Part 2 食物与营养

谷类有什么营养价值

每个人对谷类食物都不会感到陌生，我们每天吃的大米饭、馒头、面包、粥等都属于这一类食物，当然还有玉米、高粱、小米等。谷类食物在我们的日常膳食中占有重要地位，是生活中的主食。由于种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，谷物类营养成份也有很大差别。

谷类所含的营养素主要是糖类，主要成分是淀粉，约占80%。因为谷类是我国居民的传统主食，所以，现在它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合起来一起吃，可以起到蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高，约占2%。

谷类中含无机盐约1.5%～5.5%，其中约50%为磷。谷类的钙含量并不高，每百克含40～80毫克，而铁更少，每百克含1.5～3.0毫克，所以我们在吃主食的同时，要吃肉类和蔬菜等，以补充钙、铁等营养。谷类中含有丰富的维生素，其中以B族维生素最多。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。

精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值，我们可以把多种粮食混合起来吃，如谷类与豆类、薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过于精细。

豆类、坚果等有什么营养价值

与那些山珍海味比起来，一个个小小的豆子显得那么不起眼，但是这样的豆类食物对我们的身体健康确实至关重要的。

豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%～40%。有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。所以，黄豆被人们称为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20%～30%。脂肪含量最高的也是大豆，达到15%～20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。而碳水化合物的含量则相对较少，占20%～30%。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆类还含有丰富的钙和维生素B1。其他豆类含脂肪酸不多，但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%，其他营养素则与大豆大致相同。

我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品（如豆腐干、豆腐卷等）蛋白质含量可高达17%～45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6～8毫克，可作为维生素C的来源。坚果类包括花生、葵花子、南瓜子、核桃、杏仁、松子、腰果、板栗、开心果、榛子等。这些外形不太好看的小东西中蛋白质含量为12%～25%，油脂含量可高达44%～70%。坚果作为植物的种子，是整株植物的精华部分，含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及B族维生素、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。

坚果对我们身体的好处包括以下几个方面：

（1）吸收体内一些有害物质，防止产生毒素。

（2）改善血糖和胰岛素的平衡，可以预防和改善糖尿病。

（3）改善心脏功能，防止心脏病猝死的发生。

（4）降低血脂。

（5）提高视力。

（6）补脑益智，促进大脑发育。

肉类有什么营养价值

生活水平提高了，每天餐桌上几乎都少不了肉（当然，少数素食者除外）。肉类可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类中的蛋白质含量一般为10%～20%，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人体吸收利用，如果和豆类、谷类等植物性蛋白配合食用，能够提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，能够增强记忆力，补充体力，优质的蛋白质还可以延缓衰老。

肉类中的脂肪含量一般为10%～30%，可以为我们的身体提供很多能量，是我们身体能量的重要来源。肉类中的饱和脂肪酸、胆固醇含量较高，所以患有高血脂病和动脉硬化的人应该少吃动物性脂肪。

肉类是铁和磷的良好来源，但含钙比较低。肉类中碳水化合物中含量很低，平均为1%～5%。肉类中含有多种维生素，瘦肉和内脏中维生素较多，尤其是肝脏最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。

肉类种类很多，各种肉类中的脂肪含量差别很大，即使是同一种肉类，不同部位的脂肪含量也会不同。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉中含的饱和脂肪酸较高，禽肉和兔肉中含的饱和脂肪酸较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养成分较少。瘦肉的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2等，还含有丰富的无机盐，尤其是含铁、钾、钠等，这些都是我们的身体不可缺少的营养素。

猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，可以增强体力，猪血还含有丰富的铁、锌、铜、钴等微量元素，具有补血、清除体内垃圾和抗癌的作用。

牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分容易被我们的身体吸收，含有大量蛋白质，少量脂肪，另外还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2以及少量维生素A等，具有强壮身体，补血益气等功效。

羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，肉质细嫩，易于消化，可以增强身体素质，提高抗病能力。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含蛋白质21%，而脂肪只有1%～8%，含磷脂多而胆固醇却很少。兔肉的纤维细腻，易于消化，是老年人和冠心病患者的良好食品。

狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，吃狗肉可以使我们的身体产生很多能量，使新陈代谢旺盛，具有防寒抗冷的作用，所以我们在冬天多吃点狗肉是有好处的。

