝宴会或者为了某种目的而举行的，也可以写明；请柬宜于宴会举行前两个星期发出，如果是隆重的宴会，则应该更早一些发出请柬；中式请柬应该附上回单，西式请柬最好加注“请赐回音”或者“不能赴宴者请回音”等字样。
如果已经预先约定，则应该加注“备忘”二字。
下面是两则请柬样本：
1.规范的请柬正文范例
谨订于2009年12月15日中午12时整于本市××大饭店举行××集团成立5周年庆祝酒会，敬请届时光临。
联系电话010-12345678
备忘
2.被邀请者与邀请者名称单独分列的请柬正文范例
尊敬的江华公司总裁李国超先生：
2009年12月15日中午12时整本公司将于本市××大饭店举行公司成立5周年庆祝酒会，恭请光临。
××集团CEO×××谨订
2009年11月29日
3.登门邀请
运用登门邀请这种方式，表示客户与公司或者公司业务人员已经有了一定的交情，否则客户就不会把自己的住址等个人信息告知于宴会主办方了，一般情况是公司的业务员顺路或者专程给自己服务的客户上门发出邀请，同时送点小礼物给客户，以让客户感觉到超值享受，更有一种被重视的欣喜感觉，从而愿意前来赴宴。
4.信件邀请
有时候，一些公司会采用向客户通过传真发出邀请函的方式邀请其赴宴，邀请函内容一般都比较简单，但措辞要讲究，既要体现出诚恳，又不能让对方感到为难。而收到邀请的人无论应约与否，都要及时回复，以免耽误了邀请者的宴前准备。
假如邀请方打算在承办方宴会上传达一些有关客户利益的信息，那么在邀请函中应该指明。有时会邀请专业资深人士进行演讲，以传达一些客户关心的信息和行业动态，这种方式广泛地被一些商业协会所采用，一般要求受邀方持邀请函赴宴。为扩大活动影响力，承办方还会邀请一些知名媒体前来采访和报道相关信息。这种方式为行业管理机关、专业研究人士以及行业人士之间构建起了沟通与交流的平台，多方面满足了客户的需求。因此这种活动正呈逐年上升的趋势，信件邀请的方式也就成为了如今的商务活动中一个十分重要的环节。
随着时代的进步，科技的发展，现在有些公司也逐渐采用了MSN、QQ、电子信箱等网络工具发送电子请柬，这种方式便捷、简单，为合作关系紧密的公司彼此相互宴请或沟通提供了方便。在一般情况下，发出电子请柬之前最好电话通知一声，发出后最好再确认一下对方是否收到，以免出现对方没有收到请柬的尴尬情况。
下面是一则邀请函样本：
邀请函
××国际集团孙经理：
我公司兹订于二零零九年十一月二十五日上午十时在××宾馆五层贵宾餐厅举办行业宴会活动，以构建起沟通和交流的桥梁，届时业内资深人士将赴宴演讲，恭请光临。
××集团董事会敬约
2009年11月8日
总之，邀请客户时一定要有礼且体现出诚意，这样你的邀约才不会被拒绝，这样的成功邀请也就为你的生意开启了成功之门。
第六节 与异性共餐，注意细节是关键
沈宏非先生的《写食主义》中有这样一句话：“正常男女凡在一个正常年代谈一场正常的恋爱，很难绕过餐桌而行。”吃饭是热恋中的男女最经常做的事情。吃不是目的，而是方式。在吃饭的时候，可以谈论很多话题，可以对视，可以交杯换盏……反正是什么都好吃，因而热恋期间常常光顾许多餐厅。作为一个文明的现代人，宴请异性朋友，尤其是男士宴请女士时，要特别注意礼仪。这不仅体现了你对对方的尊重，还体现了你的涵养。
在初恋时期，男孩邀请女孩吃饭，最好选择像麦当劳、肯德基这类大众化的快餐厅。因为刚开始双方对于对方的口味不是很了解，而快餐店卖的炸鸡、可乐和汉堡一般人都不会排斥，不失为上上之选。同时，这些快餐店经常会赠送一些别致的小礼物，如果想要讨女孩子欢心，买套餐搭送一个史奴比玩具狗，对方就能高兴好几天。
男士第一次正式请女性朋友吃饭一定要选人多的、明亮的地方，这样女性朋友才会有安全感，才会愿意接受你的第二次邀请。不过，如果女性朋友对你本来有意的话，也不妨挑人少、灯光暗淡、周围都是情侣的餐厅，这样更能事半功倍。当然，要注意找一个角落的位置，这样可避开众人的目光，减少女性朋友的心理紧张。而且，你还要请她坐在背向门口的位置，如此她的视线便会以你为中心，同时你自己则可看到整个餐厅的情形，能够在平静的气氛中引导谈话内容。
如果是女性约会男性共餐，也要注意采取什么样的方式邀请，要具体问题具体分析，根据交际的目的、性质和对方的身份而定。学者、专家、企业老总等，大多业务繁多、工作繁忙，对他们最好提前预约，以便与他们安排时间；对于时间充裕、工作便于调整的人提前预约当然更好，不过即使临时邀请，一般也能随请随到；对一些团体的重要人物，要公开邀请，甚至借助传播媒介，既能体现出公正无私、光明磊落，避免对方太太误会，又利于引起关注，从而促进宣传、扩大影响；邀请男朋友则可悄悄进行，没必要大张旗鼓，以便于交往活动顺利进行。
