第8章 关爱自己，从饮食开始(5)

牛奶含有丰富的氨基酸，在高温条件下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。

7、用文火煮牛奶

文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

8、药与牛奶同服

牛奶中的钙、磷、铁容易和药中的有机物发生化学反应，形成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药物的有效成分受到破坏。

9、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味

为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

若将热牛奶贮在保温瓶里，随着时间延长，热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用，不宜保温久贮。

科学饮茶好处多

21世纪是人类对生命科学、生物医学研究的重要发展阶段，茶具有人体所需要的营养成分和有利于人体健康的生物活性物质，可称得上最理想的饮料。但是不同的茶有不同的功效，并适合不同体质的人，所以要科学饮茶。

我国茶叶遍布大江南北，祖国各地均有茶的栽培，据专业人员统计，现在已有两千个左右的花色品种。一般分为绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶和紧压茶六大类。

1、绿茶是经过高温消毒，但未做发酵处理的茶。因此，所含有效成分变化较少，基本上保持了原茶的本质，营养与保健价值较高。绿茶属于凉性，有轻度苦味。适合夏秋气候炎热天气饮用，有解热、清暑作用。体内有热、身体壮实者，宜饮绿茶；但脾胃虚寒、畏寒怕冷者，则不宜饮绿茶。

2、红茶是未经消毒，但经发酵处理过的茶，内含成分发生了较大变化。红茶的品格与绿茶迥然不同。绿茶是以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。红茶对人体的作用比绿茶平缓，有和胃健脾功效，适合脾胃虚寒者饮用，这一点与绿茶正相反。

3、花茶又名熏花茶、香片。是用茶叶和含苞待放的鲜花窨制而成。其特点是保持了浓郁的茶味，又具有芬芳的花香。花茶性质平和，适合大多数人饮用。

4、白茶是采自优良品种茶树的幼嫩尖芽，经过自然萎凋和文火烘焙加工而成。此茶既不像绿茶那样翠绿，又不像红茶那样红艳，也不像乌龙茶那样紫褐，而是色白如银，泡出的茶颜色较淡，故名白茶。其性类似绿茶，属凉性。

5、乌龙茶既是茶名，又是品种名。是采用萎凋和发酵方法，又用了绿茶的杀毒方式加工而成，称为半发酵茶。其性不寒不热，既有绿茶的清爽芳香，又有红茶的浓鲜风味，适合大多数人饮用。

6、紧压茶一般是用茶的枝梢制成黑茶、老青茶，或用绿茶、红茶片末为原料，经蒸压处理而成不同形状的茶，如茶砖、茶饼、茶球和窝头茶等。此类茶的特点是久藏不易变质，便于储运，很受边疆少数民族和牧民们的欢迎。比较有名的有普洱茶。

由于人们居住的地区、环境不同，饮茶习惯不太一样，身体素质差异，饮用哪一类茶合适，需要结合自身的需要来选择。以上六类茶，哪一种茶适合你饮用，请根据自己的爱好、身体状况、茶的品格与性质加以选择。让茶为你带来健康，愿茶助你健康。

忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸，有很强的收敛性，易与药物中有效成分起化学作用而影响药效。一般认为服药后应过3小时左右再饮茶。

走出饮茶误区

适量饮茶，好处很多。如果饮茶过浓，饮茶时间、方法不合适，不同体质的人选用一样的饮茶方法，或用茶水送服药等，不仅起不到好作用，反而于身体不利。

自古以来，我国人民对喝茶是很讲究的。在饮茶生活中，对时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。前人总结不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，如早茶使人心情愉快；午茶提神，劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；宴后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消虫，古人称为“酪奴”等。所以，为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。

饮茶八忌：

一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25℃～50℃为宜（好）。

二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。

三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。

四忌空腹饮茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。”空腹饮茶易刺激和破坏胃壁黏膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。