驴肉是一种高蛋白低脂肪的食品，具有补气养血、滋阴补肾、利肺等作用，另外还可以安神清脑。

鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等营养成分，具有增强体力、益气养阴的作用。

鸭肉中含有很多不饱和脂肪酸，易于消化，还含有丰富的B族维生素和维生素E等，具有养胃滋阴、清热利尿的作用，适合上火的人食用。

鹅肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，吃起来美味可口而且易于消化，还含有人体生长发育所必需的十多种氨基酸，具有增强体力、消除乏力的作用，对于老年糖尿病患者还有控制病情和补充营养的作用。

鸵鸟肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低能量的特点，还含有27种人体必需的氨基酸，易于消化吸收，并且铁、钙、锌等微量元素的含量都高于一般肉类，适合现代人的饮食潮流，被称为“21世纪人类新食品”。

水产类有什么营养价值

一提起“鲜”字，大家往往会首先想起鲜鱼、虾、螃蟹等美味，这些都属于水产。水产食品除了味道鲜美外，还含有丰富的营养价值。水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、贝类、海藻类等。

鱼类含有丰富的蛋白质，鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。鱼类还能提供我们身体必需的氨基酸和维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷等无机盐。鱼类脂肪含量低，而且多为不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，还具有一定的防治动脉硬化和冠心病的作用。生活在北极圈的爱斯基摩人患糖尿病的极少，科学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。据调查，一些国家的渔民，由于吃鱼多，冠心病的患病率同样很低。

虾、蟹中的蛋白质含量丰富，与猪肉等相近，钙、磷、钾和维生素A、维生素B2也比较多，而且易于吸收。贝类中不但含有较多的蛋白质，而且维生素B12和锌的含量比其他食物都高。

海带含有丰富的碘、钙、硒等微量元素，具有治疗甲状腺肥大、降低血压、抗癌等作用。裙带菜含有丰富的钙、钠、镁、钾等微量元素和多种维生素，可以调节睡眠，防止贫血，预防癌症。

下面，我们来具体了解一下鱼类营养成分的特点：

1.鱼类含蛋白质15%～20%，营养价值很高。鱼肉纤维较短，易于被人体消化吸收，吸收率可达87%～98%。鱼类组织中含有胶原蛋白，冷却后会成为冻，对皮肤很有好处。

2.鱼类含有脂肪1%～10%，多数鱼类只有1%～3%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，所以容易被消化吸收，吸收率可达95%左右。

3.鱼类含无机盐1%～2%，比猪肉等肉类含量高。海产鱼类含有丰富的碘，每千克含有500～1000微克。鱼类含钙、磷也较丰富，如果做成酥鱼或者糖醋鱼，有利于钙、磷的吸收。鱼类还含有一定量的铁。这些都是人体必需的无机盐。

4.鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有丰富的维生素A和维生素D，还含有一定量的烟酸和维生素B1。

鱼类和海产大多属于营养健康的食品，相信它们一定会成为我们餐桌上一道亮丽美味的风景线。

蛋类有什么营养价值

蛋类是我们餐桌上经常出现的菜肴，我们常吃的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，其蛋白质氨基酸的组合与人体最为接近，所以易于消化吸收。鸭蛋的蛋白质含量不如鸡蛋，但是碳水化合物和铁的含量比较高，比较适合老年人食用。鹅蛋体积比较大，脂肪含量比较高，还含有丰富的铁、磷等微量元素，另外还含有丰富的卵磷脂，能促进人脑和神经系统的发育，并易于人体消化吸收。鹌鹑蛋是蛋类中的珍品，营养丰富，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

蛋类脂肪主要集中在蛋黄里，蛋清中几乎没有。蛋类中钙、磷、铁等无机盐含量非常高，蛋黄中比蛋清中要高。蛋类还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素B1、维生素B2，主要存在于蛋黄中，蛋清中维生素B2比较多，蛋黄中的胆固醇含量较高。

蛋类制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋风味独特，是很多人喜欢的一种食品。皮蛋在腌制过程中，受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，所以易于消化，胆固醇含量也会减少，但是不应多吃，容易造成铅中毒。咸蛋的味道鲜美，容易消化，咸鸭蛋比鲜鸭蛋蛋白质含量高。糟蛋含钙量比鲜蛋高40倍。

