第3章 附录：厨房小常识

·哪些原料在正式烹调前需经过初步热处理？

①植物类原料如芹菜、荠菜、花菜等蔬菜在正式烹调前先要焯水，这是因为焯水可以去掉这些蔬菜中的苦涩味，且仍能保持其本来的色泽和脆嫩的质感。

②...