第1章 序言

今天的酒店，早已不仅是“贵族的别墅”，普通民众也可以自由进出。我国的酒店业，引进国际先进管理，已经有20多年的时间，无数酒店业的经理人为之努力，为之奋斗。加入世界贸易组织后，国内的酒店管理无论是在硬件设施还是在装饰设计方面，都与世界发达国家相差无几。

为了更好地培养高素质的酒店管理方面的专业人才，满足高职高专酒店管理专业教学和酒店管理从业人员学习酒店管理知识的需要，编者在多年酒店管理和教学实践的基础上，编写了这本《酒店管理实务》。

酒店管理学科是一门发展中的学科，拥有丰富的理论内涵和广泛的知识结构。为完成本教材的编写工作，编者遵循本学科的成熟脉络，同时，以关注教改前沿、加大实训模拟为宗旨，力图跟上酒店业发展的步伐，希望能在高职高专本学科教材的大力度改革方面，起到承上启下的作用。

在几年的酒店管理教学实践中，编者时常觉得有游刃有余之感，究其原由，不能不说是借十几年的酒店管理工作经验之利。为此，本人特向哈尔滨云马酒店管理公司董事长石右铭先生表示敬意！感谢石先生对本人的知遇和教诲之恩。

本书从酒店概述、管理理论和方法入手，关注酒店业的发展前沿，在传统教材脉络的基础上，在每章加入了情境模拟部分，使教师的教学活动演变成“导演”活动，从而使学生成为教学环节的主体。第3、4章阐述了酒店组织管理和计划管理的内容；第5、6章用较大的篇幅介绍了酒店营销管理和人力资源管理；第7章以全新的视角论述了酒店的沟通管理；第8章详细地介绍了酒店产品与服务质量管理的内容，较好地吻合了社会公众对企业产品质量的关注；第9、10章是财务管理和文化管理，对资金管理和伦理管理进行了着重说明；第11、12章对酒店的设备管理和安全、卫生管理的必要性做了全面阐述。

本书第1、2、3、4、5、6、7章由阎宏毅（哈尔滨职业技术学院）编写。第8、9、11章由陆涵燕（哈尔滨职业技术学院）编写。第10、12章由王宏宇（哈尔滨大象宾馆）编写。全书由阎宏毅主编并定稿，邓英老师审读了全稿。另外，本书引用了大量的参考资料，在此一并向其作者表示感谢。

鉴于编者的学识和能力所限，书中难免存在疏漏和不妥之处，敬请广大读者批评指正，同时欢迎您提出问题或建议（作者信箱：Yanhongyi555@yahoo.com.cn）

编者

2008年11月