贮存鲜蛋应在温度适宜、通风良好，干燥清洁、没有异味的地方，以防止鲜蛋变质。

蔬菜有什么营养价值

蔬菜在膳食构成中占有重要的地位，它以多样的色彩和丰富的营养装点着我们的饮食空间，使我们既品尝到各种美味，又获得丰富的营养。它是健康大厦的绿色守护者。下面让我们来了解一下蔬菜所含的营养：

1.所有的新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。多吃绿叶蔬菜，会让我们每天补充足够的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。因偏食而不吃蔬菜的人会缺乏维生素C，出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、血管脆弱、皮下出血等。带有红色和橙色的蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等都含有比较丰富的维生素A。多吃这类蔬菜可以增强抗病能力，防止患夜盲症，尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有很好的防癌作用。

2.蔬菜中含有人体必需的矿物质。含钙多的有油菜、茴香、扁豆、小萝卜、芹菜等：含磷多的有蚕豆、香椿、土豆、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒等。蔬菜中所含的钙、镁、钾、钠等矿物质，不仅能够促进人体骨骼、牙齿、神经的健康发育，而且它们能使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节我们体内的酸碱平衡。如果把蛋白质、肉类和蔬菜一起吃，营养才更容易吸收。

3.蔬菜中含有较多的纤维素。纤维素虽然不能被被人体消化，但是能够帮助肠道蠕动，有助于消化。同时能够刺激新陈代谢，有助于减肥，可以降低胆固醇，防止高血压和冠心病。

4.一些蔬菜如辣椒、姜等含有芳香油、有机酸和硫化物，吃起来有特殊的风味，能促进食欲，还可以促进人体的内分泌，也有一定的杀菌、防病作用。

常见蔬菜的营养成分和功能

（1）白菜。白菜被誉为“百菜之王”，含有丰富的维生素，钙和维生素C含量比苹果高5倍以上，含锌比肉类和蛋类还要高，含的铜、锰、钼和硒等微量元素也很丰富。白菜有养胃消食的作用，可治疗消化不良、十二指肠溃疡等症，还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。

（2）萝卜。萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，还有许多人体必需的矿物质和微量元素和各种酶类。萝卜所含的钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6～10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”的说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可消除腹胀、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。

（3）油菜。油菜的营养成分非常丰富，它含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中含的维生素C比大白菜高三十多倍。油菜具有助消化、消肿、解酒、抗癌等功效。

（4）菠菜。菠菜中含有丰富的矿物质、维生素、铁质、磷脂、草酸等，胡萝卜素的成分很高，维生素K的含量在绿叶蔬菜中是最高的。菠菜具有帮助消化、治疗贫血、促进胎儿大脑发育、调节血糖等功效。

（5）马铃薯。马铃薯也叫土豆，有“地下苹果之称”。它能满足人体全部营养需要的95%，富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。它所产生的能量高于所有谷类食物。马铃薯具有调节脾胃、强身益肾等作用，可治疗神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。

（6）黄瓜。黄瓜中的蛋白质和脂肪含量较低，但是含有葡萄糖、甘露糖、果糖等糖类，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等。黄瓜可以抑制糖类转化为脂肪，所以具有减肥美容的功效，还可以降低胆固醇。

（7）西红柿。西红柿含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，钙、磷含量则高于苹果2～3倍，所含糖类只有苹果的1/6，是理想的低能量营养食品。西红柿中烟酸的含量高于其他水果。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，并有显著的止血、降压、降低胆固醇作用。

（8）茄子。含有丰富的营养物质，包括水分、蛋白质、维生素、糖类、钙、磷等，所含的维生素E特别高，常吃茄子可以提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子还具有活血化淤、清热解毒、祛风通络等功能，还可以降低胆固醇，预防冠心病。

（9）芹菜。芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中B族维生素的含量较多，钙、磷、铁的含量更高于一般绿色蔬菜。芹菜中含的芹菜酸有降低血压的作用。另外还具有帮助消化、防治糖尿病、治疗贫血、减肥美容等功效。

（10）韭菜。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷和铁的含量也比较高。韭菜具有益肝健胃、润肠通便、补肾壮阳等作用。

