第2章 常用食材的饮食宜忌(1)

滋阴类食物

第一、食物相宜相克全书

一、芝 麻

养生功效

◆ 芝麻中含有的芝麻素具有优良的抗氧化作用，有保肝护心、延缓衰老的功效。

◆ 芝麻具有良好的抗癌功能。

◆ 经常食用芝麻不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

◆ 芝麻中含有大量的油脂，有很好的润肠通便功能。

◆ 黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发疗效最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也大有裨益。

适应证

芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老之功效；适用于身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、头发早白、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

饮食宜忌·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹、习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

·禁忌人群

慢性肠炎、腹泻者，男子有阳痿、遗精症状者忌食。

·食物相克

芝麻与鸡肉同食易中毒

芝麻不宜与鸡肉同食，否则容易中毒，严重者会有生命危险，用甘草水煎服可缓解中毒症状。

·温馨提示

芝麻和海带同食，具有美容、抗衰老的功效。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带中含丰富的碘和钙，能够对血液起到净化的作用，促进甲状腺素的合成。

选购、储存及食用·选购

优质芝麻一般颗粒饱满，色泽鲜亮而纯净，有纯正的芝麻香味；若颗粒不饱满，色泽昏暗发乌呈棕黑色，且有霉味、哈喇味等异味的则为劣质芝麻。

·储存

宜存放在阴凉干燥处。也可用锅将芝麻迅速翻炒两下，除去水汽，取出后放入干燥的玻璃瓶里保存。在瓶盖中如果铺一层油纸，能起到防潮的作用。

·食用

芝麻仁外面有一层稍硬的膜， 把它碾碎后才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再食用。在日常生活中，人们吃得较多的是芝麻制品——芝麻酱和香油。我国的“小磨香油”就是用芝麻榨成的，这种油色黄透亮，香气四溢，是上等的调味品。

二、苹 果

苹果的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。经常吃苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

养生功效

◆ 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。

◆ 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。

◆ 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒。

◆ 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效。

◆ 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。

◆ 苹果不含饱和脂肪、胆固醇和钠，是心血管的保护神，心脏病患者的健康水果。

◆ 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

适应证

苹果具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒、止泻的功效；适用于中气不足、消化不良、气壅不通、轻度腹泻、便秘、烦热口渴、饮酒过度、高血压等症。

饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎、高血压、高血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者。准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。

·禁忌人群

肾炎和糖尿病患者不宜多食。

·食物相克

苹果不宜与水产品同食

因为水产品中含有丰富的蛋白质，与苹果中的鞣酸化合而成鞣酸蛋白，导致便秘，增加对肠内有毒物质的吸收，容易出现腹痛、恶心、呕吐等现象。

苹果不宜与胡萝卜同食

因为胡萝卜中含有一种叫做抗坏血酸酵酶的物质，它能破坏苹果中的维生素C，从而使苹果的营养价值大打折扣。

·温馨提示

苹果的营养非常丰富。吃苹果的时候要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。但是不要在饭前食用，以免影响正常进食及消化。苹果含糖丰富，糖尿病患者切忌多食。

选购、储存及妙用·选购

新鲜苹果结实、松脆、色泽美观；成熟的苹果有一定的香味、质地紧密；未成熟的苹果表面无光泽、无香味，若储藏一段时间后外形可能皱缩。

·储存

水缸储存法

把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖子。在早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后，用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5 个月，好果率可达90%以上。也可在水缸内放上半瓶75%的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缸口，再蒙上一层塑料布，将缸口封闭，食用时随取随盖。

纸箱或木箱贮存法

要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果，每5～10个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满苹果的袋子，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖2～3层软纸，再覆上一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，一般可储存半年以上。