假如是一般往来关系的人，招呼一下、打个电话、发条信息也就可以了。如果是较重要的工作联系、业务关系、公关事务等，就必须采用相应的公文形式，如发书信、寄请柬等，或者派专人传达、亲自登门等，以体现对对方的重视与尊重。总之，邀请的方式要因人而异，因事而异。
下面是一则便条邀请他人的范例：
××小姐：
兹与××房地产公司赵经理约定，下周五中午12时在××酒楼共进工作餐。敬请光临。
××留上
10月9日
邀约异性共餐不同于其他场合，有些小细节是需要注意的，比如必须遵守约定的时间，让女性在公共场合等 5～10分钟还勉强可以接受，时间太长的话，就显得不尊重对方，是一种极其失礼的行为。这时候应用电话事先告知，以免影响对方的情绪，导致社交失败。又比如女性约会已婚男性时，一定要选择尽可能公开的场合，以避免产生对双方不利的流言飞语。
第七节 请少数民族客人吃饭，谨慎一马当先
俗话说：“萝卜青菜，各有所爱。”在请客之前，必须先弄清客人的身份地位、饮食习惯及其饮食特点，才能做到有的放矢，轻松成事。另外，可以设计一些余兴节目，以便于与宴者在轻松的环境下联络感情，沟通有无。总而言之，请客前必须多方斟酌，确保有备无患，这样才有助于你达到宴请的目的。
我国是一个多民族国家，各民族饮食习惯各异。随着社会的不断发展，各民族的交流越来越多，自然少不了互相宴请。宴请少数民族的客人贵在尊重，尤其是要尊重对方的饮食习俗、饮食文化，除此之外，还要注意避免触犯对方的饮食禁忌。下面列举几个少数民族同胞的饮食特点和禁忌。
1.满族人的饮食特点和禁忌
满族人主要居住在东北三省、河北省和内蒙古自治区。他们一般以稻米和面粉为主食。用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作而成的各种黏饽饽是满族的特色食品。含糖、油较多的萨其玛是满族人常吃的特色点心。满族人的肉食以猪肉为主，部分地区的满族人禁食狗肉。
2.回族人的饮食特点和禁忌
回族人在全国各地均有分布，而以宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中。由于宗教信仰的缘故，回族人忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物肉和动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，牛、羊、骆驼、鸡、鸭等动物，都要经阿訇念安拉之名后屠宰，否则不能食用。常食的面点有馒头、花卷、面条、烧卖、包子、烙饼及各种油炸面食。回族人肉食以牛、羊肉为主，也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族人饮水也有讲究，凡是不流动的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。
3.朝鲜族人的饮食特点
朝鲜族人主要居住在东北三省、内蒙古等地。他们喜食米饭，还常食用大米面制成的片糕、散状糕、发糕等。肉食以猪、牛、鸡和各种鱼类为主，普遍喜食狗肉。朝鲜族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即泡菜和冷面、打糕、狗肉汤。
4.土族人的饮食特点和禁忌
土族人忌吃圆蹄牲畜，如马、骡、驴的肉，并忌外人携带圆蹄牲畜的肉到家中食用。给客人倒茶，忌用有裂缝的碗，端送茶时，忌单手给客人，要双手递给。忌向客人问“吃饭没有”或“吃不吃饭”。忌在客人面前吵架、打骂孩子，这是对客人的最大失礼。忌不打招呼就突然进入他人家里。
5.苗族人的饮食特点和禁忌
苗族人多以大米、小麦、包谷等为主食。苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸汤、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，不同时间、地点，不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。去苗族做客的时候不能夹鸡头吃，一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿，因为鸡肝、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩吃的。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。忌杀狗、打狗，不吃狗肉。
6.彝族的饮食特点和禁忌
彝族的食品主要为玉米、荞麦。彝族人喜欢饮酒、吃“坨坨肉”。饮酒时席地而坐，围成圆圈，依次轮流喝，这叫喝“转转酒”；逢年过节，彝族姑娘还会抱出一坛酒，插上几根麦秆放在家门口的路边上，供来往过客饮用，这叫喝“秆秆酒”。这两种喝酒的风俗体现了彝族人民热情好客的民族性格。另外，彝族禁食狗、马、熊等动物的肉；过年三天内禁忌新鲜蔬菜进屋，否则对祖先是最大的不敬；妇女忌食难产而死的家畜之肉。
