第4章 附录：厨房小常识

●煲汤应怎样加水？

首先应加冷水，肉类原料的外层蛋白质才不会马上凝固，里层蛋白质也可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

加水量是煲汤的关键。研究发现，将原料与水分别按1：1、1：...