第7章 主食的故事(4)

陈小米降血糖

并不是所有的食物都得讲求新鲜，有些食物放久了才有意想不到的效果。

都说当年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃了，但是大家都不知道陈小米其实有一个作用，像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子，这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的。

陈小米还有一个作用就是可以止烦解渴。现在我们一提到糖尿病都不让患者喝粥，怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者体内偏热，在糖尿病发展的不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时，用点儿陈小米来熬粥，是有很好的补益作用的。有时在辨证明确的情况下，喝上小米粥不但不会引起血糖升高，很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势，所以站在中医理论的角度上看待这个问题，不是说喝了小米粥，血糖就会升高到一定高度，高到让你心存畏惧。中医对血糖的认识与现代医学是有很大差异的，主要是以调理脾胃为主，有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗。

在中医看来，血糖高多因血热。五脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一，所谓禀赋不足，体质虚弱，尤其是脾弱导致人体运化不力。当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时，脾不能充分运送食物精微物质，就会让人血糖升高。

古中医有“三消”之说，所以中医把血糖升高称为消渴症。上消肺阴虚，饮水要适当；中消胃热食偏多，大便硬坚小便赤，吃饭不能多；下消肾热，肾水不足的，就会尿多。

小米粥性温和，可降低血热，裨补脾胃，增强人体禀赋，间接辅助缓解消渴症，使人体血糖平稳。

睡眠神粥：鸡蛋小米粥

在日常生活当中，有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法，就是鸡蛋小米粥。

鸡蛋小米粥

将小米先熬粥，待粥熬好后，一定要把粥凉温。不要太热，此时把鸡蛋打碎整体打匀，将打匀的鸡蛋液倒入粥里做成蛋花搅匀即可食用。

鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用，又有降燥、止烦的功效，对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人，都有很好的补益作用。

我们知道，鸡蛋性温平，有益气、养心、安五脏、止惊的功效，这是因为蛋黄含铁量较丰富，铁恰恰能起到镇心平肝的作用。而小米入脾、胃、肾经，五内平和刚可养心养气。所以，如果你平时多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚，天长日久，心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了。

小米油止泻又康肤

我前面讲到那个朋友的妻子吃糙米油之后，变得又健康气色又好，其实小米油同样有这样的功效，而且小米还有很好的止泻作用。在北京有一位擅治肝病的老前辈关幼波先生，有一次在和我聊天的时候讲到：原来有一位老中医大夫，在解放前，专门治疗小儿腹泻，他非常神奇，基本上不让病人吃药，一看这个孩子拉肚子了，就给他捏捏脊，开开胃，然后让孩子的妈妈回家做一个工作，做什么呢？就是把小米加水熬，熬至两三个小时以后，把上面的这层粥油取下来给小孩服用即可。小米粥油，是整个小米里面的精华，有非常好的滋阴功效，吃粥油能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。

有一次，关先生去看这位老中医，发现他不再用粥油这个办法治疗腹泻了，都给病人开中药方来治疗腹泻。关先生问他：“您以前那个方法挺简单的，为什么不用呀？”老先生答道：“没办法呀，光开小米的粥油，家长觉得不是药，医院觉得没有效益，两边都不干，搞得我没办法呀！”

听完关先生的故事，我觉得最重要的是要让大众正确地普及中医知识。

《易经》里有一句话，叫“百姓日用而不知”，就是我们天天用的东西里面，有很多我们不知道的功效。所以不要盲目地去排斥，这个东西我不信，那个东西我也不信，我觉得信与不信，最起码要去试一试才知道。而不要盲目、武断地下判断，这才是对自己负责的态度。

平时手脚冰凉、脾胃虚寒的人，可以将小米制成锅巴食用能很好地缓解这些症状。此外，小米还有一个很费事但功效很大的用法，就是用小米的糠，简称米糠，做出来米糠油。米糠油有着非常好的驱风、杀虫、止痒跟收敛的功效，它的制作方法是非常复杂的，用多少小米的米糠，才能出上那么一点点油，而且味道很难闻，有一股煳味。

米糠油

用一个碗，碗口处糊上一张粗一点的麻纸，将米糠堆在纸上面，码成塔形。弄一片烧红的木炭，放在米糠码的塔尖的顶端将米糠点着，慢慢等米糠烧尽（别把麻纸烧透）以后，用木板刮去那些剩下的炭渣子，等碗稍微冷却一点后，米糠油就会沉积到碗的壁上。

方法看起来虽然简单，但因为每次沉积到碗壁上的只有少量的一点点油，所以烧上几堆也不见得有多少，非常费事。我想，如果能借助现代高科技手段，将之简便提取，一定能造福很多人。

