第4章 苏　江苏(3)

2.将鱼肉、熟猪肥膘剁成蓉，加蛋清、清汤、姜葱汁、精盐搅打上劲，再拌入剁碎的粉丝、黄酒、干淀粉，调匀成糊，挤成直径2厘米的鱼丸，下在冷水锅中，放火上缓缓加热，至鱼丸浮起成熟，捞出控水。

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