绪论

社会在不断变化、向前发展，但人们对自身美好外在形象的追求亘古未变。“健康才是真正的美”是永恒不变的主题，人的容貌形体美需要有健康的身体作为支撑与基础。只有从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，才是机体健康的真正保障。由此，对科学健康地护肤健体、不断提升人们的外在形象与气质的探讨，已成为一门新兴的专业学科。该学科的研究主要包括如何调理机体营养素的缺乏或过剩所致症状及与美容外貌相关的疾病，怎样由内到外达到美容、美发、美体、美甲、延衰驻颜，维护人体的整体美，以增进人的活力、美感和日常生活品质。营养与美容息息相通。

《美容营养学》作为五年制高等职业教育人物形象设计专业二年级学生的专业理论课，有助于他们掌握和了解顾客个体与群体的营养现状、心理需求及个性服务。

一 美容营养学的相关概念

根据世界卫生组织（WHO）的定义，健康是人的生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。其准确定义为：① 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；② 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；③ 善于休息，睡眠良好；④ 应变能力强，能适应各种环境变化；⑤ 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；⑥ 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；⑦ 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；⑧牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；⑨ 头发光洁，无头屑；⑩ 肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。

现代社会的高强度工作和快节奏生活以及睡眠的减少，使得很多人处于一种亚健康状态。亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。造成亚健康的原因有：① 过度疲劳造成的脑力、体力透支；② 不正常且欠合理的三餐饮食；③ 人体的自然衰老或人体生物周期中的低潮时期。

美丽的容貌肌肤少不了膳食营养的呵护培育，否则极易过早衰败变形。但是再好的护肤品，也无法消除人的面黄肌瘦，再好的化妆品也难掩满脸的疲惫倦容。正如中国传统医学所言：“七分内调，三分外养”，只有从改善营养、改良肌肤赖以生长发育的体内环境着手，才能真正地美化肌肤，焕发出青春的活力。

在汉语中，“营”是指谋求，“养”则是养身或养生的意思。人体的皮肤、身材、头发、牙齿、指甲等健康都需要一日三餐的科学饮食营养。营养是指人体摄取食物后，在体内消化吸收并利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的全部过程。营养素是指能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，它包含有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和对美肤健体不可缺少的膳食纤维。健康的人体至少需要有40多种营养素，其中，包括八种必需氨基酸、两种必需脂肪酸、十四种维生素、六种大量元素、八种微量元素、一种糖类和水，且存在于日常的各类食物之中。食品则是各类供人食用或者饮用的成品和原料及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的药品。

美容首先是“容”，其次才是“美”。“容”包括脸、仪态和修饰三种意思。“美”则具有形容词和动词的两层含义。前者表明的是美容的结果和目的，是美丽和好看；后者则表明的是美容的过程，即美化与改变。因此，美容是一种改变原有的不良行为和面部疾病，使之成为文明的、高素质的、具有可以被人接受的外观形象的活动和过程，或为达到此目的而使用的产品和方法。

美容营养学则是以营养学为基础，通过制定健康平衡的膳食，预防、治疗因机体营养素缺乏或过剩所致的症状及与美容相关的疾病；合理利用美容食物或膳食内服或外用，由内而外达到美容美发、减肥塑身、美肤健体、延衰驻颜，维护人体整体美，增进人的活力美感和提高生命质量的应用科学。这是从人体的美容角度来研究食物、营养与美容保健的关系，研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。

二 美容营养学的历史发展

1.营养学的历史发展

营养学其实是一门既古老又富有生命力的现代学科。我国古代早就有了关于人类营养的论述，2000多年前的《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物；晋朝葛洪提出用肝脏治疗眼干燥症、海藻治疗大脖子病；《黄帝内经·素问》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；唐朝《千金方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四部分，提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等；1330年，元朝忽思慧的《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专著；1578年，明朝李时珍的《本草纲目》成书，在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。

现代营养学奠基于18世纪中叶，营养学的历史发展大约有三个阶段。

第一阶段：从18世纪中叶到19世纪中叶。现代科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）首先提出呼吸是氧化燃烧的理论，为把营养学引进现代科学发展的轨道做出了卓越的奠基性贡献。

第二阶段：从19世纪中叶到20世纪的30～40年代。整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。从20世纪初开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得了巨大进展；到了30～40年代，分离并阐明了维生素的化学结构；40年代开始了对氨基酸的营养研究。

第三阶段：从20世纪的中叶到20世纪末。这一阶段对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究。可以说，到20世纪中后叶，现代营养学的学科体系已完全确立。与此同时，营养学家也努力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营养，发展公共营养事业，让现代营养学更多造福于整个人类的健康。在这个过程中，现代营养学也经历了学科自身的普及化、现代化及生活化过程。

进入21世纪，分子营养学为又一研究热点。目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点，主要涉及营养与免疫、营养与基因表达等。

