大白菜

防癌利尿 润肠排毒 预防心血管疾病

▶挑选 不要买烂白菜，腐烂的大白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了不利于身体健康。

▶储存 最好放在阴凉通风处，如果买得较多，要一层一层码好，中间放一层纸，保鲜时间较长。

人群宜忌

宜 老少皆宜。

忌 气虚胃寒者不能过多食用。

大白菜粳米粥

保健功效 抑制肠内有害菌的繁殖、净化肠胃，预防三高。

适合人群 女性，三高患者、中老年人。

|原料| 大白菜200克，粳米100克，枸杞子适量。

|调料| 葱花、盐。

|做法| ❶ 大白菜洗净切成小片，沥干水分；粳米淘洗净。❷ 粳米加适量水煮沸后，加大白菜继续熬煮半小时，粥黏稠后，加盐，撒葱花、枸杞子即可。

朝鲜辣白菜

保健功效 开胃消食。泡菜发酵产生的乳酸菌可净化胃肠，抑制肠内有害菌滋生，预防肠癌。

适合人群 食欲不佳者。

|原料| 大白菜1棵，苹果半个，梨半个。

|调料| 姜、蒜、盐、鸡精、辣椒面。

|做法| ❶ 将大白菜剥去外层叶子，洗净，沥干水分，里外均匀抹上盐，腌5～6小时后挤掉水分。姜、蒜、苹果、梨剁成细末备用。❷ 用凉开水把辣椒面、盐、鸡精调匀，倒入姜末、蒜末、苹果末、梨末搅拌成糊状。❸ 从大白菜的最内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜上，里外都抹。❹ 整棵抹好后，放入带盖的容器内密封保存，2～3天后即可食用。

烹饪窍门：装辣白菜的容器一定要洗净，不要有油和生水，如果是无盖的容器，用保鲜膜封住容器口也可以。

黑木耳炒大白菜

大白菜+黑木耳 增强血管壁弹性，可用于治疗血管硬化和高血压病。

适合人群 中老年人，尤其是心脑血管疾病患者。

|原料| 黑木耳5克，大白菜300克。

|调料| 植物油、盐、蒜蓉。

|做法| ❶ 将黑木耳用温水泡好，洗净，撕成小朵；大白莱洗净，切片。❷ 油锅烧热，放蒜蓉爆香。❸ 下大白菜翻炒，炒到大白菜变软后，放黑木耳，炒熟后，加盐调味即可。

栗子扒大白菜

大白菜+栗子 含丰富维生素和矿物质，满足孕妈妈和胎宝宝的营养需要，也可防治心血管疾病。

适合人群 高血压患者、孕妇。

|原料| 大白菜心300克，栗子100克。

|调料| 植物油、盐、葱花、姜末、水淀粉。

|做法| ❶ 大白菜洗净，切成小片；栗子去皮，洗净，在油锅内过油，炒熟备用。❷ 油锅烧热，将葱花、姜末煸香，放入大白菜与栗子，翻炒至大白菜熟透入味。❸ 放入盐调味，加入水淀粉勾芡收汁即可。

醋熘大白菜

大白菜+醋 降血脂，通利肠胃，防治便秘。

适合人群 老少皆宜。

|原料| 大白菜300克，胡萝卜1根。

|调料| 植物油、盐、鸡精、白糖、蒜蓉、醋、香油、水淀粉。

|做法| ❶ 大白菜取帮，洗净，片成薄片；胡萝卜洗净，切薄片。❷ 油锅烧热，下蒜蓉爆香，烹入醋，加大白菜、胡萝卜翻炒。❸ 调入盐、白糖、鸡精，加水淀粉勾芡，最后淋香油即可。

