★★ 难度
原料 鲜海螺肉300克，葱叶40克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，食用碱、香油各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
① 海螺肉洗净，片成薄片，再放入盆中，加入适量清水和食用碱，浸泡10分钟，然后下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，装入盘中。
② 将葱叶洗净，切成葱花，再放入四成热油中炸香出味，滗出葱油。
③ 精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀，浇在海螺肉上，拌匀即可。