水果有什么营养价值

我们生活在一个丰富多彩的世界，少不了五颜六色的水果来装点。热情的苹果、浪漫的葡萄、憨厚的西瓜、快乐的草莓、时尚的柠檬，它们像一个个性格各异的孩子，惹人喜爱。它们不仅为我们提供美味，还在为我们的身体提供丰富的营养，健康得多身体可以离不开这些美味的小精灵。

水果的营养成分和营养价值和蔬菜差不多，是我们身体维生素和无机盐的重要来源之一。各种水果都含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和保健功能，其所含成分主要有：

糖类：水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏等含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量在10%～20%之间，超过20%含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等。含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。

维生素：水果中的维生素含量为0.5%～2%，主要是维生素C。鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂等含维生素C都非常丰富。因为水果一般都生吃，所含维生素可以被完全吸收，所以是维生素C的极好来源。

无机盐：水果中含无机盐较为丰富，橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。

另外，水果中还含有丰富的有机酸，可以促进消化液的分泌，增进食欲，有利于消化。

干果是用新鲜水果加工干制而成，风味独特，又易于保存。干果中的维生素C虽然不如新鲜水果多，但是钙、铁等无机盐比较多，常吃的水果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。

常见水果的营养功效

（1）苹果。苹果含有丰富的糖类以及蛋白质、脂肪和多种维生素，还有钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有苹果酸、果胶、胡萝卜素等。苹果含有丰富的营养成分，多吃有预防和消除疲劳的功能。苹果含钾，有助于降低血压。它含有的有机酸可以刺激肠道蠕动，促进消化。

（2）梨。梨含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有钾、钙、铁、锰等微量元素和膳食纤维。梨有润肺、消痰、降火的功效，可以帮助预防便秘和消化性疾病，有助于预防结肠癌和直肠癌。但是注意不要多吃，会伤脾胃。

（3）橙子。橙子的果肉中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和苹果酸、柠檬酸、果胶等，维生素C的含量在水果中是比较高的。果皮中还含有胡萝卜素。橙子有化痰、健胃，助消化，增进食欲，降低血脂的功效，还能增加皮肤弹性，减少皱纹，是一种健康美容的佳品。

（4）桃子。桃子中含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素和烟酸等。桃子能够补气养血、养阴生津，对治疗肺病有独特功效。桃子含铁量较高，在水果中是佼佼者，多吃可以防止贫血。

（5）猕猴桃。猕猴桃含有维生素C、B族维生素、多种氨基酸、碳水化合物以及钙、镁、钾等矿物质。特别是维生素C的含量，比苹果高70多倍。猕猴桃具有抗癌、护肝、维护心血管的作用，另外还可以养颜。

（6）葡萄。葡萄中含有丰富的营养成分，主要有糖类、蛋白质、多种维生素和卵磷脂等有机成分，还含有钙、磷、铁等微量元素。

（7）西瓜。西瓜是我们夏季消暑的佳品，含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。西瓜可以生津止渴，消热解暑，还可以利尿。

（8）草莓。草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量特别丰富。草莓有养肝、降低血压和血脂、抗癌等功效。

油脂类有什么营养价值

我们在烹调美味佳肴时，都离不开油脂的帮忙。油脂不仅为食物提供润滑作用，而且还含有身体不可缺少的营养物质。油脂类都来自于植物的种子和动物体内。植物油包括豆油、菜子油、花生油、芝麻油、橄榄油等；动物油包括猪油、牛油、羊油、牛油等。

身体想要马力十足，就必需有能量的帮助，而油脂是能量的主要来源之一。油脂产生的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多。油脂还能提供人体组织不能合成的必需的脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。油脂除了能促进维生素的吸收，本身还含有维生素A、维生素D、维生素E等。在烹调食物时添加油脂，可以提高食物的色香味，有助于消化，增进食欲。

油脂类与人体的健康密切相关。油脂中的不饱和脂肪酸可以使我们的皮肤变得光滑润泽，头发乌黑光亮，因此对美容养颜十分重要。

油脂的能量很高，在寒冷的冬季，我们的身体需要很多能量才能保暖，所以应该多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲往往不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，所以应该少吃油。少年儿童正处于发育阶段，活动量大，能量消耗多，适当多吃些油脂对健康有益处。

调味品有没有营养价值

调味品像催化剂一样，可以让食物中的美味充分发挥出来，是我们烹调食物必不可少的。调味品种类很多，不同国家、地区都有特有的调料。我们日常生活中最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等。

