白斩鸡
原料：土鸡500克。
调料：料酒5克，姜片10克，葱段25克，盐3克，味精1克，辣椒油50克，花椒粉2克，白糖10克，十三香3克，酱油10克，熟芝麻5克。
制法：
1 土鸡洗净，放入锅中加水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮约20分钟至九成熟后，关火，用原汁浸泡至鸡凉透，捞出，斩成条状，装盘。
2 盐、白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、十三香拌匀成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
特点：成菜红亮，咸甜辣香，鸡肉鲜嫩。
提示：煮鸡肉控制好成熟度，以骨髓里还有少许血丝为好。