五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。

六忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。

七忌饮用冲泡次数过多的茶。茶冲泡次数过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身体健康。

八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，容易致病。

九忌睡前饮茶：临睡前饮茶或饮茶过多会因精神过于兴奋而影响入睡甚至引起失眠，尤其老年人会因睡前饮茶而增加排尿次数，使睡眠不安。

茶叶的冲泡方法：泡茶要用好水，泉水为上，江河水一般，井水为下，城市自来水氯气大，需静置24小时去氯气，然后再用为好。泡茶时茶与水的用量，一般红绿茶为1：50～80，粗茶、普洱茶用量可多一些。乌龙茶为1：22～25为宜。泡茶水温，红、绿花茶以95℃为宜，高级细嫩名优茶以85℃～90℃为上，乌龙茶、花茶2～3分钟，随泡随饮。至于冲泡次数，高档茶2～3次，一般茶冲泡2～4次，苦丁茶可冲4～5次，甚至10余次。

劝君少饮一杯酒

酒——古人称之为“天之美禄”，意思是上天赐给人们最美好的东西。酒是你的好朋友，但也是暗藏杀机的凶手，饮酒可助你一臂之力，也可把你推入火坑。

酒一直被认为是对人体既有利又有害的一种饮料，现代医学证实，酒是害大于利。对于一个健康的人来讲，少量饮酒尤其是饮一些低浓度的酒，有提神、助消化、御风寒、疏通脉络、活血化淤、消除疲劳等作用。所以，少量饮酒有益，过量有害。那么有什么危害呢？

1、饮酒对糖尿病患者的危害

饮酒将影响正常饮食控制，不利于血糖的稳定，酒精可使患者发生低血糖的机会增加。因为酒精所提供的能量往往不能有效地转化成血糖，而大多转化成热能。另外，因饮酒而发生的低血糖常常容易被误诊，因此危险性更大。

饮酒不利于血脂控制，会增加肝脏负担，长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬化。

饮酒容易引起肥胖，特别是腹部型肥胖。

上述情况均对患者不利，所以糖尿病患者不宜饮酒，更不能酗酒。

2、长期饮酒、酗酒容易使人患各种疾病

（1）高血压、动脉硬化、脑血管意外。乙醇会使肾上腺素分泌增加，肾上腺素能使血管收缩、血压升高，长期嗜酒易患高血压。

（2）呼吸系统疾病。

过量饮酒会引起哮喘，增加肺炎的易感性。酒精性肺炎的特征是：长期发热、炎性分泌物吸收慢，常见伴有脓胸、自发性气胸，甚至败血症等。

（3）消化系统疾病。

胃炎、酒精性肝硬化、胆囊炎、过敏性肠炎。暴饮还会导致急性胰腺炎。

（4）智力减退、思维能力下降、老年性痴呆。

长期饮酒的人，大脑容积会逐渐缩小，影响大脑功能，使智力减退。饮酒会导致铝元素在体内积存，加速人体老化。老年性痴呆者的大脑组织中铝的积存量比正常人高2~4倍。脑中铝的积存量越高，大脑神经细胞功能越差。

（5）损害男性生殖系统。

慢性酒精中毒者发生睾丸萎缩的几率为65%，发生前列腺萎缩的几率为58%，出现精子抗原和睾丸抗原的自身抗体者占15%~17%。相当一部分酒精中毒者性功能减弱，发生阳痿的有17%~38%，发生不同程度性欲减退的达34%～65%。

（6）女性饮酒殃及胎儿。

据报道，怀孕期间每天至少饮酒3杯的妇女，会出现“胎儿酒精综合征”，胎儿发育迟缓，面部畸形。即使是怀孕期间适度饮酒也会导致婴儿出生时心脏或肺功能不良，智力低下。

（7）癌症。

酒中的重要成分乙醇本身并不会直接引起恶性肿瘤，但有抑制免疫系统和促癌作用。饮酒诱发的有关癌症有：口腔癌、肝癌、胰腺癌以及乳腺癌。

少量饮酒有益健康，但饮酒成癖则会损害健康，劝君少饮一杯酒。

酗酒往往给家庭带来不幸，但对其进行制约的最好环境也是家庭。因此，家庭成员应帮助患者，让其了解酒精中毒的危害，及早树立起戒酒的决心和信心，并与患者签好协约，定时限量给予酒喝，循序渐进地戒除酒瘾。同时创造良好的家庭气氛，用亲情、温情去解除患者的心理症结，使之感受到家庭的温暖。