盐

盐的主要成分是氯化钠，还含有钠、碘、氯等营养成分。盐是人们生活中的必需食品，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持体内酸碱的平衡等。盐能促进消化液分泌，帮助消化。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生四肢无力、晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。

糖

食糖主要包括白砂糖、红糖和冰糖。白砂糖和冰糖纯度比较高，主要成分是蔗糖。红糖中除了蔗糖外，还有叶绿色、叶黄素、胡萝卜素、烟酸、铁、锰等。糖分可以提高人体钙的吸收和利用率，提高机体能量，维持心脏和神经系统的正常功能，保肝解毒等。

酱油

酱油中含有17种人体必需的氨基酸，另外还有各种B族维生素以及糖、酸、醇等成分。酱油除了可以给菜肴增加香气，还可以增进食欲、补充营养等，还有除热解毒的功效。

醋

食醋中含有大量醋酸和葡萄酸、苹果酸、氨基酸等。醋可以开胃养肝、醒酒消食，防止和消除身体的疲劳，并有降低血压、防止动脉硬化的功效，还能滋润皮肤，抗衰老，延年益寿。

葱

葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、铁等。葱还含有挥发油，有较强的杀菌作用。葱能促进消化液的分泌，增进食欲，还能软化血管、降低血脂。

姜

姜含有各种矿物质、维生素以及一些有机成分，还含有挥发油，可以促进血液循环、刺激肠道分泌、促进消化等，还有健胃、发汗、去湿、杀毒等作用。

蒜

大蒜含有蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等，还有多种活化酶。大蒜中的挥发油具有杀菌、促进食欲、防止高脂血症的作用。常吃大蒜还可以防癌。

辣椒

辣椒富含维生素C、辣椒素、蛋白质、维生素A和钙、磷、铁等。辣椒可健胃、助消化，促进血液循环。辣椒中的芳香物质还可以使人兴奋。

母乳和牛奶等乳制品有什么营养价值

随着生活水平的提高，乳制品已经成为我们日常食谱中必不可少的内容。乳制品就像白色的汽油一样，给我们的生长发育和生命活动提供强大的能量。

母乳是我们品尝的第一股生命甘泉，它营养丰富，易于消化吸收，是婴儿最理想的食物。母乳中的蛋白质大多是白蛋白，容易被婴儿吸收。母乳中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，它是我们大脑发育不可缺少的物质。母乳中的钙含量虽然不如牛奶高，但是磷的比例恰当，能够更好地被吸收利用。母乳中还含有较多的维生素。母乳中的免疫球蛋白能增强婴儿的免疫力，尤其是产后12天之内的初乳，所含的抗体更多，可以提高婴儿的抗病能力。

牛奶和羊奶是我们生活中的重要食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，容易消化吸收，很适合老年人、病人和缺少母乳的婴儿。牛奶的脂肪颗粒较大，而且容易被病菌污染。羊奶的营养成分和牛奶差不多，但是更容易消化。

鲜奶经过一定的加工，可以制成多种多样的乳制品，如奶粉、炼乳、奶酪、奶油、酸奶等。炼乳是一种浓缩的乳制品，碳水化合物和维生素C含量较高。奶酪是一种发酵的乳制品，含有很多乳酸菌，营养价值很高，还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等。奶油是半固体乳制品，分为天然奶油和人工奶油。天然奶油含有大量的饱和脂肪酸，胆固醇很高，不符合现代的健康饮食观念。人工奶油以植物性油脂为原料，所以不含脂肪酸，比较符合现代的饮食观念。酸奶是鲜奶经过发酵制成的，里面的蛋白质分解成颗粒小的乳酸、氨基酸等，比鲜奶容易消化，而且在发酵过程中产生很多种维生素，对身体有益。

怎样吃方便食品才更科学

随着生活节奏的日益加快，我们无暇奋战在厨房中，享受在餐桌上，马路、车站、办公室等经常会成为我们的“临时餐桌”。方便食品正满足了我们的这种需求，它省时省事，体积小，便于食用、携带和保存，因此成为许多上班族的常备食品。

