葱、姜、蒜都要凭票限量供应

1960年，蔬菜被正式划为“国家二类商品”。对居民实行凭票限量供应，凡是在京有正式户口的，每人每天供应鲜菜2两（100克），但品种不限。萝卜、土豆、白菜等任择其一。但以土豆居多。另外还发放有少量的“葱票”，持票可购买到少许葱、姜、蒜等，主要由“居委会”安排，重点是照顾基层革命军烈属。但有时出现凭票也无菜可买的情况，仍可持票买到腌菜或咸菜（腌酱菜也凭票供应）。

▲ 1963年3月北京市集体使用菜票（伍天）票样。

——北京市档案馆提供

▲ 1962年菜票，1963糕点、饼干票，1964年补助油票和大麦面票。

——北京市档案馆提供

许多东西要凭《北京市居民副食购货证》购买，比如，冬贮大白菜每户供应数斤、十余斤不等；食糖每人每月供应2两；食盐每户每月供应1斤；芝麻酱逢三节（春节、国庆、五一）每户供应1两（50克）、茶叶1两（低档），茶叶自1959年起被划为“国家二类物资”，市场罕见；逢年过节还有粗粉条2两，粉丝1两，花椒半两、大料半两、木耳半两，黄花半两，碱面儿半两，皆按户供应。

花生和瓜子一年“品尝”一回。每逢春节光临，每户居民凭证供应花生半斤（含皮）和瓜子2两（熟）。直到1965年以后，才由每户居民每年供应半斤改为每人供应半斤和瓜子2两。

食油供应按在京正式户口，每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两，品种以豆油或棉籽油（当时叫卫生油）居多。花生油则在年、节期间少量投放市场。

此外，春节每户额外增发“节日补助油票”一张。凭此票可购香油（芝麻油）1两。

稀黄酱每月每户凭证供应半斤（无包装，自备器皿），超过十口人“大户”增加半斤。

酱油（低档）、醋（散装）基本是敞开供应，但每次购量不得超过3斤。所幸不限次数。群众称之“限量不限次”。

每户每月发给糕点票和饼干票各一张。凭票购买糕点半斤和饼干2两，同时另加收北京市粮票4两（全国通用粮票不行）。（以上内容参考《北京市困难时期商品供应追记》，《炎黄春秋》2007年第8期）

1959年开始，上海的市场副食品供应全面紧张，对大白菜、萝卜、葱、蒜、副食调味品、糕点、糖块也采取按人口分配，限量供应或凭票证供应的办法。此后，限量供应或凭票供应的种类逐年增加。

▲ 《大众菜谱》书影，那时的图书扉页前一般都要有一插页，印着某一段“毛主席语录”。

三年经济困难时期，为保证人民生活基本需要，上海市区商业部门发放的各种商品供应票证多时达53种，141个票面。按人或按户分配的票证，由粮店代发。

1966年，中国经济刚从三年严重自然灾害的打击中恢复，轻工业出版社（今中国轻工业出版社）出版了14万字的《大众菜谱》。旨在通过这本菜谱，为老百姓家庭做饭当个参谋。书中收入各地经济实惠的大众化菜肴264种，突出的特点就是大众化。这也是当时全国的第一本大众化菜谱。由于那时人们的生活水平较低，饮食结构也不尽合理，菜谱中收集的菜肴数量有限，烹饪方法也带着那个时代的特色。

这样一本封面设计简单、内容并不丰富的大众菜谱，却受到老百姓的热烈欢迎，以至于一再重印。截止1981年8月，合计共印刷190多万册。此书确立了中国轻工业出版社以美食图书为基础的生活图书强社的地位。