Part 1 营养学基础
人体需要哪些营养素
我们的身体就像一台不停运转的机器，每时每刻都要消耗能量。要想补充这些能量，我们就得每天从食物中获得所需的营养。这些营养素种类繁多，功能各不相同，下面我们就来了解一下这些对我们的身体至关重要的小精灵。
这里所说的营养素是指食物中可以为我们的身体提供能量、构成我们身体各部分的原料和修复身体组织以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持我们身体健康和提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。我们的身体所必需的营养素有五十多种，一般分为7类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（又称糖类）、维生素、水、无机盐（矿物质，包括微量元素）和纤维素。
这些营养素按照我们身体需要量的多少，可以分为常量营养素和微量元素。前者是指每天需求量在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水以及钾、钠、钙、镁、磷、氯等；微量元素指每天需求量在百分之几克（微克）至千分之几克（毫克）的营养素，如铁、铜、锌、锰、钼、碘以及各种维生素等。
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各种食物所含营养素之最
蛋白质：动物性食物中，蛋白质含量都比较高；植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆。
脂肪：动物性食品中脂肪含量最高的是猪肉；植物性食物中脂肪含量最高的是各种油料作物，其中芝麻含量最多。
糖类：糖类含量最高的是各种谷物，其中稻米的含量最高；动物性食物中含糖类最高的是羊肝。
维生素：维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，维生素D含量最高的食物是鱼肝油，维生素E含量最高的是麦胚芽油。
微量元素：含钙元素最多的食物是虾皮，含磷元素最多的食物是虾皮和全脂奶粉，含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，含碘最多的食物是海带，含锌最多的食物是生蚝和海蛎。
为什么说蛋白质是生命的物质基础
不要小看微小的蛋白质，它可是构成生命的物质基础，如果没有它，地球上就不会有生命存在。蛋白质就像是我们生命大厦重要的建筑材料，我们机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，人体的每个组织器官或系统，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，蛋白质的总重量占人体重量的16.3%。同时，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。人体内的蛋白质每时每刻都在分解代谢，这就需要我们通过食物来加以补充。人体需要蛋白质的量随着年龄、性别、劳动强度等而有所不同。一般成年人每天每千克体重需要蛋白质1.0～1.5克，正在生长发育的青少年、孕妇、哺乳期的妇女每天每千克体重需要蛋白质1.5～3.0克。当饮食中蛋白质含量不足时，成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降、容易疲劳、贫血，严重者还会出现水肿。未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等。但也不是说食物中的蛋白质含量越多越好，因为蛋白质在人体内不能储存，过量摄入就会造成机体无法吸收，会使人体产生代谢障碍，造成蛋白质中毒，严重者甚至会死亡。
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含蛋白质较多的食物
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶等；肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；水产，如鱼、虾、蟹等；还有豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
脂肪对我们来说是没用的东西吗
对于很多现代人来说，脂肪好像已成为一个让人讨厌的名词。很多女性朋友为了减肥，甚至把脂肪视为大敌，把它从自己的食谱中彻底删除了。其实，这种做法是错误的，脂肪是人体不可缺少的一种营养素。它的功能主要包括：
1.储存能量并产生能量。脂肪在氧化过程中会释放出较多的能量，是营养素中产生能量最多的一种。
2.构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。
3.维持体温，保护内脏，缓解外部压力。脂肪像一层厚厚的棉被，把人体的内部组织包裹在里面，可以减少能量的流失，保持体温的恒定。内脏器官周围的脂肪，有缓冲外力冲击保护内脏的作用，同时减少内部器官之间的摩擦。
4.提供人体必需的脂肪酸。
5.增进食欲。没有脂肪或脂肪少的食物口味相对平淡，脂肪可以增加食物的风味。
6.是某些维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、维生素D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进维生素的吸收。
7.增加饱腹感。脂肪在胃内消化所需的时间较长，可以让人不易感到饥饿。
看完脂肪的这些重要作用，你是否会改变过去对它的偏见呢？对于运动量大的人，尤其是对于生长发育期的青少年，在你的食谱中增加一些含脂肪高的食物是十分必要的。
