第二节　饮食习俗

鄂伦春族的饮食丰富多彩，形成了自己独有的特色。它不仅在鄂伦春族人生存繁衍中起了重要作用，也在民族的饮食发展中起了重要作用。

鄂伦春族以野生动物肉为主食，以鱼和野菜、野果为辅助食品。随着猎产品交换的发展，吃粮比例相应地有所增加。大自然为鄂伦春族的饮食创造了得天独厚的条件，提供了品种繁多的美味佳肴。

1.肉食

鄂伦春族人经常吃的野兽肉有狍肉、鹿肉、犴肉、野猪肉、熊肉、兔子肉、灰鼠子肉等，其中以狍肉、犴肉为最多，一年四季均可以吃，其他肉类则次之。

手扒肉：即煮肉，鄂伦春语“乌罗仁”。这种吃法较多，是家常便饭。一般是连肉带骨头一起煮，煮熟后便可以吃。但煮的时间不宜过长，时间长了，既不好吃，又不易消化。

烧肉：鄂伦春语为“达格仁”。这种吃法与手扒肉味道截然不同，又香又脆，且不腻人。烤法是，用木叉子插上一块肉，在火堆上烤熟，烤出的肉香脆可口。这种吃法既简单，又方便，适合野外食用。

晒肉干：夏季天热，肉存放不住，就把肉煮熟后，切成小块晒在沙滩上。晒干后储存起来，一年四季都可食用。肉干有两种吃法，一种是平时当零嘴嚼着吃；另一种是在做面片、疙瘩汤和熬汤时放，再放些老山芹、野山葱调味，特别好吃。肉干是鄂伦春族人极佳的食品。

晒生肉干：鄂伦春语称“乌力特”。晒这种肉干要挑选好肉，如里脊肉、大腿肉，切成条晒。晒法是放在木条架上晒，下边还要点火打蚊烟熏烤，以防蚊蝇落在肉条上。肉条晒干后，或切成小块或成条存放。“乌力特”大多是生吃，又香又脆，味道极美，是鄂伦春族待客的上等食品，备受人们喜爱。

熬肉汤：鄂伦春语“西乐”。做法是把肉切成大块，连肉带骨一起煮。再放点野菜（老山芹、山葱）和盐，这种肉汤喝起来特别爽口，是健身壮骨的滋补佳品。

灌血肠：鄂伦春语“沙阿舍”。把整只狍子或犴剖为两半，心脏那一侧原封不动，五脏扔掉，全身的血便涌到胸腔一侧的“凹处”。待到大量的血流满凹部后，血逐渐分为三层，并形成三种颜色。这三层血最上面的血叫“兰班布佣术”，呈现乳白色；中间的血叫“军真布佣术”，呈粉色；第三层叫“鲜射”，呈深红色。把这三种颜色的血，分别灌入三根血肠中，分别煮熟，把准备好的作料如盐、山葱、山韭菜花，加肉汤做盐水，然后切血肠蘸着盐水吃，其味道各不相同，特别鲜美、可口，是野外旅游和待客的佳肴。

灌香肠：做法是把犴肉、狍肉与山葱或老山芹一起剁碎，放入适当的盐，拌匀后灌入肠中。煮熟后，切着吃，其味极为鲜美，既是平常的食品之一，也是待客的佳肴。

生吃肝、肾：将刚刚猎获的狍子、犴和鹿的肝脏与肾脏，趁热生吃。据说生食肝可清热明目，可滋补肝脏。生食肾可以强壮身体，有滋补肾脏之功效。

拌菜：人们把“布佣术”（血肠）、煮熟的野兽脑浆子、骨髓油这三样，放入山葱末、盐等拌匀趁热吃，是极好的菜肴。

吃狍头：狍头是待客的佳肴。狍头肉的做法是将剥皮洗净的狍头放在吊锅里，清水煮，不加任何佐料。煮熟后捞出，趁热蘸放有调味品的盐水吃，别具风味。

吃犴口条：其味道不比猪和牛的口条逊色，吃法极简单，把犴口条煮熟后，切小块蘸盐水吃。犴口条与犴头一起煮，不失其本味。

吃犴心、鹿心：把犴和鹿的心脏煮八成熟，切小块蘸盐水吃或拌着吃。

吃犴鼻子：将犴鼻子割下来，不用水洗，直接放在炭火中烧烤，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮掉，用水洗净后，放进吊锅里，不加作料，用温火清水煮2～4小时，煮烂后捞出，蘸盐水吃，别具味道，是待客的上等佳品。

还有一种吃法是将犴鼻子用温火煮得烂熟，捞出晾凉，形同胶冻，用猎刀切成小块，摆放在桦皮盆里，蘸着加作料的盐水吃。煮熟的犴鼻子味很浓，很远就可以闻到扑鼻而来的清香味，使人食欲顿增。

吃骨髓油：鄂伦春语称“乌满”。狍子的小前腿骨髓油一般是生吃，清爽可口，老人们愿意吃。而犴、鹿的大腿骨煮熟后把骨头敲开，白里透红的骨髓油会使你胃口大开。骨髓有强壮身体之功效，能抗寒、解饿，也是孩子们最爱吃的。

