太阳晒北风吹——灌香肠

可制作18厘米长的香肠10根

材料

猪五花肉或梅花肉　1000克姜蓉　2大匙

蒜蓉　2小匙

天然肠衣　2.5～3米

调味料

花椒　2大匙

白糖　70克

白酒　35毫升

辣椒粉　20克

盐　25～30克

制作方法

1　猪肉切成6厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块儿。干锅小火炒香花椒，碾碎后与姜蓉、蒜蓉和其他剩余的调味料混合均匀。

2　将调料拌在肉块里，戴上一次性手套或隔着干净袋子给肉做按摩。盖保鲜膜，腌制3～4小时。

3　3～4个小时以后，将肠衣浸泡在水中，膨胀后洗掉上面的盐，再把整根的肠衣套在灌香肠管子上，用厨房纸擦干表面的水分。

4　在肠衣的尾部打一个结儿，沿着管子的空心处将肉块灌进去。灌好以后，用温水清洗一遍表面的肠衣，擦干。

5　每隔15～18厘米，用白棉线系一个扣，并用针在肠衣上均匀地扎些小孔。

6　将灌好的香肠挂在通风、阴凉、干燥的地方，3～4天后即可收起来。食用前，放在水中煮35～40分钟后关火，放凉、切片就可以上桌了。

那些嘱咐

肉块儿灌入肠衣后，要用手向下挤压几下，这样能将肉块填满，减少其与肠衣之间的空气。

如果天气阴雨潮湿怎么晒香肠呢？可以将灌好的香肠放入烤箱，100℃烤20分钟即可。