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老醋蜇头
味型 咸酸味
原料：海蜇头150克。
调料：盐2克，酱油10克，陈醋30克，白糖3克，味精2克，辣椒油15克，芝麻油10克，香菜30克。
制法：
1 海蜇头洗去泥沙，放清水里浸泡五六小时，冲洗干净，顺切成粗丝，再用水冲泡备用；香菜洗净，切成1.5厘米长的段。
2 将海蜇头滤去水，放大碗内，注入沸水烫一下，立即将沸水倒掉，趁热加盐、陈醋、酱油、白糖、味精拌匀，再加入香菜，淋入芝麻油、辣椒油装盘即可。
特点：色泽黄亮，脆嫩，咸酸略甜。
提示：海蜇头烫制时间要短，以保持脆嫩。