第2章 经典好汤常常喝，身体常年保健康(1)
1.无花果煲猪腿肉，养肺和胃两不误
无花果猪腿肉汤
Ingredients
汤食材
·猪腿肉500克 ·无花果50克
·南杏仁、北杏仁各10克 ·蜜枣5克
·清水1500毫升 ·葱、姜、盐适量
method
煲汤方法
1将猪腿肉切成块状，清洗干净，用开水烫一
烫；无花果洗净，浸泡5分钟；南杏仁、北杏仁洗净待用；蜜枣洗干净待用；葱洗净切段待用；姜洗净切片待用。
2将无花果、南北杏仁、蜜枣、猪腿肉、姜片、葱段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小时。
3揭开盖，加入盐，再隔水蒸15分钟即可。
efficacy
功效
缓解痰咳，疏通肠胃。
一到换季，就有朋友咳嗽，不是干咳，就是咳中带痰，这可怎么办呢？不用担心，止咳的方法很多，接下来我就介绍一款对付痰咳的好汤——无花果煲猪腿肉汤。
无花果是一种来自民间的很普通的食材。记得有段时间，每逢夏天我都要到一个朋友家里做客，这位朋友的后院就种植了好几棵无花果树。一到收成的季节，一颗颗青红相间的无花果，非常夺目。更可贵的是，这种果子不但能看，更可以吃。
有几次我到那个朋友家做客，当时正好换季。喉咙多多少少有点痰，同时胃口也不太好。朋友就到院子里摘了几颗无花果，洗干净了，直接让我吃。我知道无花果的妙处，也就不客气地吃了，吃了之后，口感别有一种清凉，连咳嗽的欲望也压下去了。
当然了，现在大部分人吃的无花果都是干制的。干制和鲜制的效果相差不大，而且干制的食用比较方便，既可以直接当干果来吃，也可以用来泡茶、煲汤。如果用来煲汤，不但能够润泽喉咙、滋养肺部，对于现代人的肠胃问题也很有裨益。
准备材料：猪腿肉500克，无花果50克，南杏仁、北杏仁各10克，蜜枣5克，清水1500毫升，葱、姜、盐适量。
一、将猪腿肉切成块状，清洗干净，用开水烫一烫；无花果洗净，浸泡5分钟；南杏仁、北杏仁洗净待用；蜜枣洗干净待用；葱洗净切段待用；姜洗净切片待用。
二、将无花果、南北杏仁、蜜枣、猪腿肉、姜片、葱段一起下入盛有1500毫升清水的盅里隔水蒸3小时。
三、揭开盖，加入盐，再隔水蒸15分钟即可。
这个汤口感清甜、香气四溢，对于四时的养肺、养胃都很有好处。
传统医学认为，无花果是归于肺、胃经的，有清热生津、健脾开胃的作用。现代医学药理研究，发现无花果里含有的多种脂质，具有缓解喉咙肿痛、稀释痰液的作用，所以人们喝完无花果的汤后，喉咙会别有一股润泽甘凉，把想咳嗽的那股冲动都压下去了。为了加强这个效果，我还在汤里加入南杏仁，南杏仁所含的杏仁油，有宣肺止咳、降气平喘、润肠通便、杀虫解毒的作用。
无花果的好处不但在于化痰镇咳，对于肠胃也有好处。现代药理研究表明，无花果含有苹果酸、脂肪酸、水解酶、蛋白酶，能帮助人体对食物的消化，促进食欲。同时无花果富含食物纤维、果胶和半纤维素，吸水膨胀后能吸附胃部和肠道的多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，疏通肠胃。无花果本身还有轻泻作用，如果你肠胃不好，经常便秘，也可以喝一点无花果煲的汤，效果是不错的。
2.清补凉煲排骨，祛湿开胃可常喝
清补凉汤
Ingredients
汤食材
·怀山20克 ·芡实20克 ·薏米20克
·杞子15克 ·沙参15克 ·玉竹15克
·北芪15克 ·蜜枣2个 ·排骨250克
·生姜3片 ·清水1000毫升 ·淀粉少量
·盐适量
method
煲汤方法
1将怀山、芡实、薏米、杞子、沙参、玉竹、北芪、蜜枣用水稍泡10分钟；排骨洗净，用开水烫一下，用少量淀粉腌制10分钟；生姜洗净切片。
2将清补凉下锅，加入1000毫升清水，煮沸，转小火煮20分钟，再加入排骨煮15分钟至
出味。
3下盐调味，即可饮用。
efficacy
功效
祛湿健脾，消暑理气。
当医生平日的工作是比较沉闷的，但有时候来一两个青春活泼的实习生，一下子就能让整个气氛活泼起来。
记得以前做坐诊医师的时候，来了一个实习生姑娘小罗。我看她脸色是一种很健康的黝黑色，一问才知道是海口人。小罗非常健谈，总是让诊室里充满欢声笑语。例如有一次，我们不经意聊起了清补凉，小罗两眼发光地问：“你们也喝清补凉吗？”我告诉她不但有喝，还很喜欢喝呢。她就哈哈大笑说，这就好了，明天她做一壶，带给我们喝。我一想来自海南的小姑娘也会做清补凉，不错嘛。
