第4章 常用食材的饮食宜忌(3)
2.软坚散结：适用于结肿、包块、痰火瘰疬症。
3.收敛固涩：适用于虚汗、滞下、遗精症。
饮食宜忌·适宜人群
一般人群均可食用。适宜体质虚弱的儿童及肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的患者食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用。
·禁忌人群
患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多食。
·食物相克
牡蛎不宜与高纤维食品同食
牡蛎中锌的含量很高， 不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，因为后者是高纤维食品，两者同食会影响人体对锌的吸收。
·温馨提示
牡蛎不宜生吃， 因为牡蛎体内的副溶血性弧菌、粪大肠菌群一旦超标，副溶血性弧菌进入人体后会产生大量的肠毒素。患者会出现剧烈腹痛、腹泻、呕吐和发热症状，大多数患者会中度脱水。如果抢救不及时，患者会因严重脱水而有生命危险。而粪大肠菌群则会导致感染性腹泻、急性肠胃炎、痢疾等疾病。所以，牡蛎最好加热杀菌后食用。另外，在食用时可以适量配一些醋，可以起到杀菌的功效。
选购、储存及食用·选购
用眼看
选择牡蛎应以体大而肥、颜色淡黄、色泽光鲜、大小均匀者为上品。
用手摇
用手轻轻地摇动，如感觉沉甸甸的，没有动静，则是活的，属优质牡蛎；如感觉里面空洞，有动静，则表明牡蛎是死的。
·储存
去壳洗净， 放入冰箱里冷藏。新鲜牡蛎在0℃以下时，可以多存活5～10天，但口感会降低，尽量现买现吃。
·食用
若食用软炸牡蛎， 可将牡蛎加入少许黄酒略腌，再抹上面糊，在油锅内炸至金黄色时取出，蘸醋、酱油佐餐食用。
九、银 耳
银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
养生功效
◆ 银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能。它不但能增强人体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
◆ 银耳是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。
◆ 银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
◆ 银耳是良好的减肥食品，它的膳食纤维有助于胃肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收。
适应证
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；适用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。饮食宜忌
·适宜人群
一般人群均可食用。尤其适宜阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。
·禁忌人群
银耳能清肺热，故外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
·温馨提示
熟银耳忌久放， 变质银耳不可食用，以防中毒。
选购、储存及食用·选购
看外形
优质的银耳色泽鲜白微黄，耳内微厚，耳花松放，带头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。
闻味道
新鲜银耳无酸无臭无异味，若闻到酸臭或霉味，则是变质银耳。
·储存
置于冰箱或于阴凉干燥处保存。
·食用
银耳宜用开水泡发， 泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。第二、壮阳类食物
一、核 桃
核桃又名胡桃、羌桃，它性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是一种营养价值很高的食疗佳果。在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
养生功效
◆ 核桃的脂肪中，71%是亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。
◆ 核桃有治疗胆结石和尿结石的作用。
◆ 核桃中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质。
◆ 核桃可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功效。
适应证
1.破血祛淤。适用于血滞经闭、血淤腹痛、蓄血发狂、跌打淤伤等病症。
2.润燥滑肠。适用于肠燥便秘患者。
饮食宜忌·适宜人群
一般人群均可食用。适合神经衰弱、身体消瘦、动脉硬化、高血压和冠心病患者以及脑力工作者食用。
·禁忌人群
痰火喘咳、泻痢、腹胀及感冒风寒者忌食。
·食物相克
核桃不宜与酒同食
因为核桃性热，白酒甘性大热，两者同食容易导致血热、咯血等症。
·温馨提示
核桃肉不宜多食， 因为核桃肉含油脂多，多食令人恶心、呕吐、伤肺、动风、咯血。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以食用时不要剥掉这层薄皮。
选购、储存及食用
·选购
看外壳
核桃个头要均匀，缝合线紧密，外壳白而光洁。发黑、泛油的多数为变质的坏果。
掂重量
拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。
闻气味
拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。
·储存
1.可把核桃晒干或晾干，有利于保存。
2.可将核桃装在衬有铅皮的储藏箱内，这样能减少核桃与空气的接触，避免返潮。
·食用
巧取核桃仁
将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳，即可取出完整核桃仁。
二、羊 肉
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉的肉质较猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚症均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
养生功效
◆ 寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。◆ 羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
◆ 羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
◆ 羊肉还有补益产妇、通乳治带之功效。
适应证
1 .温补脾胃。适用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾。适用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿等症。
3.补血温经。适用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
饮食宜忌
·适宜人群
一般人群都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。
·禁忌人群
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间都不宜食用。
·食物相克
羊肉不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
羊肉不宜与西瓜同食
中医认为， 吃羊肉后进食西瓜容易“ 伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
羊肉不宜与茶同食
茶水是羊肉的“ 克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
羊肉不宜与南瓜同食
因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
·温馨提示
羊肉温热而助阳，食用时一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
选购、储存及食用·选购
新鲜羊肉
肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉
肉色深暗，外表无光泽，肉质松弛无弹性，有异味。
老羊肉
肉色较深红， 肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉
肉色浅红， 肉质坚而细，富有弹性。
·储存
新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，这样可以减少细菌污染，延长保鲜期。
·食用
羊肉除膻法
1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2.每1 000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
三、虾
虾的种类有很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，老幼皆宜，备受青睐。同时虾还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对人类的健康极有裨益。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之佳品。
养生功效
◆ 虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
◆ 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
◆ 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
◆ 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等症。
◆ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
适应证
虾有补肾壮阳、健胃之功效， 适用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等症。
饮食宜忌·适宜人群
一般人群均可食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜于中老年人缺钙所致的小腿抽筋等症。
·禁忌人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
·食物相克
虾不宜与某些水果同食，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起身体不适，会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。
·温馨提示
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。
选购、储存及食用·选购
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜选购。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
·储存
虾要长期存放，一定要保持干燥，含水量高的不能久藏。水分过高的虾存放时应先晾晒，待干燥后，再装进塑料袋或者密封的容器中，存放在干燥阴凉处。
·食用
在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；在用滚水烫煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
四、海 参
海参又名刺参、土肉、海鼠、海瓜皮等。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
养生功效
◆ 延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。
◆ 对人体生长发育、治愈创伤、抗炎和预防各种组织老化有特殊作用。
◆ 能使手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
◆ 使陈旧性心肌梗死和脑血栓恢复期有所改善，具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。
◆ 预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。
◆ 具有美容效果，减少皮肤皱纹，变得润泽而富有弹性。
◆ 抑制肿瘤，诱发新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用；对放、化疗的患者有增加白细胞的作用，抑制癌细胞的生长。
◆ 增强性激素分泌能力、提高性功能，从而起到延缓衰老的作用。
◆ 有清洗脑血管的作用，对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管，促进侧肢循环的建立。
适应证
1.肾精亏虚：适用于阳痿、遗精、小便频数、腰酸乏力等，多见于性功能疾病、慢性前列腺炎等。
2.阴血亏虚：适用于形体消瘦、潮热、咳嗽、咯血、消渴、大便秘结等，多见于肺结核、贫血、糖尿病、老年或产后便秘等。