PART 1 畜肉篇

营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、铜、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

选购常识：鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽；肌肉呈均匀红色；表面微干或稍湿，但不黏手；弹性好；无异味。

宜食人群：

一般人均适宜食用，尤其适宜气血不足、贫血、心悸、腹胀、大便干结，以及营养不良者食用。

忌食人群：

肥胖、高脂血、心血管疾病患者不宜过多食用。

搭配禁忌羊肝+猪肉

羊肝性味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。

营养成分：含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要；还富含B族维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，补血效果极好。

选购常识：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好，有鲜肉味。

宜食人群：

一般人均适宜食用。特别适宜生长发育阶段的青少年食用。此外，手术后、病后调养的人也宜适量多食。

忌食人群：

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，且有较高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

搭配禁忌碱+牛肉

有人在烹制牛肉时为使牛肉熟得快而加一些碱，这是极不科学的。牛肉中的蛋白质会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀而变性，营养价值遭到很大破坏。其次，牛肉中的维生素B1、维生素B2及钙、磷等矿物质也会因碱性作用降低人体对其的吸收和利用。

营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及B族维生素、维生素A、烟酸等营养物质。

选购常识：新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。

宜食人群：

羊肉营养丰富，对气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿、早泄以及一切虚寒证均有很大裨益。

忌食人群：

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

搭配禁忌茶+羊肉

吃羊肉后不宜马上饮茶。因为羊肉富含蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

鱼香肉丝

热量★★435千卡

做法：

1 将猪肉切粗丝（截面.5厘米见方），用盐、料酒码味，再用部分水淀粉拌匀。0

2 木耳洗净切丝，笋片切丝，用开水焯烫后捞出、沥水。

3 取一小碗，放酱油、白糖、醋、味精、剩余水淀粉和少许清水调成鱼香汁。

4 锅内油烧至五成热，放泡椒酱炒出红色，下葱花、姜末、蒜末炒香，再放入木耳丝、笋丝炒匀，下肉丝炒散，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，待芡汁浓稠时即可装盘。