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京酱肉丝
热量
★★★
484千卡
材料：瘦猪肉250克，葱白30克，鸡蛋清1个。
调料：盐1克，甜面酱80克，姜、料酒各5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法：
1 将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2 将葱白斜切成丝放在盘中垫底；姜切片，与少量葱白丝同放一碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
3 坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时盛出、沥油。
4 原锅烧热放少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变黏时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上，盛出放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。
大厨支招：炒酱时要小火温油慢慢炒，并要不断翻炒，否则易煳。可以准备一些豆腐皮，卷着吃更香。
主妇心得：此菜选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。