第17章 菜心牛爽肉

原料 牛肉片200克，红辣椒1个，油菜150克。

调料 大蒜3瓣，精盐、水淀粉、酱油、蚝油各1小匙，植物油800克（实耗60克）。

制作步骤

1 将牛肉片加入水淀粉、酱油腌5分钟；蒜去皮拍碎；红辣椒洗净，切斜段；油菜洗净入滚水烫熟，捞出沥干后摆入盘中。

2 锅中加油烧热，将牛肉过油后立即盛出。

3 锅中留底油加热，加入蒜瓣爆香，放入牛肉、红辣椒快炒，加入精盐、蚝油调匀，盛在小油菜上即可。

制作步骤

1 将猪心切开，去净血块，冲洗干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

2 锅中加入白糖、少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，晾凉成糖色。

3 净锅置火上，加入老汤，放入料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精煮匀成酱汤。

4 再放入猪心烧沸，转小火酱约50分钟，关火后焖20分钟至入味，捞出晾凉，切成片，装盘上桌即可。