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过度减肥的害处
过度减肥对人体有很多害处，主要包括：
（1）脱发。过度节食会造成体内蛋白质和脂肪含量过少，导致头发枯黄，失去光泽，直至大量脱落。
（2）由于脂肪摄入过少，造成体内激素含量相应降低，影响钙与骨的结合，使骨密度降低，造成骨质疏松，严重的还会出现骨折。
（3）记忆力衰退。大脑工作的主要动力来源于脂肪。体内的剩余脂肪能刺激大脑，加速大脑处理信息的能力，增强人的短期与长期记忆。过度减肥会直接影响你的记忆力。
（4）贫血。过度减肥会使人的新陈代谢速度减慢，胃液分泌过少，影响营养素的吸收，造成贫血。
（5）猝死。如果每天摄入的能量过低，会影响心脏功能，轻者会发生心率改变，重者会发生心脏病变，导致突然死亡。
过量食用甜食对我们的身体有哪些危害
面对奶油蛋糕和冰淇淋等美味的甜食，我们往往会欲罢不能。但是，过量食用甜食，会对我们的身体造成很多伤害。
1.龋齿。龋齿就是我们通常所说的“虫牙”。我们在吃甜食后，口腔中都会有一些残留物。这些残留的糖在口腔细菌的作用下就会变成酸，腐蚀我们的牙齿，经过一定时间就会导致虫牙。所以我们在吃糖后一定要马上漱口或者刷牙，同时要注意睡觉前不要吃糖，这样，我们患虫牙的机会就会小很多。
2.肥胖。吃糖过多，剩余的糖分就会转化成脂肪，在身体上形成赘肉，严重的会导致肥胖症、糖尿病、高血压等。
3.营养不良。虽然糖类分解后会产生很多能量，但是如果吃的甜食过多，那么，我们吃的其他富含营养的食物就会减少，这样就会造成蛋白质、矿物质、维生素等得不到及时的补充，导致营养不良。
4.骨折。体内糖分过多会使维生素B1的含量减少，因为维生素B1是糖在人体内转化成能量时所必需的物质。维生素B1不足会大大降低人体神经和肌肉的活动能力，从而导致摔倒发生骨折。
5.癌症。实验证明，白糖会造成人体缺钙，而癌症与缺钙有着密切关系，所以白糖被认为是造成某些癌症的诱因之一。
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吃红糖的好处
红糖是没有经过高度提炼的蔗糖，它除了具有一般糖类可以提供能量的功能外，还含有多种人体必需的微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然红糖长得其貌不扬，但是它的营养价值却比白糖和砂糖高很多，每100克红糖中含钙90毫克、含铁4毫克，都是白糖和砂糖的3倍。中医认为红糖具有益气、缓中、化食的功能，能健脾暖胃，还有止疼、活血的功效。同时红糖也具有美容功效，可以祛斑、美白，是女性朋友的饮食佳品。
各种维生素对人体有哪些重要作用
维生素是一个庞大的家族，目前已经发现的维生素就有几十种，大致可以分为脂溶性和水溶性两大类。前一类包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后一类包括B族维生素和维生素C，还有许多种“类维生素”。
如果把人体比做一台巨大而复杂的机器，那么，维生素就是这台机器上的一个个螺丝钉，虽然微小，但是必不可少。人体进行的各种化学反应，离不开酶的催化作用，而很多维生素是酶的重要组成部分，或者对酶起到辅助作用。因此，维生素可以说是维持和调节人体正常代谢的重要物质。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，却是必不可少的物质。饮食中如缺乏维生素，就会引起我们的身体代谢紊乱，甚至得各种疾病。它们的各种功能包括：
1.维生素A。它对我们的视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。人体内如果缺乏维生素A就会得夜盲症、皮肤干燥、角膜、结膜发炎、生长发育缓慢、味觉、嗅觉减弱，食欲下降等。但是要注意，如果服用过量的维生素A，会引起中毒。
2.维生素B1。它参与糖类的代谢，刺激胃肠的收缩、蠕动，增进食欲。我们的体内缺乏维生素B1就会得脚气病，同时会引起胃肠蠕动缓慢、食欲下降、消化不良等。
3.维生素B2。人体内缺乏维生素B2会得口角炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎等。
4.维生素B3。它不但是维持我们消化系统健康的小卫士，还是合成性荷尔蒙不可缺少的物质，对神经系统和大脑功能也有着不可忽视的作用。缺乏维生素B3会得糙皮病。
5.维生素B5。它对促进身体抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性等都有很好的功能。
6.维生素B6。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7.维生素B12。它能够抗脂肪肝，是我们肝脏的护卫兵，同时能够促进细胞发育成熟和机体代谢。
8.维生素C。它能够预防癌症、动脉硬化、风湿病等疾病，还能增强免疫，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
9.维生素D。它能够促进钙、磷的吸收，使我们的牙齿和骨骼正常生长。儿童缺乏维生素D会得佝偻病，成人会得骨质软化病。
10.维生素E。它具有抗氧化的作用，保护我们身体内的细胞膜不被氧化，从而延长细胞的寿命。我们的体内如果缺少维生素E，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。
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维生素的“家”
