人们知道，铁在人体内与蛋白质结合为血红蛋白，而血红蛋白是红细胞的主要成分，它担负着运输氧气和二氧化碳的任务。人一旦缺铁，就会造成贫血。而铁分为血红素铁和非血红素铁，在人体内血红素铁比非血红素铁吸收率高16%。血红素铁主要来源于动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，即来自于血液和肌肉中。动物血液来源丰富，有猪血、鸡血、鸭血等。因此，利用动物血液来补血是一种价廉物美的好方法。
