第5章 灾区食品供应的卫生标准

1.安置点存放食品的卫生要求

（1）食品和非食品存放场所应分开设置，预防有毒化学品（农药、亚硝酸盐、砷化物、鼠药等）对食品的污染，以及误用、误食。

（2）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，注意通风，防雨、防鼠。

2.安置点加工和制备食物卫生要求

（1）避免腹泻、发热、伤口化脓、皮肤感染以及不明原因咳嗽、咳痰人员进行食品加工制作。

（2）使用洁净安全的水进行清洗食品、餐具及烹调食品。

（3）所有食品原料必须新鲜，不得使用腐败、变质的食品原料，不得使用因地震砸死、病死、不明原因死亡的禽畜、水产品。

（4）食品要现吃现做，做后尽快食用。

（5）食品要烧熟煮透，剩饭菜应放入冰箱保存，再次食用前单独重新彻底加热，如常温保存的剩饭菜，存放时间不明或隔夜的食品不要食用。

（6）防止交叉污染，避免生食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。

（7）防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品和餐用具，尽量使用加盖的容器贮存食品和餐用具。

（8）注意个人卫生，加工食品前及饭前便后要洗手。

（9）照顾老人、病人、婴幼儿的食品卫生。

（10）提倡选用安全的食品，避免选用危险的食品。