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1：葵花子、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。
维生素B2：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳制品、蛋类、鸡肉、动物肝脏、瘦肉、鱼中。
维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E：肉类、蔬菜、植物油中。
人体必需的微量元素包括哪些
微量元素是我们身体内微小的小精灵。它们个头虽然小，但是和我们的健康息息相关。那么，现在就让我们来揭开这些小东西的神秘面纱吧！
我们的身体是由60多种元素组成的。其中占身体总重量的0.01%以下的元素，叫做微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。
科学家们通过研究，已经确认和我们的身体健康和生命活动有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。他们各自都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。
它们的主要功能包括：
（1）它们能像搬运工一样，把大量的元素运送到我们身体的各种组织中去。
（2）它们能指挥我们身体内各种酶的活动，促进新陈代谢。
（3）它们能参与体内各种激素的作用，如锌可以促进性激素的功能，铬可以促进胰岛素的功能。
一旦缺少了这些必需的微量元素，我们的身体就会得病，严重时甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼等处发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血，还会造成免疫力下降，使我们容易得病。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都起着不可忽视的作用。
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微量元素巧补充
缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。
缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重者可服用新稀宝等补锌产品。
缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。
缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。
缺钙：可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。
怎样才能做到平衡膳食
我们的身体像一座复杂的大厦，需要各种“建筑材料”，并每天进行维修，这就要求我们按照一定的要求去补充各种营养素，做到平衡膳食，这样我们的“大厦”才能正常工作。
平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足我们的身体对能量及各种营养素的需求。
我们每天吃的食物可分为两大类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其制品等；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品等。不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。这些营养素之间能相互配合、相互制约。如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃结构合理的混合膳食，才能满足我们对食物营养的需求。
平衡膳食应满足下列条件：
（1）每天的膳食中各种营养素应品种齐全，包括供应能量的食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供应能量的食物，即维生素、矿物质、微量元素和纤维素。
（2）各种营养素必须满足我们身体进行各种生命活动的需要，不能过多，也不能过少。
（3）营养素之间要有适当的比例。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1∶2.5∶4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。一日三餐提供能量的比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占25%左右，午后点心占5%～10%。
（4）食物容易消化吸收。
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纠正孩子挑食的方法
孩子挑食、偏食是一种非常不好的习惯，会影响他们的生长发育。那么如何来纠正这种坏习惯呢？下面的方法也许会给你一些帮助。
（1）诱导法：利用孩子的特点巧妙地诱导。例如，通过讲故事的方法，告诉孩子吃某种食物长得壮，有力气。孩子不吃菠菜，让他看“大力水手”怎么一吃菠菜就变得力大无比。孩子的模仿性很强，一般这种方法很奏效。
（2）角色扮演法：让孩子扮演一个饥饿的小动物，如小兔、小羊、小老虎等，以动物的身份吃东西，并扮演各种动物姿势，孩子往往会很乐意充当动物，因此这种方法比较有效。
（3）比赛法：也可以当着孩子的面称赞某个小朋友吃得好，让孩子同他比赛吃某物，为了不输给他人，孩子常会马上去吃。
