自序 中南海保健之路——五谷食疗养生是伟人的长寿秘诀

饮食方面注意合理营养，家常便饭，粗细搭配，荤素菜混吃，尤其喜欢蔬菜和水果，食不过量；不吸烟，不饮酒。小平同志更是讲究饮食营养，主张食补而不要药补。他饮食简朴，但重视营养搭配，早餐爱吃馒头、稀饭、鸡蛋、泡菜；午饭、晚餐常是两素、一荤、一汤。值得一提的是他对豆类很是喜欢，常常会自制豆腐菜来吃。说到这，顺便提一下，小平同志早年留学法国时，曾和周恩来总理一起勤工俭学，开设“中华豆腐坊”，自操磨杆做豆腐，还到巴黎的餐馆酒店做豆腐菜。还有享年91岁的陈云同志，他的饮食也很有规律，还有个特殊的习惯，每餐一小碟花生米，永远是13粒。陈老的夫人于若木女士是中国著名的营养学家，曾担任中国营养学会会长，她针对陈老的体质特点，专门为陈老制订了一份保健食谱——早餐两片面包、一杯豆浆、一碗稀饭、一个煮核桃仁；午餐米饭100克、一素一荤（动物蛋白70克）；晚餐米饭75克、豆腐约100克、蔬菜约150克。另外老首长们脑力消耗较大，所以他们的食谱中有不少健脑、养心的食物，如核桃、杏仁、豆类、芝麻、葡萄酒等。

由此可见，老首长们长寿的秘诀，和这些五谷杂粮有很大的关系。现如今人们的生活水平有了很大的提高，饮食也日趋丰富和多样化，并且过分地追求精加工、精制的食物。这些食物虽然秀色可餐，但其中的营养素会因过度加工而流失，口感替代了营养，久而久之，必然会造成营养不均衡，身体内的某些物质严重失衡，从而导致各种疾病的发生。而五谷杂粮是天然食物，加工过程一般不会太复杂，避免了营养流失的问题，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的养分。另外，不同的五谷杂粮，各有其功效，对人体健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以开胃助消化，荞麦能降气宽肠、消积开胃，小麦、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止泻，黑豆可以滋补肾阴，绿豆可以清凉解毒……合理、均衡地摄取五谷，是现代人养生、祛病的精华之法。

综上，我认为应该提倡五谷养生，这也是我编写这本书的初衷，同时也希望我的读者朋友们，通过本书的介绍，能够对食疗养生有一个新的认识，收获健康与幸福！

胡维勤

本书作者，原中央警卫局中南海门诊部保健专家，主任医生，教授。先后为朱德、华国锋、谷牧、姚依林等多位领导同志做过保健医生，并在党和国家的多次重大会议和活动中担任保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，享受国务院颁布的政府特殊津贴。