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回锅肉
热量
★★★★
1420千卡
材料：五花肉300克，尖椒50克，蒜苗适量。
调料：郫县豆瓣酱20克，花椒、大料各3克，桂皮1小块，料酒20克，酱油15克，白糖10克，姜片5克。
做法：
1 开水下入整块肉，放姜片、花椒、大料、桂皮、料酒煮开，撇去浮沫，继续小火煮到筷子刚能插入肉中，关火，泡5分钟再出锅。
2 尖椒去蒂、子，洗净，切块；煮好的肉切成大薄片；蒜苗洗净切段。
3 炒锅烧热，放少许油，下肉片煸炒至肉片变得卷曲、透明后盛出。
4 原锅内放一点油，下郫县豆瓣酱，煸出红油，放入尖椒、蒜苗和炒好的肉片以及酱油、白糖同炒，尖椒稍变软即可出锅。
大厨支招：
1.煮好的肉最好等半凉的时候再切，这样既不烫手，还能切得比较薄。
2.这道菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。