第15章 饮品类饮食宜忌(5)
这是因为白酒除含有酒精外，还含有甲醇、甲醛、乙醛等杂质。甲醇在人体内分解较慢，且有积蓄作用，如果摄入4～8毫升便会引起中毒，其结果往往是损伤视神经，从而导致双目失明。甲醛、乙醛是醇类的氧化物。甲醛有强烈的刺激性和辛辣味，饮后容易引起头痛，其毒性比乙醛高30倍。甲醇、甲醛、乙醛的沸点低，如果将酒加热时会全部挥发。因此，白酒忌凉饮，应加热后饮用。即使是在夏天，也应饮热酒或温酒。
冬季忌饮冷啤酒
冬季饮啤酒，虽然具有促进饮食的作用，但过凉的啤酒酒味淡薄，饮后身体发冷，同时不热的啤酒，酒味苦涩。所以说，冬季饮啤酒，以15℃为最佳，这样的啤酒口味纯正。另外，啤酒不应直接加热，饮用时可将酒瓶放进30℃左右的温水中加热即可。
大量饮用啤酒对身体有害无益有人认为，面包吃多了对人体并无坏处，那么作为“液体面包”的啤酒，当然也就多多益善了。于是有人将它当“水”来喝，暴饮狂饮；有人把它作正餐饮用，代替主食。实践证明，大量饮用啤酒对人体有害无益。
大量饮用啤酒除可造成胃炎外，还会使血液中的血容量增多，心脏的工作量也要比平时多几倍。长期大量饮用啤酒，会造成心肌肥厚。加之啤酒常可促进食欲，饮酒之后胃口大开，可导致体内脂肪堆积，使人形成“啤酒肚”而大腹便便。
啤酒中的酒精浓度虽低，但是大量饮用可导致酒精中毒；长期大量饮用，会造成胃、肠、肝、肾等器官的损害。
啤酒中的蛋白质含量较低，无法真正与面包相比。如果长期饮用啤酒而不吃主食，必然影响蛋白质等重要营养的摄入，发生营养不良。
“冒沫”的啤酒未必好
不少人认为，啤酒泡沫汹涌而出表示“气足”，是好啤酒，泡沫徐徐上升是“气不足”，啤酒质量不佳。其实，这种看法是错误的。
开启啤酒后，泡沫汹涌而出的“喷酒”现象是一种异常现象。据专家们分析，产生这种现象的原因大致有以下几种：一是原料麦芽受某些微生物污染后，微生物生长繁殖的一些代谢物在制作过程中进入啤酒，使二氧化碳很容易“跑溢”而产生“喷酒”；二是厂家在装瓶时，二氧化碳充气过量，导致比例失调；三是啤酒的存放不当，开启动作过猛等。
老年人不宜经常饮啤酒
啤酒虽富有营养，但是老年人经常饮啤酒也是有碍健康的。
因为在啤酒酿造和运输过程中，金属容器中的铝极易混入啤酒中。铝是对人体有毒的元素。
英国皇家南安普顿大学弗里医院，在24个城镇对700名40～60岁男人进行了调查，发现经常饮啤酒的人，血液中含铝量增加。丹麦学者也证实了这个调查结果。老年人代谢功能减低，排毒能力较差，铝易于在体内蓄积，引起慢性蓄积性中毒，从而影响大脑的功能，使人出现痴呆和精神异常。因此，老年人不宜经常饮啤酒。
饭前忌饮冰镇啤酒
如果在吃饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收；同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱；胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，久之，易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏症。
剧烈运动后忌饮啤酒
有人剧烈运动后口渴难忍时，觉得饮用一杯清凉美味的啤酒，是再惬意不过的事了。其实这是有害健康的。
科学家研究证明：剧烈运动后饮酒，会造成血液中尿酸急剧增加，导致痛风病。尿酸是人体内高分子有机化合物被酶分解的产物。当血液中尿酸值异常高时，就会聚集于关节处，使关节受到很大的刺激，引起炎症，造成痛风病。
研究人员曾对千名成年男性进行了试验，让他们跑15分钟后，饮用啤酒633毫升，再行测定血液中尿酸和次黄嘌呤的浓度，测定结果表明，尿酸含量比运动前提高2.1倍，而次黄嘌呤的含量则提高500倍以上。所以说剧烈运动后不宜饮啤酒。
不宜用旅行水壶装酒
热水瓶或旅行用的铝合金水壶，如果经常装开水，内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物，这些都有碍人体健康。据实验测定，每100克水垢中含有铅12微克、砷21微克、汞44微克、钠3.4微克、铁24微克。除了前面列举的有毒的重金属物质外，水垢中还含有一些致癌物质。如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒，酒精能使水垢溶解，有毒重金属也会溶于酒中。饮用这种酒，对人体健康不利，时间久了会发生慢性中毒。用塑料壶装酒也不好，因为酒精也可将塑料中对人体有害的杂质溶出。
