第4章 宝宝所需矿物质及食物来源
第二章 宝宝营养需求知多少
为保证宝宝的正常新陈代谢和生长发育的需要，通过一日三餐给宝宝提供充足的营养。众多营养素中，有些是宝宝容易缺乏的，也是健康成长所必需的。在这一章当中，我们就为家长们逐一介绍宝宝在3～6岁这一阶段的营养需求，让每位家长对于宝宝的需要做到心中有数，认识一下宝宝生长所需的营养素以及它们各自的功能。
3～6岁的宝宝称为学龄前儿童，具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点而使其具有很大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。影响此时期儿童良好营养的因素较多，如挑食、贪玩、不吃好正餐而乱吃零食，咀嚼不充分，食欲不振，喜欢饮料而不喜欢食物等。因此供给其生长发育所需的足够营养显得尤为重要。
下面就重点来介绍一下学龄前儿童所需要的矿物质。
（一）钙
1 主要生理功能
（1）钙参与神经肌肉的应激过程，能促进神经介质的释放，调节激素的分泌，维持神经冲动的传导、心脏的跳动。钙还有镇静作用，体内缺钙时，可引起神经的兴奋性增高，导致抽搐、婴儿手足抽搐症、喉痉挛、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、烦躁、多汗、机体免疫力低下而易感染各种疾病。
（2）钙可以调节细胞内的各种功能，激活相应的蛋白激酶，促进体内某些细胞内蛋白质的磷酸化过程。
（3）钙可以促进内、外分泌腺的分泌，神经介质的分泌，促进糖原合成、分解及电解质的转运。
（4）钙参与血液的凝固。钙可以直接作为凝血复合因子，促进凝血过程，还可以直接促进血小板的释放，促进血小板介导的凝血过程。
（5）钙对维持细胞膜的通透性及完整性是十分必要的。钙可降低毛细血管的通透性，防止液体渗出，控制炎症与水肿。很多过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹、湿疹都与缺钙有关。
（6）钙参与免疫反应，加快吞噬细胞的吞噬过程，可以增强人体的免疫力。
2 所需摄入量
为满足宝宝骨骼生长，每日平均骨骼钙储留量为100～150毫克，钙需要量3岁为350毫克/天，4～6岁为450毫克/天。食物钙的平均吸收率为35%。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童钙的适宜摄入量（AI）为800毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为2000毫克/天3 食物来源奶及奶制品中钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源；豆类及制品，尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富；硬果类，可连骨吃的小鱼、小虾及一些绿色蔬菜类也是钙较好的来源。
温馨提示：
要保证儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/天，也不宜超过600毫升/天。
4 缺乏表现
任何营养素的缺乏不外乎三点：摄入不足、吸收减少、消耗增加。学龄期儿童缺钙主要是因为饮食搭配不合理，含钙食品摄入过少；吸收减少主要是因为维生素天生合成障碍，导致肠道钙吸收障碍；消耗增加是指儿童骨骼增长迅速，体内钙需求量增加。
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。钙缺乏症是较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变即儿童佝偻病。儿童佝偻病的表现：早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。
（二）碘
1 主要生理功能
碘在体内主要被用于合成甲状腺素，而甲状腺素在人体内发挥着重要作用。
（1）促进生物氧化。甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联，调节能量转换。
（2）调节蛋白质合成和分解。当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成的作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。
（3）促进糖和脂肪代谢。甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等。
（4）调节水盐代谢。甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量黏蛋白的组织液，发生黏液性水肿。
（5）促进维生素的吸收利用。甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。
（6）增强酶的活力。甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起推动作用。
（7）促进生长发育。甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。
2 所需摄入量
儿童是对缺碘敏感的人群，2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出宝宝碘的推荐摄入量（RNl）为50微克/天，可耐受最高摄入量（UL）是800微克/天。
3 食物来源
含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海参、海蜇、虾、贝类。其中干海带含碘量可达240毫克/千克。
温馨提示：
为满足孩子生长发育所需要的碘充足，除必须使用碘强化盐烹调食物外，建议家长为孩子每周至少安排吃1次海产品。
4 缺乏表现
碘缺乏导致宝宝出现智力发育障碍、体格生长发育滞后。
（三）铁
1 主要生理功能
（1）铁组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输。
（2）铁是细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应。
（3）体内26%～36%的铁以运铁物质（运铁蛋白）和铁储备（铁蛋白）的形式存在，并及时运送到血红蛋白、肌红蛋白与各种酶系统中。
机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在，体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1毫克铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。
2 适宜摄入量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童铁的适宜摄入量（AI）为12毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为30毫克/天。动物性食品中的血红蛋白铁吸收率较植物性的铁高。
3 食物来源
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收。
4 缺乏表现
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
宝宝铁缺乏是由以下几方面原因造成的：一方面儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重需要约1毫克的铁；另一方面，儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其所需的铁更多要依赖食物中铁的补充；宝宝的膳食结构中，奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是造成铁缺乏的原因。
铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。铁缺乏的行为上表现为学习能力下降和睡眠时间延长，临床上表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。
（四）锌
1 主要生理功能
（1）锌是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等代谢中起重要作用。
（2）锌是脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶的必需组成部分，缺锌时蛋白质合成障碍。可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响。
（3）锌参加唾液蛋白的合成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。
（4）锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。
（5）锌能够促进性器官正常发育，保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。
（6）锌能保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。
（7）锌有维护免疫功能的作用。根据锌在脱氧核糖核酸（DNA合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低。由于锌在抗氧化生化酶中的作用，缺锌导致细胞表面受体发生变化。
2 适宜摄入量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌的推荐摄入量（RNI）为12毫克/天，可耐受最高摄入量（UL）为23毫克/天。
3 食物来源
不论动物性还是植物性的食物都含有锌。但食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不同。一般来说，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
4 缺乏表现
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。