烹饪窍门：大白菜含水量较高，炒制时不宜太早将调料下锅，否则味道不佳。

腊肠炒大白菜

大白菜+腊肠 可以为身体补充蛋白质与矿物质，既能开胃，还能促进肠胃蠕动。

适合人群 中青年男性。

|原料| 大白菜300克，腊肠2根，青椒、红椒各适量。

|调料| 植物油、蒜蓉、白糖、盐、蚝油。

|做法| ❶ 腊肠切片；大白菜洗净，取帮，切片；青椒、红椒洗净，切片。❷ 油锅烧热，放蒜蓉爆香，接着放腊肠翻炒1分钟，再放大白菜、青椒、红椒一起翻炒均匀。❸ 调入蚝油、盐、白糖，再一起翻炒1分钟即可。

剁椒大白菜

保健功效 大白菜中的硒、钼、锌丰富，可防癌抗癌，还能促进血液循环、帮助消化。

适合人群 手脚畏冷者。

|原料| 大白菜300克，剁椒酱适量。

|调料| 植物油、姜末、盐、鸡精。

|做法| ❶ 大白菜洗净，切片。❷ 油锅烧热，下姜末煸出香味，加大白菜片翻炒。❸ 待大白菜变烂软后，加盐调味，加入剁椒酱和鸡精翻炒几下即可。

烹饪窍门：大白菜快熟的时候再下剁椒酱，既可保持剁椒的原味，吃起来也不会太辣。

大白菜炖豆腐

大白菜+豆腐 清爽可口、健脾开胃，可缓解咽喉肿痛。

适合人群 三高人群、春季上火者。

|原料| 大白菜、豆腐各200克，粉条50克。

|调料| 植物油、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉。

|做法| ❶ 大白菜洗净，切块；粉条洗净，泡软；豆腐洗净，切块。❷ 油锅烧热，放葱段、姜片、蒜片炒香，加适量水，放粉条、豆腐、大白菜，炖至粉条熟透。❸ 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

烹饪窍门：将原料煮熟即可，久则不鲜。也可以加入猪肉烹饪这道菜。

香菇炖大白菜

大白菜+香菇 养胃生津，降压、降胆固醇、降血脂。

适合人群 高血压患者。

|原料| 大白菜心400克，香菇100克，枸杞子适量。

|调料| 植物油、姜末、葱段、盐、水淀粉、高汤。

|做法| ❶ 大白菜心洗净，切片；香菇洗净，去蒂，切块。❷ 油锅加热，放姜末、葱段煸炒出香味。❸ 放大白菜片、香菇块、枸杞子，加适量高汤，汤煮开后改小火炖熟。❹ 加盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

大白菜烧肉丸

大白菜+猪肉 荤素搭配，营养均衡，温胃养胃。

适合人群 儿童、青少年、男性。

|原料| 大白菜叶300克，猪绞肉200克，鸡蛋1个。

|调料| 盐、白胡椒粉、姜末、葱花、淀粉。

|做法| ❶ 大白菜洗净，切片。姜末混入猪绞肉，加淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。❷ 锅中加水，烧开。用勺子把肉馅做成肉丸下到水中，肉丸漂浮起来时捞出。❸ 肉丸汤中加入大白菜煮至软烂，再入肉丸同煮，加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

烹饪窍门：搅拌猪绞肉与调料时，要搅至肉馅黏稠，这样做出来的肉丸才更有弹性，口感更嫩。

鸡蓉大白菜汤

大白菜+鸡肉 鸡肉可以为身体提供蛋白质，大白菜中有膳食纤维可以促进肠胃蠕动，促进消化。

适合人群 儿童、青少年。

|原料| 大白菜200克，鸡脯肉150克，胡萝卜50克。

|调料| 料酒、香油、姜汁、葱汁、盐、淀粉、香菜。

|做法| ❶ 鸡脯肉洗净，斩成细蓉泥；胡萝卜洗净，切成细条；大白菜洗净切段。❷ 将鸡蓉肉、淀粉、盐、料酒、葱汁、姜汁放入碗中，顺一个方向搅匀上劲。❸ 锅中烧开水，将鸡蓉下入锅中，用勺子轻轻翻动。❹ 将大白菜、胡萝卜放入锅中，煮至熟烂，加盐、香油调味，撒香菜即可。