第二天一早，她就提着一个大大的保温瓶来了，说大家上班前先来喝喝。可等她一扭开瓶盖，大伙都傻眼了，只见满满一瓶乳白色的饮料，里面浮着些绿豆、薏米、芋头、汤圆之类的食材，倒出来一摸，居然还是冰的。
我就问了：“你做的这是绿豆冰还是清补凉啊？”
小罗就一脸奇怪，说：“我这可是地地道道的海南清补凉啊，我从小就是吃这个长大的。”
正当大家面面相觑的时候，一个同事指着电脑说，这的确是海南清补凉。在海南，清补凉就是指像这种椰奶绿豆冰的东西。
这下真相大白了，原来是同名不同种！
当时倒是小罗有兴趣了，说广东人所说的清补凉难道是另一种食物。我说是啊，海南的清补凉是冰的，广东的清补凉是热的；海南的清补凉是素的，广东的清补凉通常是荤的，真的有很大的不同。小罗就更有兴趣了，想学一学。我说好啊，就教她做这个清补凉了。
准备材料：怀山20克，芡实20克，薏米20克，杞子15克，沙参15克，玉竹15克，北芪15克，蜜枣2个，排骨250克，生姜3片，淀粉少量，盐适量。
一、将怀山、芡实、薏米、杞子、沙参、玉竹、北芪、蜜枣用水稍泡10分钟；排骨洗净，用开水烫一下，用少量淀粉腌制10分钟；生姜洗净切片。
二、将清补凉下锅，加入1000毫升清水，煮沸，转小火煮20分钟，再加入排骨煮15分钟至出味。
三、下盐调味，即可饮用。
说完做法，我还告诉小罗这个汤的好处，对于身体瘦弱、气血亏虚、肺燥等这些常见的问题，都有改善的作用。
关于清补凉的起源有个传说。据说当初秦国派大军征服岭南的时候，来自中原的士兵都水土不服，作战能力大降。正当统帅急不可待之时，发现将莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、怀山、薏米一类的食材磨成糊状，然后给士兵饮用，会使士兵快速恢复体力，也不再上吐下泻了，最终完成了征战。
且不说这段传说的真伪，至少里面提到的清补凉的效果是非常正确的。很多北方来的朋友，初到岭南不是很服水土，这时候就可以喝一点清补凉缓解一下。
广东的清补凉材料并不统一，有以健脾祛湿为主，也有以润肺为主的。材料通常有怀山、莲子、芡实、薏米、百合、蜜枣、南北杏和瘦肉，也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼的，总的来说离不开健脾益气、祛湿解暑的作用。
后来我了解了一下海南清补凉的材料，主要也是绿豆、芋头、薏米一类的材料，同样具有不错的清热祛湿作用，只是当成了冰砂糖水来做。我觉得，它们的起源应该也是接近的，故两者虽然口感差别很大，但效果上差不多，都很符合“清补凉”这个名称。
3.冬瓜薏米煲老鸭，夏天喝它最开胃
冬瓜薏米煲老鸭
Ingredients
汤食材
·老鸭半只 ·薏米40克 ·冬瓜400克
·盐10克 ·清水3000毫升
method
煲汤方法
1老鸭去头、脚和尾部，清洗干净，剁成大块；冬瓜洗净切片，去瓤留皮；薏米洗净备用。
2将老鸭、薏米放入压力锅内，加入清水3000毫升，盖好锅盖，大火煮沸，转小火煮2小时。
3加入冬瓜，大火煮5分钟，转小火煮20分钟，下盐调味，即可食用。
efficacy
功效
消暑祛湿、健脾祛湿
我家附近有个小广场，天气比较好的时候，那里就会聚集很多人。年轻人在溜冰、玩滑板，大妈在跳广场舞，老人家在带孩子，一派幸福祥和的景象。
有一次我到广场上散步，走着走着，觉得有些累了，就到花坛附近坐下。正好旁边有个五十几岁正在逗弄小宝宝的老太太。小宝宝很可爱，让我也忍不住和他做了个鬼脸。后来慢慢地，就和那个老人家说开了。
这个老太太是河南人，女儿嫁到广东来，大半年前生了孩子，她就一起来到这里带孩子。交谈的时候，我发现她的宝宝嘴巴附近又红又干，还脱了点皮，像是过敏了，我就问老太太小孩子怎么了。老太太说她也不知道是怎么回事，这两个星期孩子就是这样，她还说两个月前，带宝宝去了一次河南，皮肤一下子好了很多，白白嫩嫩的，非常可爱，可最近一回来，皮肤马上干了起来，一开始是变得粗糙，后来就变红，甚至脱皮。她有点怀疑是这边的气候太干燥了，小孩子适应不了。
听老太太说完，我就觉得应该不是干燥的问题，反而可能是太“湿”了。老人家听了不明白，明明是干得脱皮了，为什么会说是太湿呢？我向她解释这个“湿”不是湿润的“湿”，而是中医所说的湿毒。为什么一到河南，宝宝的皮肤反而会变好呢？按理说，河南的天气不是更干燥吗？可见肯定不是干的原因，而是“湿”。