（4）利诱法：孩子往往有自己最喜欢吃的食物，例如冰淇淋。当孩子拒绝吃什么时，你可以用吃了某种食物后给他买冰淇淋作为条件。为了吃冰淇淋，孩子应该会乖乖听话的。
（5）换烹法：有的孩子不吃肥肉，但是肉馅中的肥肉他却吃。有的孩子不吃胡萝卜，但是吃有胡萝卜的炸素丸子。变换烹饪方法，可引发孩子食欲，防止孩子偏食造成营养不良。
（6）暗示法：比如孩子不吃芹菜，父母可以在聊天时大谈芹菜的好处，谈时让孩子能听到，但又不直接面对孩子。比如父亲说：“我小时候最爱吃芹菜了。要不怎么长这么高？我看宝宝就像我。”这种暗示常能引起孩子兴趣。
食物的酸碱性对人体有哪些影响
我们每天吃的食物可分为酸性食物和碱性食物两大类。这两种食物只有达到平衡，才能维持正常的pH值，使我们的身体保持健康。人正常的体液呈弱碱性，如果我们吃过多的酸性食物，就会消耗过多的钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，黏度、血压升高，会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。
酸性体质有以下特征
（1）皮肤没有光泽。
（2）口臭。
（3）运动后容易感到疲劳，一上公车便想睡觉。
（4）上下楼梯容易气喘。
（5）肥胖、下腹突出。
（6）步伐缓慢、动作迟缓。
造成酸性体质一般有以下几种原因
（1）吃的乳酸性食品过多。肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等都属于酸性食品。
（2）生活不规律。生活不规律，经常晚睡会造成精神与肉体的压力，影响身体内酸性物质的代谢。
（3）情绪过于紧张。工作或精神上的压力，也影响体内酸性物质的代谢。
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食物酸碱性一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、无花果干、葡萄干、橄榄、甜菜、龙眼干。
中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、蛋白、梅干、菠菜、香瓜、樱桃、椰枣、柠檬、芒果、柳丁、水蜜桃、柿子、菠萝、橘子、胡萝卜、芹菜、小黄瓜、甘蓝、莴苣、马铃薯、南瓜、地瓜。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝子、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、蓝莓、草莓、西瓜、蚕豆、花椰菜、洋葱、青椒、萝卜、芦笋。
为什么提倡吃杂粮
现在的生活水平提高了，每天的主食基本都是大米、白面等，但其实被我们视为“穷人食物”的杂粮对我们身体却有着很多好处。
杂粮通常指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物之外的粮豆作物。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、黑豆等。杂粮生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般含有丰富的营养成分。
吃杂粮的好处包括：
（1）常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。
（2）常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。
（3）防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。
（4）治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
（5）减肥作用。杂粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内的滞留时间，延缓营养物质在肠道内的吸收。另外，膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的能量、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。
（6）防治抑郁症。杂粮中的膳食纤维素具有镇静作用，当抑郁症患者吃了大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态就会有所减轻。
（7）抗癌作用。科学家发现，癌病患者多吃杂粮能够延长寿命。
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美容大师——杂粮
女性朋友都想拥有娇媚的容颜，可是如何能做到呢？其实，貌似丑陋的杂粮就是一位美容大师。不同的粗粮具有不同的美容功效：
（1）玉米被称为“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可以促进肠部蠕动，促进排便排毒，避免暗疮等皮肤病。
（2）豆类和坚果中的油脂含有丰富的维生素E，能提高细胞的抗氧化能力和消除自由基，是保护皮肤的天使。
（3）大豆中含有一种叫异黄酮的物质，它与雌性激素很相似，能延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性。
（4）米糠含有维生素A、B族维生素和E以及必需脂肪酸，有助于皮肤变得柔滑，长葆青春。另外，它还具有抵御紫外线和环境污染对皮肤的侵害、祛除杂质和毒素、促进血液循环和加强皮肤自我保护层等美容功效。
怎样吃盐才科学
我们在吃菜的时候，有时候会觉得很咸，这就是食盐在起作用。食盐的主要成分是氯化钠，同时含有钾、镁等元素，海盐中还含有较多的碘。
