★★★ 难度
原料 水发海参5个，香菜段15克。
调料 葱25克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，生姜水2小匙，香油、酱油各少许，熟猪油5小匙，鸡汤750克。
制作步骤
① 把发好的海参去除腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，放入沸水锅中焯透，捞出水分。
② 锅置旺火上，加入熟猪油烧热，先下入葱丝稍炒，再烹入料酒，加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、精盐和胡椒粉，放入海参片烧沸。
③ 撇去浮抹，淋入香油，盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