2.食鱼

大兴安岭地区鄂伦春人食鱼的方法比较简单，但很独特。

手扒鱼：把大鱼去鳞洗净煮熟后，取出鱼骨，在碗里加鱼汤、盐、山葱末等，然后用手扒鱼蘸着吃。

烤鱼片：将鱼洗净，用猎刀把鱼剖为两半，洒上少量的盐，用木叉子叉上，放在火堆上烤着吃。这种鱼片吃起来味道很美，是少年儿童们最爱吃的食品。

熬鱼汤：用清水加盐和少量的老山芹或山葱一起熬，其汤鲜美无比，且营养丰富，是健身的极好补品。

炖鱼：将鱼洗净好后，切成大块，放入盐、水和少量的五味子茎藤一起炖。炖熟了的鱼肉鲜美可口。

鱼豆：把鱼煮熟后，取出鱼骨，鱼肉做成圆豆状，在做面汤或做面片时当饭豆。特别是熬汤时放入少量的鱼豆，既清香又可口。其味与鱼肉片的味道截然不同。

晒熟鱼干：把鱼刮去鳞，除去内脏，切成小块，用盐水煮熟晒干，储备起来，可以在食物短缺时食用。

3.野菜野果

人类在漫长的历史进程中早就认识到了野菜的价值。

野菜的营养价值很高。而且风味独特，因而鄂伦春族人至今仍有吃野菜的习惯。

老山芹：老山芹是最受鄂伦春族人喜爱的野菜之一，无论是熬菜、熬汤或包饺子都可以用。老山芹除随采随吃外，大部分晒干储备。食用方法很多，如可以和狍肉一起炒菜，吃过肉以后，可以用肉汤熬老山芹汤喝；或做面片、面汤、熬肉粥时放入适量的老山芹，味道很美；有时，在猎不到野兽时，也完全可以用其充饥。

柳蒿芽：鄂伦春语称“昆毕”。在春季，人们都去采集。鄂伦春人把采集来的柳蒿芽晒干储备，以备冬季食用。

野山葱：是鄂伦春族人不可缺少的调料之一。无论是炖肉、熬粥、做鱼汤都可用来调剂饭菜的味道，使饭菜别具风味。

百合：春季，人们纷纷去采集百合根，一般是洗净生吃，又甜又脆，孩子们最喜欢吃。人们熬粥时也会加入百合根，使粥更加香甜、可口，且富有营养价值。

秋季的兴安岭里野果很多，如都柿果，酸酸甜甜，人们一般随采随吃。都柿果汁可当饮料喝。为了在冬季能吃上新鲜的都柿，妇女们把都柿放入桦皮篓里封好，储存起来在冬季食用。

山丁子鄂伦春语称“莫力特”，似红豆果，熟透变软，味酸甜。山丁子可以随采随吃，也可以放入桦皮篓里封好盖，在阴凉干燥处存放起来，冬天吃起来味道更好。

稠李子有黄豆粒大小，黑且亮，吃起来甜中带涩。人们把鲜稠李子采来，用开水一烫，捞出晒干，冬季用它熬粥喝或当零嘴吃，很有味道。稠李子饭最受人们喜爱。把米粥熬好后或在已做熟的面汤、面片里放入适量稠李子，吃起来甜酸可口。

山葡萄、高丽果（草莓）都可随采随吃。

4.米面类

随着社会的发展，鄂伦春族和周围民族接触增多，开始用猎产品进行商品交换，其饮食结构也向多样化发展，不再是单一的肉类食物了。

面片：鄂伦春语称“挪达替”。有两种吃法：一种是锅里放点肉片（或鱼片），加老山芹（或山葱末）、盐作为调料，没有新鲜肉时也可放点肉干。面片煮熟后加点犴油拌着吃。这种面片汤不易过稠。另一种做法是，用煮肉汤加点老山芹（或山葱）和盐，再揪进面片煮熟，这种面片吃起来也别有味道。

面汤：鄂伦春语称“布尔洞”。锅内放肉片或肉干，放适量老山芹或山葱末，将面粉和水搓得又细又小，然后再放入锅内煮熟。这种面汤味道很美。另有一种做法，用煮肉汤加点水，直接扔些面疙瘩即可食用。面汤是老人们最喜欢吃的食物。

烧饼：鄂伦春语称“卡拉斯”。做法是把面和好，不用擀面杖擀，而用手直接压成圆形，把饼埋在热灰里烧，再翻几次便烧熟了。这种饼很少烧糊，外皮稍硬，但里面又软又酥，很好吃，适合野外食用。

烤饼：鄂伦春语称“西捞乌”。做法是，和好面，用手压成圆形，用小棍插入面饼中间，放在火堆旁烤，直到烤熟为止。还有一种烤法叫“考沙麻乌文”，是放在吊锅里烤。不论哪种烤饼，都比较好吃，适合野外食用。