米糠油主要是外用，比方有重症牛皮癣的患者，用它擦一擦可以很好地帮助止痒。到了秋冬季节，有些人腿脚干裂，这时候抹上米糠油，几天就能痊愈。

我家里现在还有一瓶，是一个朋友从很远的地方拿来送给我的，前一段时间家人身上有点儿过敏，起了湿疹，拿米糠油抹上两三天，居然不痒了，湿疹也下去了，比现在市面上卖的许多止痒的东西效果都要好。

看来小米不单可以当食物食用，还可以外用，这就是植物的神奇性。现在山西地区产的小米是很有名的，很多人为了名气就开始假冒，把那些不好的小米染成非常黄的颜色。但拿水一洗，黄色就全出来了，那种米是不能吃的。所以，我们在选购小米的时候一定要注意，要将食品安全放在重中之重的位置上，不要贪图便宜、好看。

第四节玉米——巴马人的长寿圣品

玉米，抗衰利器

《本草纲目》中记载，玉米味甘，性平，无毒，味甘，本身对脾有滋养作用，色黄性平也入脾，而在人体的归经上，它入手阳明大肠经、足阳明胃经，有通利肠胃的作用。所以玉米具有益肺凝津、健脾开胃、防癌降胆固醇的功效，也可以降血压，降血脂，利尿利胆。

根据国外的研究资料显示，有很多以玉米为主食的地区，癌症发病率相对比其他一些地区要低。因为玉米中含有丰富的镁、硒等元素，还含有大量的脯氨酸。脯氨酸有很好的健脑、增强记忆力的作用，还可以帮助脑细胞进行呼吸，清除体内的废物。其实就是“长吃老玉米，通便健脾又健脑”。这是一连串的思维，健脾就加强了大脑的思维能力，而且大脑与肠子间的这种迂回之象是很相近的。所以大便通畅了，脾胃功能就强健，人的思维就敏捷。这是中医的一个观点，现在西方医学认为，肠子是人体的腹脑，说来也是同样的道理。

现代医学研究认为，玉米对冠心病、动脉硬化、高脂血症及高血压都有一定的预防治疗作用，且因为玉米中含有维生素E，还可以促进人体的细胞分裂、延缓衰老，抗氧化、抗衰老。玉米中含有一种长寿因子谷胱甘肽，能够帮助人恢复青春，延缓衰老，所以包括玉米油，还有用玉米做的酒，都是非常好的家庭必备，是不可缺少的厨房用品。

作为粗粮，玉米有很好的溶解体内油污的作用。长期吃一些粗粮，对降低心脑血管疾病，是有很大帮助的。我以前去过广西的巴马地区，那边有著名的“巴马长寿村”，我当时以为广西盛产大米，在农村他们肯定都吃大米，结果发现他们的主食以粗粮为主，拿塑料脸盆端出来的一大盆都是玉米粥，那边的人身体看着虽然瘦弱，但是都健康长寿。实际上粗茶淡饭，真的对我们的身体有好处、有帮助。孙真人（孙思邈）有言，“淡食方能补”，饮食要清淡才养生。孙真人能够活过百岁，巴马人能够活过百岁，都跟他们饮食清淡有很大关系。

美国人曾经做过一个课题研究非常好，就是选择70位平均55岁的老人，其中50个男性，20个女性，这些人在接受实验的时候体内胆固醇的含量都比较高，而且住院治疗时间都在两年以上，住院效果非常不理想。

研究人员把玉米经过精磨细研，跟椴粉、胡椒粉、芹菜当作料，用西红柿或者是汤调成食物，实验的时候，前一个半月，每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再检查，发现70个人血液中的甘油三酯，都有所下降；其中有60个人胆固醇明显降低。所以说一日三餐，还是要适量地加上一点点的粗粮。德国营养保健协会的一项研究声明，所有的食物当中，玉米的营养价值和保健作用最高。它做了一个对比，但结果发现，玉米当中的维生素含量非常高，是大米和小麦的五到十倍，对预防心脏病、癌症，都有很大的好处。

玉米须是消肿的灵丹

物尽其用是中国人独特的整体思维方式，比如，在收割玉米后，将还未真正老化的玉米秸秆保存下来，利用青贮技术放在窖里发酵储存，这样完整享用食物的又一例证。被丢弃的部分有时候有很重要的健康功效。玉米须对肾有好处。

可良好地保存玉米杆中蕴含的营养成分，待到冬天用来喂牛。牛吃了这种青贮的玉米秆饲料会生长得非常健壮，同时能够增加它的产奶量，比单纯吃牛饲料，要强得多。老玉米秆的甜味入脾，有增强脾胃运化之功，所以也能增加牛的产奶量。

此外，玉米须也是极好的食材。古人认为玉米须性味甘淡而平和，入肝胆、肾、膀胱经，有很好的利水降压、沥胆退黄、利尿消肿、治疗肾病的功能。