盐对我们的身体有很重要的作用。人体内如果没有足够的盐分，便会生病。心脏没有它，就会影响正常跳动。吃盐过少，还会影响胃酸的形成，引起消化不良等。如果长期不吃盐，就会全身无力，还会引起头晕，全身肌肉抽搐。另外，食盐对我们体内的体液、神经等都具有调节作用，并有抑菌、灭菌、防腐等作用。既然食盐有这么重要的作用，那么是不是吃得越多对我们的身体越有好处呢？
其实不是的。由于出汗和排尿，我们体内每天都有一定量的盐分排出体外，因此必须通过饮食进行补充。一般人每天摄入的盐分在3～5克就可以满足正常的生理需要，除非是运动量过大或者高温环境下才需要特别补充盐分。但是如果吃盐过多，会有很多害处：
1.会使血压升高，增加心脏的负担，促发冠心病和心脑血管疾病。
2.血液中盐分过高，人就会觉得口渴，多喝水，从而使肾脏负担加重，易引起肾脏疾病。
3.损伤胃黏膜，增加患胃炎和胃癌的概率。
4.使支气管的敏感度加强，使哮喘复发和加重。
5.减少唾液分泌，抑制口腔和咽喉部上皮细胞防御细菌、病毒侵袭的能力，容易患感冒。
6.另外，如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
所以，我们应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将每天摄入的盐量控制在6克以下。有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘的保健盐。长期坚持下去，就会有利健康。
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食盐的妙用
（1）经盐水浸泡过的牙刷会比较耐用。
（2）室内放置两盆冷盐水，可以消除家具上的油漆味。
（3）菜刀在盐水里浸泡20分钟后再磨，刀刃会变得很锋利。
（4）用盐和苏打水可清洁冰箱。
（5）新鲜鱼放在盐水中洗一洗，能祛除泥腥味。
（6）把有裂缝鸡蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
（7）用食盐一匙，白醋半匙，开水半杯，溶解后用棉花蘸着擦拭面部，每日一次可治疗粉刺。
为什么说食物纤维是“第七营养素”
食物纤维因为本身不含有营养素，而且不会被人体消化，一直以来被人们认为是食物中的“鸡肋”。但是，近年来，科学家们发现，食物纤维对我们的身体有着许多重要作用，与我们的健康密切相关。下面就让我们来了解一下这些默默奉献的小东西吧。
食物纤维指那些一般不会被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。它对我们的身体有以下功能：
1.防治便秘。食物纤维体积大，可以促进肠蠕动，减少食物在肠道中停留时间。另一方面，食物纤维在大肠内经过细菌的发酵，直接吸收水分，使大便变软，产生通便作用。
2.利于减肥。食物纤维素体积大，进入胃部后需要较长时间来消化，使人容易产生饱的感觉，并减少能量的摄取；同时食物纤维减少了摄入食物中的能量的含量；食物纤维在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚。
3.吸收毒素。食物在消化分解的过程中，一定会产生不少毒素，这些有害物质在肠道内会刺激黏膜上皮，时间长了会引起黏膜发炎；这些毒素如果被吸收到血液中，就会加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水会形成一张大网，把肠道里的毒素吸在上面，一起排除体外。
4.预防肠癌。肠癌主要是由于致癌物质在肠道内停留时间长，和肠道内壁长期接触有关。增加食物中的纤维含量，可以使致癌物质浓度相对降低，再加上食物纤维有刺激肠蠕动的作用，所以能使致癌物质与肠道内壁接触时间大大缩短，减少肠癌的发病概率。
5.改善口腔和牙齿功能。现代人吃的食物往往都很柔软，使用口腔肌肉和牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落、龋齿出现的情况越来越多。而增加食物中的纤维素，就会增加使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，就会使口腔和牙齿保持健康，功能得以改善。
6.降低血脂。食物纤维中有些成分，如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，从而降低血脂。食物纤维在肠道里吸收水分，对肠内的食物残余物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能促进肠道内一些细菌的生长繁殖；这些细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。
7.控制血糖。含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使人在吃饭后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病；同时，高纤维食品可降低胰岛素的分泌，从而减少吃东西的量；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，从而有效控制血糖的浓度。
8.防治胆结石。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于食物纤维可以吸收胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。
通过上面的介绍，我们知道了食物纤维并不是没有用的残渣，它对我们人类来说是不可缺少的营养物质，所以被大家称为“第七营养素”。
