多吃淀粉丰富的食物能防癌症。英国剑桥大学的科学家对12个国家居民的饮食习惯及肠癌发病率进行了调查。澳大利亚男子每天进食淀粉最少，平均只有100克，而中国人每天摄入的淀粉达370克；澳大利亚男子的肠癌发病率为0.025%，而我国人肠癌发病率只有0.006%。在防止肠癌方面，食物中的淀粉含量比纤维素更重要。科学家认为，淀粉防癌的作用有两个方面，一是淀粉能加速消化过程，快速排出有害物质；二是淀粉在消化过程中能生成一种对癌症起遏制作用的脂肪酸。
