味型 糊辣味
原料：鲜虾500克。
调料：干辣椒节50克，花椒7克，姜片25克，蒜片30克，葱段35克，盐4克，料酒15克，酱油8克，醋5克，白糖10克，味精2克，鲜汤100克，辣椒油50克。
制法：
1 虾去头、去沙肠，洗净，放入沸水中煮断生捞出。
2 锅中放油烧至120℃，下姜、葱、蒜、干辣椒节、花椒炒香，放入虾炒匀，加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味，小火煮约5分钟出香味后起锅，装入盆中，原汤浸泡入味后捞出装盘。
特点：质地细嫩，香辣鲜美。
提示：虾浸泡时间较长，便于入味。
