茄子——血管之友
茄子是高钾食物,食用茄子可以使血压降低。另外茄子富含维生素E和维生素P,含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等活性成分,多食可以降低血压。
营养功效
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜,其中脂肪和热量极低,每100克茄子只含脂肪0.1克,热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纤维1.2~1.9克,抗坏血酸5~7毫克,在蔬菜当中算是平均水平。此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
茄子是高钾食物,多食可促进钠的排泄,从而使血压降低。另外,茄子中所含的葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等活性成分,能降低血液中的胆固醇,预防高血压的发生。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
推荐食谱
茄子蜂蜜汁
材料:
茄子2个,柠檬1/4个,姜10克,蜂蜜10毫升。
做法:
将茄子洗净、去皮并切成块,姜切成碎末,柠檬去皮。将茄子块、姜末、柠檬一起放入榨汁机中榨汁。将榨好的汁放入杯中,加入凉开水调匀即可。
麻辣茄饺
材料:
茄子100克,猪肉馅150克,鸡蛋、面粉、湿淀粉、川椒、精盐、味精、花椒面、红油、葱、姜各适量。
做法:
将肉馅淹渍入味,放入茄夹内,蘸面备用。茄夹用剩下的鸡蛋裹好,炸至呈金黄色后,倒出沥油。油热后,放川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,加入炸好的茄饺,翻炒即可。
专家点评
茄子虽然有很好的降脂效果,但它属于寒凉性质的食物,所以消化不良、容易腹泻的人不宜多食。
卤汁茄子
材料:
紫皮茄子100克,洋葱50克,香菜30克,香菇30克,精盐1小匙,老抽1/2小匙,葱、蒜、姜各少许。
做法:
茄子洗净,在表皮上用刀竖着浅划4刀;葱、姜切片,蒜拍扁。香菜洗净用水焯烫;香菇洗净,用开水焯烫备用。坐锅点火,倒入油,放入香菜、香菇、蒜、葱、姜片略炒,再加入鲜汤小火煮半小时。茄子沥干水分,放入汤中加精盐、料酒等调料,用小火卤10分钟即可。