PART 1 猪肉篇
猪肉
性味：味甘、咸，性微寒。
归经：入脾、肾经。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
主要营养：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
宜吃季节：四季皆宜。
1.颈肉：肥瘦混合，适于卤、烧、炖等。
2.上脑：肉质较嫩，瘦中夹肥，适于炸、熘等，可做“咕咾肉”。
3.夹心肉：质老筋多，吸收水分大，适于制馅、卤、酱等。
4.前肘：皮厚筋多，富含胶原蛋白，适于烧、炖、卤等。
5.通脊：肉质细嫩，可代里脊，适于爆、炒、炸、熘等。
6.里脊：肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。
7.硬肋：又称“上五花”，肉质结实，质量较好，多用于红烧、粉蒸等。
8.软肋：又称“下五花”，肉质松软，质量较差，一般用于炖、焖等。
9.奶脯：肉质差，是呈泡泡状的肥肉，皮可制冻，肉可炼油。
10.臀尖肉：全瘦，肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。
11.元宝肉：肉质较嫩，有筋，适于爆、炒、炸、熘等。
12.坐臀肉：全瘦，肉质较老，纤维较长，适于炒、酱、烧等。
13.摩裆肉：肌纤维长，筋少，肉质嫩，适于爆、炒、炸、熘等。
14.后蹄髈：皮厚筋多，瘦肉少，富含胶原蛋白，适于烧、炖、酱等。
宜食人群：
一般人均适宜食用，尤其适宜气血不足、贫血、心悸、腹胀、大便干结，以及营养不良者食用。
忌食人群：
肥胖、高脂血、心血管疾病患者不宜过多食用。
选购常识：
鲜猪肉 皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不黏手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
注水肉 呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不黏手。
搭配宜忌：
羊肝+猪肉 
羊肝性味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热，而猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。
大蒜+猪肉 
猪肉中含有维生素B1，大蒜中的有效物质可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质有重要的作用。
木樨肉
热量
★★★
517千卡
材料：瘦猪肉150克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜1根。
调料：盐、料酒各5克，酱油3克，香油、淀粉、葱丝、姜丝各少许。
做法：
1 将瘦猪肉切片，加入少许淀粉抓匀；鸡蛋磕入碗中打匀；干木耳加温水泡开，去掉根部，撕成小片；黄瓜斜刀切片。
2 坐锅热油，倒入鸡蛋炒散，划成不规则的小块，盛在盘中（即为所说的木樨）。
3 锅中再加2大匙油烧热，将肉片放入煸炒，肉片变色后马上加入葱丝、姜丝同炒至八成熟时，加入料酒、酱油，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，最后加盐调味，翻炒匀后淋入香油即可。
大厨支招：炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。
主妇心得：木樨，即桂花，呈暗黄色碎花，极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴大多称木樨。除了木樨肉，还有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。