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纤维含量比较高的食物
含纤维量较高的食物有糙米以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根类蔬菜、菌类、海藻类和某些水果中食物纤维也较多，如胡萝卜、四季豆、红豆、黑豆、豌豆、薯类、松蘑、香菇、木耳、银耳、辣椒、姜、海带、裙带菜、山楂等。
什么是转基因食品
转基因是近年来出现的一个新名词，两个人抬不动的巨型南瓜、不易腐烂的番茄、能抗病虫害的水稻……这些新奇的食物让我们仿佛进入了科幻世界。那么现在就让我们揭开转基因食物的神秘面纱。
转基因食品是指利用生物技术，将某些生物的基因分离出来，经过某种改造，转移到其他物种中去，使它具有某种特殊功能而生产或者加工出的食品。
转基因食物可以减少农作物生长过程中农药的使用，避免环境污染；增加农作物的产量和生长速度，节省生产成本，降低食物的价格；并且可以使食物具有它们原本没有的特征，从而增加其营养价值和附加功能。
美国是转基因食品最多的国家，60%以上的加工食品含有转基因成分，90%以上的大豆、50%以上的玉米、小麦是转基因的。在我国，转基因食品也开始进入市场，相信随着我国加入WTO和全球一体化的到来，转基因食物必将有一天走上千家万户的餐桌。
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转基因食物的安全性
对于转基因食物，有人说它将是解决21世纪粮食危机的大功臣，也有些消费者把它当作洪水猛兽，对其敬而远之。有关专家认为，转基因食物和一般食物本质上没有太大区别，虽然以现在的科技水平没法预测食物经过转基因后会产生什么相互作用，但从理论上讲，转基因食品是安全的。长期食用转基因食品不会有副作用，一是因为转基因食品上市之前是经过大量试验和许多部门严格检验的；二是转基因食品在体内不会积存。总之，转基因食品的前景是乐观的。
什么是无公害食品
随着人们对农药残留物危害的认识的加深，无公害食品越来越受到大家的欢迎，无公害蔬菜、无公害大米以及各种无公害食品，已经成为人们餐桌上的常客。那么让我们来了解一下无公害食品。
无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由有关部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，它的标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国现在的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品是通往无公害食品和有机食品的一座大桥，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
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包装污染——“隐形杀手”
许多人在购买食品时往往只关注口味、营养和保质期等问题。其实，完好的食品离不开与之“亲密接触”的食品包装，有时，“长相漂亮”的包装可能是“隐蔽”的健康杀手。
食品包装上的印刷油墨污染，渗透到食品中，可能会对各器官、系统发育尚未完全成熟的婴幼儿带来伤害。食品的塑料包装可能有致癌性，因为塑料食品包装中的一些成分在加热后会融入食品，可能会增加女性患乳腺癌的危险。因此我们在购买食品时，除了注意食品质量外，还应留心包装外观是否清洁卫生、有无破损以及包装材料是否是国家明令禁止的。
什么是绿色食品
近年来，人们的饮食观念有了很大改变，从单纯追求吃饱、吃得香，到吃得营养，吃得绿色，绿色食品、绿色饮食已经成为人们在餐桌上追求的一种目标。
绿色食品指的是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养的食品。
绿色食品必须具备以下条件
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。绿色食品的主要原料的生长区域内必须没有工厂的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对这个区域构成污染威胁。这个区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。
（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。
（3）产品必须符合绿色食品产品标准。绿色食品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门、行业标准制定的，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。
（4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。绿色食品标准分为A级和AA级两种。
所以我们在购买绿色食品时，一定要认准绿色食品标准，这样才能买到真正对我们健康有益处的绿色食品。
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绿色食品的标志
绿色食品的包装袋上有一种自己特有的标志。绿色食品的标志由三部分构成：太阳、叶片和蓓蕾。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
怎样设计你的家庭食谱
