谭家原籍广东，但又久居北京，故其肴馔虽属广东系列，却又有浓厚的北京风味，集南北烹饪之长。在清末民初的京城官府菜中，谭家菜比孔府菜更负盛誉，当时有“戏界无腔不学谭（即谭鑫培），食界无口不夸谭（即谭家菜）...