第3章 川　四川(2)

[制作方法]

1.鸡脯肉切丁，加精盐、黄酒抓匀入味，再用蛋清、水淀粉上浆。

2.炒勺内放入混合油烧至五成热，入鸡丁滑至变色。捞出控油。炒勺内留底油烧热，加入干椒段、葱片、姜末、蒜末...