047 干酱高笋

★★ 难度

原料 鲜高笋400克，菜心100克，香葱15克。

调料 精盐、味精各少许，料酒、甜酱各1大匙，酱油、白糖各2小匙，清汤2大匙，植物油500克（约耗100克），香油适量。

制作步骤

① 将鲜高笋剥去外壳，放入清水锅内煮5分钟，取出，用冷水过凉，削去外皮，切成5厘米长、1厘米见方的长条。

② 香葱去根，洗净，切成小段；将料酒、酱油、精盐、白糖、味精和清汤放小碗里调匀成味汁。

③ 把菜心去根，择洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水，放在盘内垫底。

④ 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入高笋条炸至呈浅黄色时，取出控油。

⑤ 锅内留少许底油烧热，放入甜酱炒香，加入高笋条翻炒均匀，烹入对好的味汁，快速翻炒均匀，淋上香油，撒上香葱段，出锅放在菜心上即成。