挑选容器的注意事项

玻璃罐的选择

为了方便大家观看、学习制作步骤，也为了方便呈现更好的视觉效果，本书在示范如何自制发酵酵素时，选用的都是容量较少全透明的密封玻璃罐。玻璃罐的大小分别是700毫升、500毫升、470毫升、450毫升及400毫升。以700毫升的玻璃瓶为例，大约能容纳400克的酵素蔬果食材及400克的砂糖。这种容量的玻璃罐制作出来的酵素发酵液分量比较少，只适合1～2个人半个月左右的食用。

在生活中，做一次发酵酵素耗费的时间会比较久，尤其是等待酵素发酵成熟的时间几乎长达一年。同时，选用小容量的玻璃容器做出来的发酵酵素也很有限。所以，如果家里空间够大，建议大家制作酵素时，选择容量大的容器。

根据自己的需求，选择容量不一的玻璃罐。

酵素桶的选择

比较推荐的是酵素桶，大一些的商场里或者网络上都买得到。酵素桶是专门制作酵素的器具，容量很大，且密封效果好。酵素桶能更好地促进蔬果的发酵，保持食材的新鲜，同时避免空气中的细菌进入到发酵物中。酵素桶有5升、10升等多种规格，容量大，一次性可以制作出大量的酵素发酵液，非常方便。

平常生活中我们可以积攒下喝空的饮料玻璃瓶或者装调料的玻璃罐，用来储存酵素发酵液。但要注意玻璃瓶和玻璃罐都要清洗干净，最好用热水完整地冲洗一遍，然后用纸巾擦干。

酵素桶是专门制作酵素的器具，容量大，密封效果好。