第14章 芝麻肉丝

原料 猪瘦肉500克，熟芝麻25克。

调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，白糖2大匙，味精、八角各少许，糖色、料酒、香油各2小匙，鲜汤300克，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成粗丝，先用葱、姜、精盐、料酒拌匀入味，再放入四成热油中炸至浅黄色。2净锅上火，放入肉丝、鲜汤烧开，再加入精盐、白糖、八角、糖色煮沸，然后转小火收汁，放入味精、香油，起锅装盘，撒上熟芝麻即可。

原料 水发银耳、菠菜各150克，枸杞子15克，蛋清1个。

调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。