第四节别让不健康的饮食习惯害了你

饮食习惯决定你的健康

营养失衡会带来一系列的身体不适，最典型的一个例子就是“富贵病”。不健康的饮食习惯就是导致营养失衡的主要原因。

（一）病从口入

“病从口入”并不仅仅指不卫生的饮食带来的身体疾患，而且还有不良的饮食习惯带来的营养不良等问题。

随着人民生活水平提高，人们的营养状况明显得到改善，大部分地区已达到温饱或小康水平，一部分人已进入富裕的行列。小康以上的人群，由于食物的丰富，食不厌精，自觉或不自觉地走向发达国家的“三高一低”（高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维）的膳食老路，吃精米细面、鸡、鱼、肉、蛋、糕点饮料多了，吃五谷杂粮和蔬菜水果少了；喝茶与白开水少了，喝含糖的饮料及纯净水多了。物质的丰富，导致了“现代文明病”，又称“富贵病”的急剧上升。高脂血症、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和癌症等的发病率直线上升。

（二）改变你的饮食习惯

如果有人告诉你，所有的疾病都是营养不良造成的，或改变饮食习惯就可以治好各种疾病，你都不要相信。因为事实绝非如此，饮食只是影响健康状况的因素之一。

改变饮食习惯，可以促使人体内的自疗机制。良好的饮食习惯要注意以下几个方面：

1、凭直觉吃东西，别太相信理智

味觉与嗅觉是最佳的饮食指南，而你认为对健康确实有益的营养食品，显然是忽略了人类的智慧。只听别人的忠告，不顾自己味觉的好恶，便是愚不可及的。吃是人生一大享受，健康的饮食并不意味着必须牺牲吃的乐趣，你可以选择适合自己口味的食物。

2、细细品味食物

消化系统反映出人的心理状态，所以许多消化不良的毛病和压力过大有关。生气、焦虑或心神涣散，都会影响消化吸收。如果你有边用餐边听新闻（看电视），或者边吃饭边开会的习惯，这显示你并没有把吃东西当一件正事看待，吃什么不重要，身体如何“处理”吃进肚里的食物才是重点，细嚼慢咽，你的身体才能有充分的时间完全消化食物。

3、摄取种类不同的食物

摄取种类不同的食物，你可以得到身体必需的各种营养，任何维生素、矿物质和其他营养成分都不虞匮乏。医学界远不能掌握人类所需要的全部营养。比如锌这种元素，近年来才被列为重要营养元素之一。为了确保营养充分、均衡，多吃各种不同的食物才是最明智的。

4、吃新鲜的食物

冷冻、罐装、干燥和煮熟后包装好的食物含有脂肪、盐分和糖，以及不应有的人工添加物。事实上，加工食品不及新鲜的食物好吃，只要你遵从味觉的引导，自然就会逐渐放弃不健康又不好吃的加工食物，改吃新鲜的食物。

5、宁可少吃、不可过量

实验证明，每天被喂食物的卡路里量低于标准需求的动物，平均寿命较长，也较少罹患疾病。事实上，一些科学家开始认为，微量的“营养不足”对身体有益无害。摄食过量的营养食物，并不能保证更健康。

6、食物简单好处多

大厨师的烹调手艺，往往表现在食物的色、香、味上，刺激口味的功能大过提供营养。多数人都喜欢品尝新菜色，调理精致的大餐总是让人食欲大动；不过大菜吃多了当心失去欣赏简单食物的能力。

当然，并不鼓励大家以粗茶淡饭草草果腹，美食当前，仍可大快朵颐，只是为了健康着想，别让自己丧失对简单食物的品味能力。学着喜欢并烹调简单而不失原味的食物，将受益无穷。

7、营养要均衡

营养均衡是个老生常谈的问题，均衡的饮食显然是能提供人体三种基本营养成分，即碳水化合物、脂肪、蛋白质。你必须了解这些养分的本质及它们对人体的重要性，然后才能明智地选择食物。

根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。

“一”指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250毫克钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。

“二”指每日摄入碳水化合物250~350克，相当于主食6~8两，各人可依具体情况酌情增减。