我们常常会抱怨家里的饭菜单调，吃起来没有胃口，或者根本不知道今天要吃什么。那么怎样才能设计一个简单的食谱，使我们每天的餐桌既丰富多彩，又能为我们的健康增加动力呢？其实只要你掌握了一点小技巧，设计起来并不难。
在设计食谱时，要根据营养的需求和食物品种做出合理安排，并在每天的饮食中要包括以下五大类食物：
1.果蔬类。包括富含维生素C的柑橘类水果、番茄和辣椒、深绿或黄色的蔬菜和其他水果。一个正常成年人每天至少需要500克蔬菜和水果。这类食物主要为我们提供维生素A和维生素C、膳食纤维以及其他多种维生素和矿物质。
2.谷类及用谷物制作的食品。这一类食物属于主食，是我们身体能量的主要来源。一般而言，我们每人每天要吃这类食物400克左右。这类食物也含有较多食物纤维（特别是全谷物的含量更高）、维生素B1、蛋白质和铁。
3.蛋、鱼、禽、畜肉及豆类。这组食物主要为我们提供的是蛋白质，同时也是铁、维生素B1、维生素B2的良好来源。成人每人每天应该吃这类食物约为150克。
4.奶类食品。这类食物的蛋白质和矿物质的含量较高，尤其是钙的含量更是超过其他食品。并且还含有维生素B2、维生素B1、维生素A、维生素D等。因此每人每天喝一杯牛奶（约250克），最好是低脂牛奶，是一种明智的选择。
5.脂肪和油。这类食物中有高浓度的能量，含维生素A和维生素D，每人每天应食用一匙左右（约25克）。
我们根据这五大类食品的特点，再结合人体的需要变换安排食物，就可得到一份科学而合理的家庭食谱了。此外，设计食谱时还应考虑到食物的视觉效果，这样才能引起我们的食欲。
在设计食谱时，要先定下每日的主餐，选好主餐的关键是选好主菜，然后再根据主菜来选择与其相配的小菜，还有甜食、水果等。完成了主餐的设计后，再设计每天占第二位的一餐。在设计时注意不要选主餐中已经用过的食物，并补足一天中还需要的营养素。最后再检查一遍整个计划，看看食谱是否营养适宜，是否包含了五大类食物。
在实际操作中，还要注意以下问题：
（1）要注意食物的多样化，包括食品的口味、色泽、外形、质地、作料和配菜，注意时常因地因时地变换些花样。
（2）要记住每位家庭成员在饮食上的个人喜好，结合这些喜好来制定食谱。
（3）要综合考虑季节的因素，如热汤适于冬季饮用等。
（4）要注意一些食物不可过量，特别是高脂和高能量食物，过量食用只会给身体造成危害。
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青少年营养食谱
早餐：糯米、大米、玉米、小米、薏米、莲子、鸡蛋、黄瓜、橙子，如：杂粮粥、煮鸡蛋、拌黄瓜、橙子。
午餐：糙米、大米、排骨、藕、油麦菜，如：米饭、排骨炖藕、素炒油麦菜。
点心：下午三点左右可食用苹果一个。
晚餐：面粉、蘑菇、豆腐、苦瓜、瘦肉，如：馒头、鲜菇烧豆腐、苦瓜炒肉丝。
睡前一小时喝一杯热牛奶。
怎样吃出一个好心情
繁忙的都市生活常常会让我们感到压抑、烦躁、焦虑，严重的会失眠甚至精神抑郁，那么，怎样才能让自己拥有一份好心情呢？我们可以去大自然中感受那份自由，可以在午后的音乐中感受那份闲适，当然也可以在品尝美味佳肴中找到我们的快乐。
哪些食物会影响我们的情绪呢？让我们来了解一下吧。
1.蛋白质可以让人变得积极主动。蛋白质在我们体内分解成各种氨基酸，其中的一些物质会促进我们的神经传递，让人处于比较积极主动的情绪中。蛋白质含量较高的食物包括肉类、鱼、蛋类等，而乳制品和豆腐也是不错的选择。
2.糖类可以缓解压力。糖类可以促进胰岛素的分泌，具有镇痛、放松和令人平静的作用。但是不应该吃过多的糖果，因为那样会使你的血糖增高，情绪波动，而且还容易导致龋齿。正确的方法是选择那些需要比较长时间消化吸收的谷物、麦片和水果，它们可以使血糖长时间维持在一定的浓度上，让人们的心情稳定而愉快。
3.叶酸可以防止抑郁。研究发现，那些叶酸摄入不足的人大脑中的血清素水平会降低，从而导致抑郁。菠菜、葵花子、大豆、甜菜和橙子等食物中含有丰富的叶酸。
当然，不同性格的人用来调节情绪的食物也不同，例如：
1.性格不稳定的人。这种人可以吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、油菜、榨菜、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、橘子、蛋黄、河蟹、虾米、鸡肉等。
2.爱发火的人。这种人多缺乏钙和B族维生素，应多吃含钙多的食物，还要多吃含维生素B1、维生素B2的食物，如贝、虾、蟹、海带或豆类、牛奶以及蔬菜瓜果、桂圆、干核桃仁、蘑菇等。
3.做事缺乏恒心的人。这种人通常缺少维生素A和维生素C，应多吃一些维生素A丰富的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、河蟹、田螺等以及富含维生素C的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、甜瓜、卷心菜、白萝卜、油菜、毛豆等。同时要多吃一些新鲜水果蔬菜，少食酸性食物。
4.爱唠叨的人。这种人多是大脑缺乏复合B族维生素，应多吃动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。
5.缺乏勇气的人。这种人应平时多吃些碱性食物和含钙丰富的食物，可取得满意效果。
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不同颜色的食物对人情绪的影响
（1）绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪。相应的食物有菠菜、卷心菜和橄榄油等。
（2）白色具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶。
（3）黑色可以保护身心，令人沉着自信。相应食物有海藻、菌类、黑芝麻和荞麦面。