第八节 吃商务“概念饭”，要多方考虑细斟酌
商务宴请虽然吃的是“概念饭”，但是用餐地点和场合的选择是非常重要的，口味、环境、位置等，都是应考虑的要素。宴请时间可根据主办方的实际需要而定，但也应该根据客人的活动妥善安排，同时还应考虑参加人员的风俗习惯。总之，订餐标准的高低，会直接影响宴会质量的优劣。
1.宴请重要客户要讲究档次
重要客户是公司利润的主要来源，更是公司稳定发展的基本保障。对于重要客户来说，东西好不好吃不那么重要，重要的是吃东西的环境和档次一定要高，要讲究排场。因为讲究排场才能说明对客户有足够的诚意和尊重。邀请重要客户吃饭，首选“大腕”餐厅或四星级以上的饭店。一般来说，海鲜类餐厅、日本料理、法式大餐等常是首选。在国内，这些字眼儿几乎代表了餐厅的高档和菜品的考究。上述饭店通常环境高雅，装修豪华气派、富丽堂皇。而且，这些地方还有舒适的单间、雅座，可以保证你与客户的沟通不会受到外界的干扰。
2.对待未来客户要讲究舒适
如果是对待未来客户，那么一定要讲究舒适。未来客户是生意场上的潜在客户，他们可能今天还不是你的财富来源，但是明天就可能让你赚到钱。对于潜在客户来说，接触、交往和交流显得更为重要。比如通过商务宴请，让双方放下戒备，敞开心扉。所以，定期宴请未来客户不失为一个好选择。
对于未来客户，尤其是不了解他对你将会有多大价值时，你可能不大愿意为宴请而抛重金，像对待重要客户那样讲究档次和排场。但是，在宴请的安排上也要真诚相待，档次不能过低，或者为了节约而选择环境差、卫生标准低、交通不便的场所。所选餐厅的位置最好有利于客户出行，不太好找的地点最好就不要去了。对于菜品，可以不太贵，但应力求做到新鲜和独特，比如尝试一下新开的风味餐馆，品尝新推出的菜品，都是经济实惠的选择。
3.对待老客户要讲究情绪的渲染
一般来讲，跟“朋友”客户吃饭没有那么多的讲究，选择中档餐厅就可以了，但务必要口味地道、环境卫生。同时，毕竟是生意上的合作伙伴，所以，在宴请上仍然要让对方感受到你的诚意。如果双方关系足够亲密，不妨邀请他到自己家中吃“家宴”，不仅经济实惠，环境也肯定比餐厅要自由放松得多。对于双方来说，“家宴”更能加深了解和友谊，无疑是简单却绝好的选择。
4.邀请客户共进商务餐的注意事项
（1）邀请。尽量不要邀请你的爱人，因为他（或她）不是所有人都认识，你会整晚都处在他们之间。如果你跟你的爱人并非从事同一职业，还是不要带他（或她）一同前往。
（2）迎客。如果你先到，那就应该让客户有宾至如归之感。进入酒店要以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“刘经理，您先请！”
（3）点菜。客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，你可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合您的口味”，“要不要再来点其他的什么”等。如果事先能与酒店打电话联络，提前拟定菜单，那就更周到了。
（4）结账。不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意。
第九节 饭前先排座，尊卑是前提
中国素有“礼仪之邦”之称，“不学礼，无以立”，中国最早的礼中最重要的礼，可以说就是食之礼，检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会。因此，“子能食食，教以右手”（《礼记·内则》），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，就是宴席上的座次之礼——“安席”。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他在沛县令的“重客”群豪宴会上旁若无人“坐上坐”的行为。《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐。”此即顾炎武所谓：“古人之坐，以东向为尊。”这是指的“室”内设宴的座礼。
隋唐以后，出现了方形、矩形等形制餐桌，座次利益也随之改变。圆桌是应聚宴人多和席面大的要求应运而生的。圆桌在许多家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或由司仪导入，或持柬对号入座，自然不易出错。
宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男，以示重女观念）。当然，这都是首席座位确定之后再循行的一般模式。