所以，不宜用旅行水壶装酒，最好是用干净的玻璃瓶装酒。
饮用啤酒的不宜
不宜饮用冷冻的啤酒啤酒最适宜的贮存温度，夏秋季为5℃～10℃，春冬季为9℃～12℃，总之10℃左右为佳。有些人喜欢将啤酒存放冰箱内，这是不科学的。因为啤酒温度不得低于0℃以下，长时间存放在低温下会结冰。受冻后的啤酒不但泡沫减少，而且酒中的蛋白质可与胺质结合，生成沉淀物，使啤酒出现“冷混浊”，即使溶化后，其味道也会大减。
不宜饮用被阳光直接照射的啤酒啤酒中含有多种硫化物，如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在阳光的照射下，会产生“光化作用”，生成硫醇，严重地破坏啤酒品质。阳光还能破坏酒中的营养素，特别是B族维生素。为保证贮存啤酒的质量，专家们建议，灌装瓶装啤酒最好采用棕色啤酒瓶，贮存啤酒最好装入纸箱或木箱中，置于阴凉通风处。
不宜用热水瓶装啤酒有的人喜欢用热水瓶装啤酒，这种做法既不科学又有损于健康。一般来说，装过开水的热水瓶内有一层水垢，再装鲜啤酒后，水垢中的有毒物质将溶解于呈弱酸性的啤酒内，其中含有对人体有害的砷、铅等元素。饮用这种啤酒，久而久之，会产生慢性中毒。
不宜饮用超期久贮的啤酒啤酒是越新鲜越好。其原因是：生产啤酒的大麦和酒花，均是活性较强的多酚物质，极易与蛋白质化合，并易于氧化聚合，造成啤酒混浊；生产啤酒所用的水，若处理不好，存在超过标准的铁、铜、锡等金属离子，能催化多酚物质氧化而混浊；在生产灌装时与空气接触，若灭菌温度、时间不足，也会因微生物污染，加速氧化而混浊，甚至造成发酵、发黏，出现馊味。故啤酒不宜久贮。
不宜与烈性酒同饮饮用啤酒时，最好不要再同时饮用白酒，尤其是高度白酒，其原因是：二氧化碳可加速酒精的吸收，促使人易醉，造成酒精慢性中毒。若经常这样喝，将对健康造成莫大影响。
身体过于肥胖者不宜饮啤酒啤酒营养丰富，含热量相当高，同时，啤酒可帮助消化，增强食欲。若原本是个肥胖者，如经常性大量饮用啤酒，会造成体内的热量和脂肪堆积，使人大腹便便；另外，若长期大量饮啤酒，可使血液中液体增多，会增加心脏的负担，长期如此，将会造成心肌肥厚，心脏扩大，而收缩功能又会减弱。这种体积大、力量小的心脏，被医学界称为“啤酒心”。
患有肝硬化等疾病者不宜饮啤酒凡患有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、肺炎、泌尿系统结石症和较为严重的气管炎疾病者，均不要饮啤酒。原因是：喝啤酒后，酒精的氧化作用主要靠肝脏完成，当酒精进入肝脏，首先氧化成乙醛，再氧化成乙酸。原来就患有肝病者，因饮啤酒将会加重肝脏负胆引起酒精中毒，长久下去，甚至会危及生命。
大汗之后不宜饮用啤酒大汗淋漓时毛孔扩大，此时饮用啤酒，将导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。
不宜用啤酒服药啤酒与药混合将产生不良作用，会增加胃中的酸度，使药物在胃中迅速溶解并影响其被吸收而降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。
不宜同时吃腌熏食品腌熏食品中含有机胺，以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
食海鲜不宜饮啤酒国外有关专家研究指出，食海鲜时饮啤酒，将会引发痛风症。
葡萄酒忌久存
一般的酒存放的时间越长就越香醇，而葡萄酒则不然，它是在脱装后仍继续变化的唯一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，愈新鲜味愈美，不宜久存。短期存放葡萄酒应放在通风、阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。
忌饮冷黄酒
黄酒，是以粮食为原料酿制而成的酒精浓度较低的大众化酒类。虽然一般黄酒的酿制过程都严格按卫生标准进行，但黄酒中仍含有一定数量的甲醇、醛、醚类物质。如果冷饮黄酒，这些对人体有一定害处的有机化合物，就会全部进入人体。因此，黄酒必须烫热了再喝。黄酒中这些有害物质的沸点都不高，一般多在25℃～35℃之间，即使是甲醇也只在64℃时，这些有害物质就可随温度的升高而挥发掉。另外，在加热过程中，黄酒中的脂类、芳香物质也会随温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加芬芳浓郁。