烙饼：先在炉子盖上烙，两面翻烙，均烙硬后，再放入炉子二层里面烤，再翻几个个便可烤熟。这种烙饼又软又酥，也很好吃。

油饼：把薄饼放入吊锅内，用犴油或野猪油等煎炸成焦黄，脆而酥的油饼就炸好了。这种油炸饼儿童、老年人都愿意吃。

油茶面：鄂伦春语称“阿热”，和汉族的油茶面相同，只是放些犴油吃。

油面片：鄂伦春语称“图胡烈”。做法是用清水煮面片，煮好后捞出来，拌犴油、盐、山葱末吃。“图胡烈”是招待宾客的极好佳肴。

烧饺子：鄂伦春语称“谢努乌文”。这种饺子包得个头要大，包完后放在热灰里烧。一个人只吃一个饺子即能饱。年节时也吃水煮饺、蒸饺等。

蘸饼、蘸馒头：鄂伦春族人喜欢用饼或馒头蘸犴油或猪油吃。

干饭：鄂伦春语称“干趴拉仁”。有两种吃法，一种是将米饭焖好后，盛在碗里，拌犴油吃。这种饭叫“笼贴”（即黏饭），一般要趁热吃，凉了容易凝结。这种饭做起来既简便又抗饿，所以人们很愿意吃。另一种是饭里不放犴油，另外做些肉汤、鱼汤或炒菜之类佐餐。

米粥：鄂伦春语称“苏木混”。要用煮肉的汤熬成粥，一般是吃完肉之后喝粥，不仅便于消化，还能吃得饱。

肉粥：鄂伦春语称“西乐苏木顺”。先将米熬成粥，然后把切成薄片的肉、山葱末、盐一起放入碗中，并往碗里倒入沸开的米汤。用勺子拌匀。待粥煮好后，将拌好的肉片等倒入锅内。这种肉粥相当好喝。做这种肉粥，最好是用新鲜的狍子肉。如果没有新鲜狍子肉，放入狍肉干也可。

5.天然饮品

鄂伦春族人在夏天喜欢喝泉水、河水，冬天化雪和冰水喝。随着人们对植物认识的加深，刺玫果、桦树汁等成了鄂伦春族人最佳的饮料之一。

刺玫果：即野玫瑰。野刺玫果生长在大、小兴安岭的原始森林及草地中。鄂伦春人春夏季节采集刺玫果花及叶子，晒干后泡茶喝。这种茶喝起来气味芬芳，具有提神健脑、消腻除烦之功效，是最理想的保健茶。在秋季，人们多采集刺玫果充当食物。刺玫果肉很甜，因而人们往往放进嘴里细细品尝。据说采集刺玫果能使人健康长寿。所以鄂伦春人称其为“神果”。

黄芪：秋季，鄂伦春族猎人和妇女自采小黄芪当茶喝。小黄芪不仅是饮料佳品，也是医药补品，具有止血、消炎等功效。黄芪多生于草地或山坡上，阴阳面均有，是比较理想的饮料之一。

桦树汁：是鄂伦春族人的可口天然饮料，在每年五六月份春暖花开时，森林中各种树木水分充足，特别是白桦树，扒开桦树皮树汁自然溢滴下来。人们此时进入林中，无论是老年人还是儿童、男人、女人都兴高采烈地拿起猎刀，将树皮切开一个小口，树汁就不断流出来。人们便用桦皮碗接着喝，尤其是孩子们最喜欢喝。桦树汁有甜味，呈乳白色，像奶汁。猎人在打猎途中渴了，也喝桦树汁解渴。

五味子汤：是鄂伦春族人比较理想的饮料之一。五味子属中草药。每到秋季，在河岸旁山坡上，红红的五味子成串挂在树上。妇女们带着丰收的喜悦采集五味子，并将其晒干储存起来。喝时，将五味子用开水冲泡，汤汁又酸又甜。经常喝五味子汤，不仅能解渴，而且还能提神醒脑，对治疗神经衰弱有显著疗效。所以，鄂伦春族比较愿意喝“五味子”这种天然饮料。

6.调（配）料

鄂伦春族人在长期的野外生活中，发现了自己独特的“花椒”“大料”等调味品。

五味子：人们发现“五味子”茎藤是极佳的作料，便把它采集下来，储存起来，炖鱼、炖肉时放入锅内一起煮，使肉和鱼的味道更加芬芳浓郁。为此，五味子茎藤已成为鄂伦春族人的上等调味品。

山葱：是鄂伦春人饮食生活中不可缺少的作料之一。这种野菜多在草地、河边上成堆生长，其味道似大葱。春夏季妇女和儿童多去采集山葱，并把它晒干，以备冬季食用。鄂伦春人不论做什么饭菜，都要放些“山葱”，以调剂饭菜的味道。

老山芹：不仅是鄂伦春族人喜食的野菜，而且是重要的作料之一。老山芹多生长在草地、河边等处，味道浓烈、醇正。人们不论做饭、熬肉粥，还是包饺子，它都是必不可少的作料。在远古年代，老山芹、山葱，都是极佳的野菜和调料，是其他的野菜无法取代的。如今，老山芹不仅属于鄂伦春族，而且也深受当地其他民族的喜爱，它的营养、健身用途已被越来越多的人所认识。