第15章 菜点装饰技艺及主要方法

菜点装饰技艺

菜点烹制成熟后、在端上桌前，要进行装饰加工，包括盛具的选择，盘饰的运用，食品雕刻、面塑、糖艺等的辅助，目的是烘托菜点的色、香、味、形，体现菜点的文化、艺术内涵。菜点装饰技艺是整...