就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列。
第十节 选择适宜的音乐，让你的饭局更有情调
音乐伴餐古已有之。中外历史上，帝王将相、达官贵人盛宴飨客时，无不弹奏丝竹管弦以助雅兴。《周礼·天官·膳夫》云：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食，卒食，以乐彻于造。”这是说，周代君王在进食时，以奏乐来助兴。而且，吃过了，还要在音乐声中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即厨房里）。可见，我国早在周代，音乐伴餐就已开始了。
现代医学、心理学的实践也证明，音乐对人的情绪影响极大。适宜的音乐能提高消化系统自主神经的兴奋点，起到增强食欲、帮助消化的作用。通俗地讲，音乐是一种与人的语言及其他声音貌似相同而实质不同的特殊信息，是一种按一定频率振动的声波。当音乐通过人的听觉器官和神经传入人体内之后，人体各个系统的运动，如声带振动、胃肠蠕动、心脏跳动、肌肉收缩等会与之发生共振，并使体内各种活动协调一致；同时，音乐作为一种振动的能量传入人体后，能激发人体本身的能量，使其从静态变成动态，提高神经细胞的兴奋性，促进人体一些有益于健康的物质（如激素、酶和乙酰胆碱等）分泌，从而刺激食欲的提高。另外，在宴会上，音乐还能转移宾客的注意力，减弱周围的噪声，从而可以使宾客安心品尝美食。
据研究，伴餐音乐一般以我国民间轻音乐和西方古典音乐为佳。古典音乐可以选用欧洲18、19世纪的器乐曲，如巴赫、亨德尔的钢琴曲和提琴曲、海顿的交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等。我国民间轻音乐一般选用江南丝竹乐曲、合奏曲等。这类音乐极为抒情、平和、优雅，富有亲切、委婉的情调，音量变化适宜，且节奏合乎人的心率。大家知道，当音乐的节拍超过80拍/每分钟（即人的心率正常范围）时，人会感到心跳加快、心情紧张，这也是伴餐音乐不能采用迪斯科、爵士乐等节奏强烈的乐曲的原因。
美国《华盛顿邮报》曾报道过这样一则消息：一富翁在餐馆品尝美味时，乐队奏起疯狂的爵士乐，富翁不由自主地想跟上快速的节奏，不慎被食物噎住，几乎憋死。随后，乐队又奏起了肖邦的《葬礼进行曲》，徐缓、稳重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才渐渐缓过气来。
伴餐音乐除了考虑到节奏外，还要注意宴会的主题、宾客的审美能力和欣赏习惯等。朋友相聚，主题曲调应该明快、热情；文人聚会的曲调应以优雅、平和为主；在招待外宾的宴会上，更应根据他们的爱好和民族习惯，选择合适的乐曲，这样才能使宾客心情舒畅，增加食欲，增进友谊。
海涅说过，话语停止的地方，就是音乐的开始。音乐是人类最抒情的语言，而这种语言，不仅能达到放松的目的，有时候，别出心裁的音乐，能赋予一场宴会特别的寓意，如同一个情调师，带给宾主特殊的安慰和感受。
1972年，周恩来总理在接待美国总统尼克松时，精心安排乐队演奏了一曲尼克松最喜欢的《美丽的阿梅利加》。一曲奏毕，美国客人惊喜之余都非常感动，纷纷为周恩来总理细致周到、严谨热情的人格魅力所折服。
此时，一曲音乐的意义已经超越音乐的价值，而是一种手段，以实现沟通交流、互致敬意的目的。
第十一节 提前安排余兴节目，宴请的目的更易达成
随着生活水平的提高，基本需求得到满足，人们越来越注重精神享受。娱乐活动与宴会经营结合，满足了人们的这种需求，使人们的享受更完美。娱乐活动具有消遣性、娱乐性，能有效地增加宴会热烈欢快的气氛，人们通过娱乐活动来表达自己的情感，述说心事，沟通感情，唱得开心，舞得尽兴，宴请的目的也就水到渠成。当然，安排余兴节目的前提是宴会的性质及预算允许。此时，你安排一些特殊的余兴节目，就有可能成就一次温馨、感人的宴会。
安排余兴节目要考虑一些操作的可能性，例如：
1.在你担心晚餐会很沉闷时；
2.在你支付得起艺人提出的价码时；
3.宴会的时间十分充足时；
4.有现成的司仪时；
5.余兴节目不会干扰到在场宾客的谈话。
除此之外，安排余兴节目还要注意以下几点：
1.当音乐家在演奏，此时客人是在谈话而不是跳舞时，要把音响的音量调低。
2.如果活动的时间很长，应设法使背景音乐有所变化——比如不仅限于古典音乐，可以有爵士乐或者流行音乐。
3.在表演前，要妥当和热情地介绍表演者，让客人知道他们的姓名和经历。
如果为宴会安排了余兴节目，那么必然要找一位合适的司仪。司仪的工作主要是介绍活动明星、发表声明，免得全由主任负责。司仪最好具有相当的幽默感，充当调节宴会气氛的角色。同时还需要有一些临时应变的能力，比如当麦克风突然失效，对这种紧急状况应能应付自如。完美的司仪能使宴会参与者在欣赏余兴节目时获益良多，享受一段快乐时光。