·妙用

除柿子涩味

在一袋柿子中放入一至两个苹果，密封。一个星期以后，柿子只剩清甜味道而涩味全无。

催熟香蕉

将未熟的香蕉与苹果（不要太熟）各半，放入同一容器中，密封。3～4个小时之后，发现绿香蕉已经被催熟而变黄。

擦亮铝锅

铝锅用的时间长了，锅内会变黑。这时可将新鲜的苹果皮放入锅中，加入适量的水，煮沸之后小火再煮15分钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光亮如新了。

三、番 茄

番茄又叫番茄，原产于中美洲和南美洲，大约在明朝传入中国。番茄中含有丰富的胡萝卜素、柠檬酸、维生素C、葡萄糖、抗坏血酸氧化等，能清热解毒、降血压、健胃消滞及凉血平肝等。平时可做蔬菜或水果食用，也可制成罐头食品。

养生功效

◆ 番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

◆ 番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

◆ 人体胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体生物盐需要用胆固醇补充，这样可使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化的作用。

◆ 番茄内含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，达到美容的效果。

◆ 番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗的作用。

适应证

具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效；适用于口渴、食欲缺乏等症。

饮食宜忌

·禁忌人群

1.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物的患者不宜过多食用番茄或番茄制品。

2.患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，否则会加重病情。

·适宜人群

一般人群皆可食用。

·食物相克

番茄不宜和黄瓜同时食用

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C。

空腹时不宜食用

番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，可凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

不宜长久加热烹制后食用

长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒。

不宜食用未成熟的番茄

未成熟的番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了可导致中毒。

选购、储存及妙用·选购

从外观上来分辨

自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑；经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。

从果实内部观察

将番茄掰开后，自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁；催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁。

口感的区别

自然成熟的吃起来酸甜适中， 有“沙”的感觉；催熟的番茄食而无味，口感发涩。

·储存

库藏

夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄。筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄膜，防果实碰伤。

冷藏

夏季高温季节用冷藏库贮藏，贮藏效果更好。绿熟果贮藏的适宜温度为12℃～13℃，红熟果贮藏的适宜温度为1℃～2℃，贮藏期一般可延长到30～45天。

塑料薄膜袋小包装贮藏法

将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克左右。

·妙用

治疗真菌、感染性皮肤病

将熟透的番茄去皮和籽后捣烂敷于患处，每日2～3次。

美容

将鲜熟番茄捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑。

四、鸡 蛋

鸡蛋是一种营养丰富的食品，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被人体所吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

养生功效

◆ 鸡蛋适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安者，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

◆ 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的帮助，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

◆ 鸡蛋可用来防治动脉粥样硬化。

◆ 鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

◆ 鸡蛋所含的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

适应证

具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效，适用于虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血等症。饮食宜忌

·适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜体质虚弱，营养不良，贫血及

妇女产后、病后的调养； 非常适宜发育期婴幼儿的食用。

·禁忌人群

1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎患者忌食。

2.老年高血压、高血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

·食物相克

鸡蛋不宜与兔肉同食

《本草纲目》中记载：“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

鸡蛋不宜与白糖同煮

鸡蛋和白糖同煮， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康也会产生不良的作用。

鸡蛋不宜与豆浆同食

豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

·温馨提示

吃蛋必须煮熟， 不要生吃； 打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

鸡蛋不宜多食，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较适合。对于青年和中年人，每天吃2个鸡蛋较为适宜；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

选购、储存及妙用

·选购

蛋壳鉴别

良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、粗糙无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；劣质鲜蛋，蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

耳听鉴别

把蛋拿在手上，轻轻抖动。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击时声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

鼻嗅鉴别

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味，劣质鲜蛋有不良气味。

·储存

谷壳窝藏法

取干净的木桶或瓷坛， 洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫1层干燥谷壳，厚1～2厘米。其上排放1层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙。然后，加盖1层谷壳（厚约0.5厘米），铺1层鸡蛋，如此交替重复，共可放10～15层，顶上再盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相同。

松针铺垫法

方法和原理同上，一般可保鲜3～4个月。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。

豆子、小米窝藏法

用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜7～8个月。