第8章 青豆牛肉末煸

原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。

调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，酱油、白糖、胡椒粉各适量，料酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。

准备工作

1 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥水。

2 将洋葱切成小碎粒。

3 再将青豆洗涤整理干净，捞出沥去水分。

4 青豆焯烫，捞出冲凉，沥干水分。

制作步骤

1 牛腿肉剔去筋膜、洗净、沥水，剁成肉末，锅中加油烧热，下入牛肉末煸炒片刻。

2 另起锅加油烧热，下入洋葱粒翻炒，放入牛肉末和青豆，边炒边淋入少许熟猪油。

3 放入姜末、蒜末翻炒均匀，再加入精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、料酒翻炒均匀至入味，淋入香油，出锅即可。