第二章 营养保健

11.人体需要的营养素主要从哪些食物中来

人体需要从饮食中获取的营养物质主要有七种：蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤维。

（1）蛋白质是构成人体的基础物质，也是人体能量的来源之一。人体每日的能量消耗约有十分之一是由蛋白质所提供的。若人体缺乏蛋白质就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力低下。主要存在于粮食、豆类、蛋、禽、奶酪、肉和鱼、果仁、瓜子等食品中。

（2）糖（也称碳水化合物）主要是为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。人体每日所需能量中约70%来源于糖类。糖类主要存在于米、面、谷物、豆类、玉米、土豆中。

（3）脂肪为人体提供和储存热能。人体所需能量约有20%来源于脂肪。脂肪分为动物脂肪和植物油类两种。主要存在于酥油、奶油、人造黄油、色拉油、花生油、咸肉、香肠、果仁、瓜子中。

（4）维生素是一种特殊的营养素，主要的作用是调节人体各种物质代谢（也称生命的催化剂）。虽需要量少，但不可缺乏，主要有维生素A、B、C、D、E、K等。主要存在于蔬菜、水果和动物内脏等食品中。

（5）矿物质（无机盐）主要指的是各种元素：钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。广泛存在于日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生营养素缺乏。

（6）水是营养素中最为重要的物质。人体只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水会很快死亡。因此水被誉为生命之源。

（7）食物纤维是高分子碳水化合物，不能被消化，可被细菌所含的纤维素酶分解为多糖类物质，除可供给极少热量外，对人体预防某些疾病有特殊作用。现在已经确认的食物纤维有木质素、纤维素、半纤维素、果胶、藻胶等数百种，主要存在于谷物、豆类、蔬菜、水果、海藻中。