广东地区地处亚热带，自古就是多瘴气的地方，湿气尤其重。不少北方人一来到南方就觉得身体不适应，这就是因为广东的湿气太重了。中医一直强调六邪，其中湿邪是最难搞的，所以有“千寒易去，一湿难除”的说法。我告诉老太太，现在这种情况可以带孩子去皮肤科，按照湿气重的方向来治疗，就会缓解脱皮的症状了。
当时我没有向老太太推荐喝汤，毕竟才几个月大的宝宝，汤不能乱喝。但除了宝宝以外，其实很多成年人也有这个问题，所以我还是要推荐一个汤。当出现上面说到的湿热问题时，连喝这个汤几天，就能很好地祛湿利水，缓和一些皮肤问题。
准备材料：老鸭半只，薏米40克，冬瓜400克，盐10克，清水3000
毫升。
一、老鸭去头、脚和尾部，清洗干净，剁成大块；冬瓜洗净切片，去瓤留皮；薏米洗净备用。
二、将老鸭、薏米放入压力锅内，加入清水3000毫升，盖好锅盖，大火煮沸，转小火煮2小时。
三、加入冬瓜，大火煮5分钟，转小火煮20分钟，下盐调味，即可食用。
在夏天，或是湿气特别重的寒冬，都可以喝一下，可以缓解湿邪带来的皮肤干燥、昏昏沉沉等问题。
这个汤制作时间比较长，不需要每天都喝。但如果有条件或是湿气很重的日子，天天喝也是没问题的。
湿气的病机，说到底就是一种“淤塞”。正常情况下，人体对于外界的温度、湿度等环境变化有天然的调节功能，但是有些人因为体质或疾病等问题，容易造成体内水分调控系统失衡，从而令水分排不出去，造成了身体的“水患”，脏腑运作也因水患而受阻。这个时候就需要排淤泄洪，简单来说，就是要多吃点“利水”的食物。
这个汤里的冬瓜、薏米、老鸭，都是非常典型的利水化湿健脾食材。传统医学认为，鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，补血行水、养胃生津。《后肘方》指出，鸭肉可用于“治卒大腹水病”（同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳）。冬瓜也有不错的祛湿利水作用，传统上一直用来治疗小便不利、水肿、腹水等毛病。薏米在传统医学的适用范围非常广泛，既可治疗小便不利、水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。现代医学研究，薏米对于一些皮肤问题也有不错的功效，对于湿热引起的脱皮、皮屑，是有一定效果的。
鸭肉的口感比较油腻，所以选用了清淡的冬瓜和薏米和它相配，不但功效合适，而且口感还相配，这也是这个汤的一大特色。如果觉得鸭肉有臊味，可以先把鸭块放在冷水锅中大火烧煮3分钟去血水，盛出后用清水洗净后再煲制，这样就能彻底祛除臊味了。
4.黄花菜黄豆煲鸡脚，健脑安神降血脂
Ingredients
汤食材
·黄花菜20克 ·黄豆50克 ·鸡脚6只
·猪瘦肉200克 ·红枣6个 ·生姜3片
·清水1500毫升 ·食盐、生油各适量
黄花菜黄豆煲鸡脚
method
煲汤方法
1.将黄花菜用清水浸泡30分钟，切去硬的部分，洗净沥干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，沥干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲洗净，用少许食盐搓擦；猪瘦肉洗净，切大块。
2.将所有食材与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油即可食用。
efficacy
功效
调节情绪，补益身体。
在食材里面，有一种蔬菜可以当中药来吃，这就是黄花菜。你说它什么作用特别强吧，又说不上，但它的作用真的很全面，我从年轻时起，就受过它的无穷好处。
记得年轻时学医，背的医书一部接一部，当时又正值物质条件不丰富的年代，吃的喝的都很简单，偏偏又是长身体需要营养阶段，再加上没日没夜地苦读，身体很快就吃不消了，白天头晕没力气，晚上睡不好觉。
我这种状态很快就被老师发现了，于是就找我谈话。得知我的问题之后，他就开导我，说学习要紧，但身体是革命的本钱，没有本钱，又怎么能学习呢？然后他就让我晚上回去好好睡觉，明天一起跟他上山采野菜。