为了满足人们的需要，生产商推出了五花八门的方便食品，大致可分为四类。

1.即食食品。如糕点、面包、馒头、油饼、麻花、饺子等，这类食物购买后就可以吃，但不利于长期保存。

2.速冻食品。我们在超市的冷冻柜台中经常会看到它们的身影。速冻食品就是把食物事先烹调好，然后放入容器中快速冷冻，购买后经过短时间加热就可以食用。

3.干的或者粉状的方便食品。这些食品如方便面、方便米饭、方便粥、方便汤、方便饮料、速溶奶粉等，通过用开水泡或者用开水冲调就可以立即食用。

4.罐头。这种方便罐头使用薄膜代替了金属和玻璃瓶装的罐头。这种罐头能较好地保持食物的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，但是价格稍微高一些。

方便食品的营养大多与一般烹调食品差不多，各种营养素中除了一些维生素以外都不会受到很大的破坏。我们在吃方便食品时要注意合理搭配，保证身体摄入充足的营养成分。不能长期单独吃一种方便食品，以免造成各种营养素的缺乏。

怎样吃罐头才更有营养

罐头像一个个小小的“食品仓库”，里面有很多美味的食品，等待着我们在需要的时候开启它。罐头中的食物都是事先经过加工处理，然后装入容器中，再经过密封杀菌制成的，所以可以在通常条件下长期保存而不会变质。罐头具有品种繁多、各具特色、携带方便、食用卫生、适合贮存和运输等特点。

罐头家族的成员有很多，水果、肉类、蛋类、蔬菜、乳类、水产品等都可以做成罐头。肉类、蛋类等的营养价值都很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐，而且容易消化吸收。很多有地方特色的罐头非常受消费者欢迎，如东坡肉、山西驴肉。水果罐头的营养成分以糖类和淀粉为主，还含有一些有机酸和维生素。

因为罐头在制作过程中要经过高温灭菌处理，所以罐头食品中的一些维生素和无机盐会被破坏。但是由于罐头中处于真空状态，里面促使营养成分分解的酶已经被破坏，所以罐头食品的营养损失并不比普通烹调方法多。

怎样喝饮料对身体有好处

在炎炎的夏日，一杯清凉的饮料会为我们消除燥热；在寒冷的严冬，一杯热的果汁会为我们带来暖暖的温馨。无论是午后闲暇的一杯清茗，还是午夜冥思中的一杯咖啡，饮料除了给我们美味和营养以外，已经成了我们一种习惯、一种时尚、一种文化。

饮料包括碳酸类饮料、果汁类饮料、乳品饮料、功能饮料、茶类饮料、咖啡饮料和包装饮用水等。碳酸饮料是把二氧化碳气体和各种不同的香料、糖浆、色素等混合在水中而形成的气泡式饮料，如可乐、汽水等。

1.碳酸饮料中的二氧化碳可帮助并能促进体内热气排出，使人产生凉快的感觉。但其中的可乐型饮料含有咖啡因，会刺激神经中枢，长期大量饮用会有害健康。

2.果汁营养丰富，容易消化，里面含的有机酸还可以促进肠道对钙、磷的吸收。不过果汁中含有一定的水分，容易发酵生霉，不易长期保存。

3.乳品饮料包括鲜奶、发酵奶、调味奶等。它除了包含奶中所含的营养成分，还有很多营养添加素，可以补充人体多种营养素。

4.功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。由于一些功能饮料中含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，儿童不太适合喝。成年人也要注意一些特殊情况，比如运动饮料适合在强烈运动、人体大量流汗后饮用，其中的电解质和维生素可以迅速补充人体机能。但这类饮料并不适合在没有运动的情况下饮用，因为其中所含的钠元素会增加机体负担，引起心脏负荷加大、血压升高。

5.茶中含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人的身体有益。但是其中也含有一定量的咖啡因，喝多了会刺激神经中枢，造成失眠等。

6.咖啡中含有蛋白质、糖类、矿物质等，还含有咖啡因。适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张、血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡对皮肤也有好处，还能解酒，防止放射线辐射。但是咖啡中也含有咖啡因，长期喝会刺激神经中枢，会让人失眠、焦虑、心悸、耳鸣等，另外还会使钙质流失，造成骨质疏松。

7.包装饮用水包括各种矿泉水、纯净水、蒸馏水等。矿泉水中含有多种矿物质，如铁、锌、碘、锰等对人体有益的元素。但是有些矿泉水中也含有一些有害元素和放射性元素，需要经过处理后才能饮用。