第13章 刀工技艺的特点与主要方法

刀工技艺的特点

刀工技艺是指运用不同刀具和各种刀法对食材进行切割加工的技艺，是厨师必备的基本技能。中国烹饪历来讲究刀工，经过长期的积累，已经具备多种熟练的技法，具有很强的技术性和艺术性，主要...