★★ 难度
原料 扁豆400克。
调料 姜末10克，红干辣椒段5克，精盐、味精、植物油各适量，香油1小匙。
制作步骤
① 红干辣椒段洗净，再加入姜末拌匀。
② 锅置火上，加油烧热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。
③ 扁豆择去两头尖角，洗净，切段。
④ 锅中加入清水，下入扁豆段烧沸，焯约3分钟至熟透，捞出扁豆，放入冷水中浸泡几分钟至凉透，捞出沥水，放入大瓷碗中，加入适量精盐、味精，淋入香油、辣椒油拌匀即成。
