22.细馅元宵

正月十五吃元宵，是我国人民的传统食俗。吃元宵的来历，传说不少。其中有个传说是：唐太宗为犒劳大将郭子仪，下旨让御厨在正月十五的上元节，用好糯米制成特殊食品备宴。御厨们精心创制，在宴席上献出一道香糯柔滑的白圆团子。唐太宗品尝后连说好吃，还把它定名为“唐圆”，象征唐朝的一统天下。由于“唐圆”是在元月宵夜时吃的，于是俗称元宵；又因为它用水煮食，所以也叫汤圆。

元宵流传到宋代，出现了“煮糯为丸”的小元宵。在南宋临安还出现了乳糖圆子、山药圆子、橙沙圆子和金橘水圆子等品种。有位诗人用十六字赞曰：“团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。”到了明代，元宵作为上元节的食品在北京已经很常见。据《明宫史》一书记载，从正月初九起，北京人开始吃元宵，“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”。从书中所叙述的看来，当时的元宵和今天北方的元宵已没什么差别。

千百年来，元宵已经由单一的米粉制品“粉果”，演变出众多各色各味的品种。“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”这里说的是无馅的小元宵。虽说无馅，却在米粉中掺入了蜜枣泥、桂花丝、藕丁和桂圆肉等，吃起来糯软清甜。这种小元宵小如黄豆，所以又称为“百子汤圆”。有馅元宵可荤可素，有用桂花、芝麻、桃仁和瓜子等为料的；有以细豆沙、枣泥、山楂泥和笋肉等为馅的；还有以什锦素菜为馅心的。可以说是千变万化，发展到今日的甜、咸、辣和椒盐等几大类。近年来，巧克力馅、黑糯米元宵等品种接连问世，使元宵的口味更加多样。

元宵大多以糯米粉外裹，吃元宵对人体有一定的滋养保健功用。据营养学家分析，糯米中蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等含量相当丰富。制馅的芝麻、山楂和果仁等，也多是营养丰富的食品，加上“原汤化原食”，适当吃些元宵，是有助于人体健康的。但是如果多吃，就容易腻胃，造成消化不良，还会影响食欲。肠胃有病的人，更不能贪吃元宵。