自序 中南海保健之路——五谷食疗养生是伟人的长寿秘诀
饮食方面注意合理营养,家常便饭,粗细搭配,荤素菜混吃,尤其喜欢蔬菜和水果,食不过量;不吸烟,不饮酒。小平同志更是讲究饮食营养,主张食补而不要药补。他饮食简朴,但重视营养搭配,早餐爱吃馒头、稀饭、鸡蛋、泡菜;午饭、晚餐常是两素、一荤、一汤。值得一提的是他对豆类很是喜欢,常常会自制豆腐菜来吃。说到这,顺便提一下,小平同志早年留学法国时,曾和周恩来总理一起勤工俭学,开设“中华豆腐坊”,自操磨杆做豆腐,还到巴黎的餐馆酒店做豆腐菜。还有享年91岁的陈云同志,他的饮食也很有规律,还有个特殊的习惯,每餐一小碟花生米,永远是13粒。陈老的夫人于若木女士是中国著名的营养学家,曾担任中国营养学会会长,她针对陈老的体质特点,专门为陈老制订了一份保健食谱——早餐两片面包、一杯豆浆、一碗稀饭、一个煮核桃仁;午餐米饭100克、一素一荤(动物蛋白70克);晚餐米饭75克、豆腐约100克、蔬菜约150克。另外老首长们脑力消耗较大,所以他们的食谱中有不少健脑、养心的食物,如核桃、杏仁、豆类、芝麻、葡萄酒等。
由此可见,老首长们长寿的秘诀,和这些五谷杂粮有很大的关系。现如今人们的生活水平有了很大的提高,饮食也日趋丰富和多样化,并且过分地追求精加工、精制的食物。这些食物虽然秀色可餐,但其中的营养素会因过度加工而流失,口感替代了营养,久而久之,必然会造成营养不均衡,身体内的某些物质严重失衡,从而导致各种疾病的发生。而五谷杂粮是天然食物,加工过程一般不会太复杂,避免了营养流失的问题,既保留了天然口感和味道,也保留了食物本身的养分。另外,不同的五谷杂粮,各有其功效,对人体健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以开胃助消化,荞麦能降气宽肠、消积开胃,小麦、玉米可以保健抗癌,高粱可以健脾止泻,黑豆可以滋补肾阴,绿豆可以清凉解毒……合理、均衡地摄取五谷,是现代人养生、祛病的精华之法。
综上,我认为应该提倡五谷养生,这也是我编写这本书的初衷,同时也希望我的读者朋友们,通过本书的介绍,能够对食疗养生有一个新的认识,收获健康与幸福!
胡维勤
本书作者,原中央警卫局中南海门诊部保健专家,主任医生,教授。先后为朱德、华国锋、谷牧、姚依林等多位领导同志做过保健医生,并在党和国家的多次重大会议和活动中担任保健工作,被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”,享受国务院颁布的政府特殊津贴。