上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
川北凉粉
味型 麻辣味
原料：豌豆凉粉300克。
调料：豆豉50克，水淀粉100克，鲜汤200克，白糖5克，酱油50克，红油35克，醋30克，花椒粉2克，蒜泥5克，芝麻油3克，味精1克，葱花20克。
制法：
1 豌豆凉粉切成长6厘米的长条形；豆豉用刀背剁细待用。
2 锅中放菜子油烧至80℃，下豆豉细碎炒香，加入鲜汤煮沸煮香，再用水淀粉勾薄芡起锅即成卤汁。
3 凉粉条装入碗中，依次加入酱油、醋、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、红油、蒜泥卤汁和葱花，食用时拌匀即成。
特点：色泽红亮，集麻、辣、咸、鲜、酸、甜于一体，爽口味浓。
提示：注意凉粉改刀的大小，卤汁勾芡的浓稠度。