2.美容营养学的历史发展

利用食物进行营养美容在我国有着悠久的历史，早在《神农本草经》中就记载了不少可以用来美容的食物，如生姜、葱白、芝麻、大枣、核桃、山药、百合等。东汉张仲景在《伤寒论》中明确指出猪皮能和血脉、润肌肤。晋唐时期的美容古方中食物的品种更加繁多，涉及油类、禽兽肉、鱼类、豆类、水果、干果类、蔬菜类、瓜类、调料及饮料类等。明代开始，名医李时珍在其巨著《本草纲目》中记载了700多个既是药物又是食物，既营养肌肤又美化容颜的验方。主张调内养外，润泽保养。后来，我国宫廷的一些美容方法集历代之大成，进而再三筛选和补充，同时比较注重饮食营养，形成了一套系列化的养颜健体的独特方法。

新中国成立后，医学、生物学、化学、物理学、营养学和遗传学的发展，使人们能从科学的角度掌握皮肤的生理及病理的内外因果关系。20世纪90年代的人们倡导“返璞归真、回归自然”。为了延缓皮肤老化，各种生化科技产品推向市场，美容已同现代医学、化学及生物学紧密结合在一起。

但总的来讲，就我国而言，美容营养的实践起步早，但系统理论研究较晚，尤其是对其基础理论及作用机制的研究仍有待深入。以营养学和美容美发学为基础，以人体美容健体为目的，通过合理营养和特定膳食来防治营养失衡所致的美容相关疾病，从而达到延缓衰老、促进健康已是美容美发行业一个新的研究方向，与国计民生的关系密切，具有较强的科学性、社会性、理论性和应用性。

2003年11月，全国医学美容技术专业教育会议中才将“美容营养学”列入课程设置计划，安排学生学习与营养美容相关的知识，熟悉基本营养学知识，了解营养对人的容貌和体型的影响，及由于营养缺乏或过剩引起的人体容貌和体型的常见疾病，并研究如何预防和治疗这类疾病，了解中医养颜和美容保健食品的基本知识，更好地为所学专业打下营养学基础。

三 美容营养学的主要内容

美容学的发展和营养学间存在着密不可分的关系。食物是人类赖以生存的主要条件，健康的身体需要营养，同样，美丽的容颜也离不开合理的膳食。皮肤作为人体的最大器官，是容貌美的重要基础。和机体的所有器官一样，皮肤需要从食物中摄取营养，进行新陈代谢，从而更好地维持生理功能，使其健美、红润富有弹性。

营养学研究有两个主要阶段：一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准；二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。我国营养学研究在营养学科中最重要的综合性成果有：一是中国居民日常膳食指南；二是推荐了每日膳食中营养素供给量标准。

五年制高等职业教育人物形象设计专业学生学习本课的主要内容有：食物的消化与吸收、人体基本营养素、合理营养、美容与营养、美发与营养、美体与营养、美容营养分析实验等，都是为了塑造人体的身心俱佳，以增进人们的生命活力和提高生命质量为目的的现代美容营养学内容。

四 美容营养学的学习目的

通过对《美容营养学》的学习，能了解饮食、营养与美容之间的保健关系，能够用适当的营养疗法防治营养失衡所致的与美容相关的一些常见疾病；了解美容与营养关系的基础理论及作用机制，即了解人体消化吸收系统的器官构成、机体功能和生理过程，掌握蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等营养素的生理功能及各种营养素与美容的关系，学会科学利用美容食物和膳食原则，搭配合理平衡的营养膳食；学会使用合理的营养手段达到以内养外，并帮助顾客保持美好容貌体型。

罗丹说，“生活中并不缺少美，而是缺少发现美的眼睛”。世间也并不缺少美丽的容貌，而是缺少对爱护美丽容貌的科学思考。许多爱美的人可能没有想到，肌肤容貌和一日三餐有着密切联系，女性的美丽其实是“吃”出来的。在日常饮食中，一是注重基础营养的方式，如注意果蔬、肉类、豆类、谷麦类以及低脂和无脂食品的合理均衡摄取；二是选用科学有效的健康食品，掌握一些食物的美容常识。形成美的因素既是综合的，也是可以量化的。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对人体需要的各种营养素的参考摄入量有明确的标注，全面均衡的营养对身体健康大有补益。

人体是一个有机的整体。从长远来看，不断提升造就优雅气质，得益于合理营养的迷人身材、光洁靓丽的肌肤以及源于充沛精力的美的气息，这些才是永葆青春的关键所在。相信在本课程的学习之后，学生们进行专业服务时，能有意识地指导顾客有的放矢地调整自己的营养结构，能够掌握更多的营养保健知识，让人们吃出健康，吃出靓丽，吃出美好生活来！

本书以“重视基础、服务学生、突出应用、反映前沿”为原则，设计了“活动探究”、“观察思考”、“生活向导”、“专业向导”、“拓展视野”、“练习实践”、“归纳小结”和“自我测试”等栏目版块，融“教、学、做”于一体，使学生在掌握美容营养学基础理论的基础上，能进一步强化实操能力的培养。